Pár pillanat alatt tönkre mehet az étel, amit tejszínnel főzünk. Ennek oka, hogy a tejtermékek nagyon magas hő hatására hajlamosak összeugrani. Ilyenkor a bennük lévő fehérje csapódik ki, ettől lehet a kész leves vagy szósz kellemetlenül darabos. Szerencsére nem kell aggódnunk, kellő odafigyeléssel mindig tökéletesre sikerülhetnek a tejszínnel főzött ételeink.
Milyet használjunk?
A problémák kezdődhetnek ott is, hogy nem megfelelő tejterméket választottunk. Tejszínből érdemes magas zsírtartalmút használni, ezek ugyanis jobban bírják a hőt. Ne ragaszkodjunk a főzőtejszínhez, vegyünk bátran sós ételekhez is habtejszínt. Persze csak olyat, ami nincs édesítve.
Ha a receptünk tejet használ, az is mindenképpen zsírosabb legyen. Főzhetünk a kettő keverékével is, már egy kevés tejszínt a tejhez adva is sokkal jobb eredményt érhetünk el.
Hogyan adjuk az ételhez?
A tejtermék legyen mindig szobahőmérsékleten. Rögtön a hűtőből kivéve nagyobb a különbség a két hőmérséklet között, a túl hideg tejszín biztosan összeugrik a forró levesben.
Egy plusz lépéssel minden aggodalmat elfelejthetünk: apránként kanalazzunk a főtt étel levéből a tejszínhez, és keverjük el. Ha egy hőmérsékletre hoztuk a fazék tartalmával, öntsük hozzá bátran.
Amennyiben savas az ételünk, mert például paradicsom vagy citromlé van benne, kiemelten fontos a sorrend, amiben hozzáadjuk a tejterméket. Mindig az ételből keverjünk valamennyit a tejszínhez, ne fordítva. Így fokozatosan megszokja a savasabb környezetet, balesetmentes lesz a főzés.
Sózni mindig a legvégén érdemes, mert ez is befolyásolja, hogy viselkedik a fazékban a tejszín.
Zöldséges-tejszínes csirke
Gyors, egyszerű, könnyed vacsora az év bármelyik szakaszában!
Tejszínes-spenótos orzo füstölt paprikás csirkemellel
Van élet a spagettin és a pennén túl is. Kalandozz bátrabban az olasz tésztavizeken, íme legújabb barátod: az orzo. Az orzo egy olasz tésztafajta, és tényleg úgy néz ki, mint a rizs, ...
Tejszínes-boros sertéscomb
Szuperszaftos vacsoraötlet, ami akár az ünnepi asztalon is megállja a helyét! :) Omlós, puha sertéscombszeletek, sok-sok sajttal és tejszínes-boros mártással.
Nagyon alacsony lángon, esetleg a tűzről teljesen levéve adjuk hozzá a tejterméket, így nem kell aggódnunk attól, hogy nagyon erős hőnek tesszük ki. Semmiképpen se forraljuk a hozzáadás után az ételt!
Egy extra biztonsági intézkedés lehet az, ha kevés liszttel csomómentesre keverjük a tejszínt. A liszt valamennyire megakadályozza, hogy kicsapódjon, és egy kicsit sűrűbb is lesz tőle az étel. Ez persze nem szükséges minden esetben, csak akkor, ha teljesen biztosra akarunk menni.
Tejszínes-gombás borjúragu
Hétvégén szüleim egyik barátja gombászni volt és hazafelé menet betért hozzánk: kaptam tőle egy kosárnyi, illatos, frissen szedett erdőszéli csiperkét és pöffeteg gombát. Ebből ...
Spagetti gombás-tejszínes mártással
Villámgyors, egyszerű, de annál nagyszerűbb tészta - ha egyszer kipróbáltad, biztosan a kedvenced lesz!
Brokkolikrémleves pirított csicseriborsóval
Szerintem sokkal finomabb és intenzívebb lesz a brokkoli íze, ha megsütjük, ahelyett, hogy csak belefőznénk a levesbe. Adtam még hozzá kevés spenótot is, így a színe is csodaszép lett.
Félelemre tehát semmi ok, a tejszínnel főzés is lehet gyerekjáték!
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!
Nem hagyunk egyedül a konyhában:
