Mentes 2023.04.06.

Szerintünk ez a tökéletes, sűrű pörköltszaft 5 titka

Nosalty

Ahány ház, annyi pörkölt, abban viszont általában nagy az egyetértés, mitől lesz az étel igazán szaftos és sűrű.

A pörköltkészítés fortélyait - csak úgy, mint a legtöbb ételnél - évekbe telik, míg egy kezdő szakács eltanulja, az igazán jó, szaftos végeredmény ugyanis csak akkor jön létre, ha minden részletre alaposan odafigyelünk a fűszerezéstől kezdve, a hús kiválasztásán át egészen a megfelelő mennyiségű hagyma felhasználásáig. Tudjuk, a pörköltkészítést nem lehet szentírásba foglalni, mi pedig nem szeretnénk megosztani a közönséget, csupán az a célunk, hogy az alábbi információk segítségével egy kezdő, a pörköltkészítés terén még gyerekcipőben járó szakácsjelöltnek segítsünk az első pörköltek tökéletesítésében.

Fontos, milyen húst használsz!

Egy finom pörkölt zsíros húst igényel. A legfinomabb, legkarakteresebb ételt marhából lehet csinálni (általában marhalábszár, nyak, lapocka vagy pofahús felhasználásával), de a sertés lapockája vagy combja is tökéletes alapanyag lehet. A csirkecomb és a szárny megint csak jó választás, (csirkemellből nem lesz finom a pörköltünk, mert se nem csontos, se nem zsíros.)

Fontos tényező az is, hogyan vágod a húst: ha sertésből vagy marhából készítesz pörköltet, fontos, hogy a rostokra merőlegesen, egyenlő nagyságú darabokra kockázd fel a húst ezzel elkerülve, hogy a végeredmény rágós legyen. Szintén ajánlott csontot is belefőzni a pörköltbe, a szaft ízének és az állagának is nagyon jót tesz., a benne levő kollagén miatt.

Olaj vagy zsír?

Mi azt ajánljuk, lehetőleg állati eredetű zsiradékkal dolgozz, az étel ízvilágának mindenképpen jót tesz. Sertés-, liba- vagy kacsazsír is bátran használható, sokan pedig a szalonnára esküsznek, amely a forró lábosban ízletes zsiradékot ont ki magából, ráadásul a kis pörcök is hozzájárulnak a még finomabb ízhez.

Mennyi hagyma?

Mondhatnánk, hogy sok, hiszen a hagyma esszenciális értékkel bír egy pörkölt főzésekor. Minél több hagyma, annál finomabb a szaft. Egy kiló húshoz mi legalább két közepes-nagy vöröshagymát ajánlunk, ennél többet nagyon nem érdemes belerakni, nehogy a végén az édeskésebb, hagymás íz domináljon. Nem baj, ha nem vágod nagyon apró darabokra, a főzés során úgy is szétfő.

Legtöbben apróra vágott TV-paprikával és némi paradicsommal (vagdossuk be a paradicsomot, egy percre dobjuk lobogó forró vízbe, majd ha kicsit kihűlt, egyszerűen húzzuk le a héját) is megspékelik, jót tesz neki, hiszen ettől nem lecsós lesz, csak szimplán még finomabb. Ha ezt a praktikát is alkalmazod, a paprikát és a paradicsomot még a hús előtt rakd rá a hagymára.

Mennyi fűszerpaprika?

Egy kiló húshoz két evőkanálnyi fűszerpaprikát ajánlunk, ezt akkor érdemes (szerintünk) hozzáadni, amikor a húst már egy kicsit megpirítottuk, de még nem öntöttük fel vízzel. A biztonság kedvéért a fűszerpaprika adagolásakor mindig húzd le a lábost a tűről, nehogy odaégjen a fűszer.

Ízesítés terén a legtöbb pörkölthöz a só, bors, fokhagyma hármas is tökéletes, illetve egy kevés kömény is mehet. A köményt a marhából készült pörkölthöz nem ajánljuk, illik bele viszont a borókabogyó, egy kevés oregánó, babérlevél és majoránna (utóbbi kettő sertéspöribe is mehet bátran).

sertéspörkölt

Sertéspörkölt

csirkepörkölt

Csirkepörkölt rizslisztes nokedlivel

húsos egytálételek

Cacciatore, az olaszok csirkepörköltje

A folyadék

Egy jó pörköltet nem lehet csak úgy felönteni vízzel. A folyadékot, ami nem csak víz, akár alaplé is lehet, kis adagokban érdemes hozzáadni a rotyogó ételhez, és vissza kell forralni, majd újra felönteni, és megint visszaforralni addig, amíg a kívánt mennyiséget el nem érjük, illetve puhára fő a hús. Ha a készülő marhapörkölthöz vörösbort szeretnénk adni, a száraz vagy félszáraz nedűt 15-20 perccel a főzés befejezése előtt öntsük az ételbe, így bár elforr, a bor íze nem tűnik el.

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!