A Tokaj-hegyaljai borvidék jellegzetessége az aszúsodás, amely a termőhely, a talaj, a különleges mikroklíma, a környező folyók (Bodrog, Tisza) és a megfelelő szőlőfajták (Furmint, Hárslevelű, Sárgamuskotály, Zéta, Kövérszőlő, Kabar) egymásra találásának köszönhetően évről évre bekövetkezik.Magyarország legelső és egyik legszebb borvidéke, mely a Tokaj–Abaújszántó–Sátoraljaújhely alkotta háromszögben terül el a Zempléni-hegység déli lankáin. A terület a világ első zárt borvidéke volt. Az UNESCO Világörökség Bizottsága 2002-ben vette fel a világörökségi listára a Tokaj-hegyaljai történelmi borvidéket.Az aszúsodás során az ősz eleji esőzések és a hajnali ködök hatására a szőlőszem megduzzad, megreped, beindul a botrytises nemesrothadás, majd a bogyók aszúsodása, az íz- és zamatanyagok, valamint a cukortartalom koncentrálódása.
De mit együnk hozzá?
Fontos, hogy aszúsodáskor az aszúszem vizet veszít, ezért megnő a sav- és cukortartalma, ezért figyelni kell a hozzá kínált étel savképére (pl. lekvár, citrusfélék okozhatnak túlzott savasságot is.)Cukortartalom: aranyszabály, hogy egy aszú sose lehet édesebb, mint a hozzá kínált étel, és fordítva.A tokaji aszú a borok király, a királyok bora - így sokak szerint egy 6 puttonyost például leginkább magában érdemes fogyasztani, de ha mégis étellel párosítanánk, próbáljuk ki gyümölcsalapú desszertekkel, macaronnal. De a diós, gesztenyés, kávés ízeket is kombinálhatjuk grapefruit-tal, keserű étcsokival, vagy akár egy kis maldon sóval.Manapság két fő csoportról beszélünk az aszún belül:
1. A "klasszikus" aszú
A testes, hosszabb hordós érlelésű, sötét borostyánszínű, csokoládés-kávés-avaros aszúk tartoznak ide, amelyeket főként, de nem csak desszerborként kezelünk.
Ezekhez főleg a csokoládés, kávés, karamellás desszertek, kávéhab, mousse-ok ajánlottak:
Sós karamellás fügés tartelettes
4 db 12 cm piteformához Próbáltam ezt az édességet "egészségesen" elkészíteni. Ezért használtam sima fehér liszt helyett mandulalisztet és barna vagy kristálycukor helyett ...
Tonkababos narancsos csokoládé mousse
Mivel a kandírozott narancshéj szeletek szirupban eltéve ott figyeltek a hűtőmben napok óta, kérlelve, hogy készítsek belőlük valami finomat, és tonkababot is vettem, nem volt kétséges, ...
Kávés mousse torta
Nagyon szeretjük a krémes mousse tortákat, így megpróbáltam egy különleges, kávés tortát megalkotni.
Sőt, mehet hozzá egy zserbó, egy creme brulée vagy akár egy szelet Sacher-torta is:
Zserbó nyalókák
Túl a látványon, a könnyű fogyaszthatóság és a pálcikák varázsa az ami magával ragadja a cake popokban az embereket. Én is kipróbáltam, mondanom sem kell, hogy mintás verzióban. ...
Sáfrányos créme brulée
A világ legkrémesebb créme bruleéje egy csipet sárfránytól lesz igazán különleges. Az Omnia Reserve Monsoon Malabar kávéja remekül kiegészíti ezt a fűszeres desszertet.
Sacher torta - az eredeti
Elvileg ez az eredeti bécsi recept - az Ínyesmestertől, aki ugyan egyáltalán nem bécsi, de én azért hiszek neki. A legjobb Sacher, amit valaha kóstoltam.
De adhatjuk érett, kemény vagy kéksajtokhoz, gorgonzolához is.
A legklasszikusabb pedig a libamájjal való párosítása:
Libamájtorony karamellizált gyümölccsel
Nagyon szeretjük a libamájat, de az igazságot megvallva, csak étteremben szoktunk enni. Most azonban elhatároztam, hogy elkészítem én magam. Már a beszerzése sem volt annyira egyszerű, ...
Mentás májpüré
A Liza, a rókatündér című film ihlette recepteket az 57 Restaurant séfje, Áldási Péter készítette el.
Tokajis libamáj
Minden karácsonykor fel kell hívnom barátnőmet, mivel mindig elfelejtem, hogyan is kell készíteni ezt a libamáj-különlegességet. Igazából nagyon egyszerű, de azért egy libamájat ...
2. "A fiatalos, friss" aszú
A fiatal, de minimum két év kötelező érlelésű, gyümölcsös, frissebb aszúk - ezekhez bátran mehetnek az ázsiai, keleti ízek, a curry, a csillagánizs, a citrusfélék, a mogyoróvaj, a mangó, a füge, vagy akár egy garnélanyárs chilivel, egy mandarinos /narancsos kacsa is:
Sült kacsamell csilis-narancsos étcsokoládé öntettel
Imádom a csokoládét. A kacsát is. És a kettő együtt isteni! Főleg, ha meg van bolondítva fanyar naranccsal és csípős csilivel.
Serranoba bújtatott füge kecskesajttal
Ebéd után pár órával jól esik néhány falat. Csak az ízek kedvéért. Ez a fügés-kecskesajtos sonkatekercs egy kiváló délutáni snack-lehetőség.
Grillezett lazac avokádós mangósalsával
A grillezett lazac akár magában is csodálatos étel lenne, de ezzel a fantasztikus avokádós-mangó salsával, egyszerűen zseniális! Próbáljátok ki Ti is!
