Régen, a szüret igazi ünnepnek, jeles eseménynek számított, amikor az élet más területén jóformán megállt az idő. A katonák ilyenkor hazasiettek a szolgálatból, a bíróságok felfüggesztették a működésüket, és mindenki, aki élt és mozgott, a szőlőhegyeken tevékenykedett - és persze evett-ivott-mulatott.
A falu apraja-nagyja kivonult a hegyre
A szüret anno nem szeptemberben, hanem jellemzően októberben kezdődött, de a kezdete tájegységenként más napokra esett. Volt, ahol Terézia (október 15.), máshol Orsolya (október 21.), de volt, ahol Simon és Júdás (október 28.) napján szakították le az első szőlőfürtöket a tőkéről. Egy azonban mindenhol közös volt: sehol sem élték meg teherként, inkább afféle közös, dolgos örömünnepként tartották számon.
Miután, a hagyomány szerint ostorcsattogtatással, kolompokkal elijesztették az ártó szellemeket, mindenki kiment a szőlőhegyekbe. A család, a szomszédok, valamint a rokonok együtt szedték a szőlőt kora reggeltől napestig: a nők és a gyerekek lemetszették a szőlőfürtöket, a férfiak pedig hordták a gyűjtőbe. A házigazda, persze nem hagyta viszonzatlanul a munkát: finom étkekkel és borral látta el a szüretelőket.
Sajtos-fokhagymás kenyér
A fokhagymás kenyér szuper előétel, és nem bonyolult elkészíteni. Ezt sajttal is gazdagítjuk.
Abált szalonna Márti konyhájából
Disznóölés volt egyik barátunknál, akitől egy szép darab abálni való szalonnát kaptunk azon frissiben. A recept is tőle származik, lévén én még sohasem abáltam szalonnát. Nagyon ...
A dolgos segítők számára a házigazda biztosította az ételt és az italt, és már kora reggel, a munka kezdetekorsonkával, kolbásszal, szalonnával, friss kenyérrel, meg borral várta őket. A munkát ugyan jókedvvel végezték, de mivel egész nap alig volt megállás, szükség volt a kalóriadús ételekre: amire elérkezett az ebéd ideje, a gyomrok korgását hasonló energiadús ételekkel csitították.
Ízes ételek, hangos nótázások
Ugyan vidékenként más-más ételek kerültek a szüretelők elé, de ebédre rendszerint töltött káposzta, gulyás, paprikás, pincepörkölt, és juhhúsos kása volt terítéken. A kását és a gulyást kint, a pincénél készítette el a házigazda, ami igazi férfimunkának számított.
A töltött káposztát otthon főzték meg az asszonyok, majd hatalmas lábasokban, edényekben vitték ki a hegyre. Volt, ahol kínáltak mellé tejfölt is, máshol mellőzték, és úgy falatoztak.
Az sem volt ritka, hogy egy jókora húsdarabot sütöttek meg előző este, és kenyérrel kísérve azt kínálták ebédre az összesereglett szüreti segítőknek. Később, aztán pogácsából, lekváros buktából, valamint szőlős-diós és a húsos rétesből is falatozhattak az emberek.
Bográcsos marhalábszárpörkölt
Már önmagába véve a pörkölt is egy külön műfaj...hát még a bográcsos verzió! Az kérem, egy külön művészeti ág! Nem vagyok feltétlen híve annak, hogy a gyors fogások nem lehetnek ...
Alföldi gulyás
A legnépszerűbb és talán legkedveltebb levese a magyar konyhának, ezúttal Turós Emil régi szakácskönyvéből, mely szerint az Alföldi gulyás annyiban különbözik a Bográcsgulyástól, ...
Házi káposztás rétes
Nem tudtam, mire vállalkozom, amikor eldöntöttem, hogy megsütöm a Főzősuli egyik cikkeként a házi rétest. Igen-igen, saját kezűleg gyúrt és nyújtott tésztáról beszélek, igaz, ...
Az egész napos fárasztó munka után, a szüret végeztével mindenki hazament, megtisztálkodott, de ahelyett, hogy ágynak dőltek volna, átöltöztek és kezdetét vette a felvonulás, a mulatozás, azaz a szüreti bál.Az este húslevessel, birkapörkölttel, marhagulyással, fánkkal folytatódott, de sok helyen ekkor került terítékre a töltött káposzta is.
Persze ekkor sem hiányozhatott az asztalokról a szüret főszereplője, a bor, ami, biztosította, hogy a mulatozás kitartson reggelig. A résztvevők virradatig táncoltak, énekeltek, történeteket meséltek, valamint vicces csőszjátékokat játszottak.
Ezeket olvastad már?
Ilyenek voltak a régi szüreti mulatságok, ahol férjre találtak a...
A szőlőhegyek nótaszótól, nevetéstől voltak hangosak, és még a szolgálatot teljesítő katonákat is hazaengedték szüretre. Így mulattak felmenőink a szüret idején.
Petrás Gabriella
Békebeli Közértek - Így vásároltunk a rendszerváltás előtt
A darált kávé illata, az eladók a pult mögött és jellegzetes közértes mérleg, mind a régi idők emlékeit idézik.
Petrás Gabriella
