Gasztro 2024.10.03.

Szárazbab, lencse, csicseri: 5 lépés, amit sose hagyj ki, ha velük főzöl

Lakos Benedek

Száraz hüvelyesekkel ugyan macerásabb főzni, mint konzervekkel, de sokkal inkább megéri ezt az utat választani íz, tápérték és állag szempontjából. Ha így teszünk, az alábbi lépéseket sose hagyjuk ki!

Mindegy, hogy klasszikus bablevest, vöröslencsés harirát vagy sárgaborsó-főzeléket készítünk, ezekhez a receptekhez mind száraz hüvelyesre lesz szükségünk. Persze, megoldhatnánk őket lustán, macera nélkül konzervből is, de a végeredmény garantáltan más lenne így. Válasszuk inkább a hosszabb, keskenyebb utat, ami száraz hüvelyessel van kikövezve – vezetőül pedig fogadjuk el az alábbi konyhai tippeket.

Nézd meg galériánkban a száraz hüvelyesekkel való főzés tippjeit, a tanácsokért kattints a képre!

Galéria

5 lépés, amit sose hagyj ki, ha száraz hüvelyessel főzöl

Galéria

5 lépés, amit sose hagyj ki, ha száraz hüvelyessel főzöl

0 / 5

Válogasd át a zacskó tartalmát

Sajnos nemcsak a hüvelyeseket tartalmazza a legtöbb bolti csomagolás (vagy akár a piacon vásárolt, kimérős termék), hanem szennyeződések is belekerülhetnek. Ezért érdemes átbogarászni a szemeket, mielőtt beázatnánk/megfőznénk, hogy elkerüljük a következők elfogyasztását: elszáradt/üres szemek, héjak, kis kavicsok, legrosszabb esetben apró bogarak.

Fotó megosztása:

Mosd meg áztatás előtt

A fentieket egy alapos mosással is eltüntethetjük az utolsó szemig: tegyük a hüvelyest egy nagy szitába/szűrőbe és hideg, folyó víz mellett mossuk át. Majd öntsük át az áztatáshoz használt tálba, amit töltsünk fel vízzel, hogy az alaposan ellepje a szemeket (legyen nagyjából kétszeres a víz mennyisége). Ez az ellenőrzés utolsó fázisa: ami itt a felszínre úszik, azt is dobjuk ki.

Fotó megosztása:

Szórj szódabikarbónát a vízbe

Köztudott, hogy az összes hüvelyes puffasztó, felfújó hatással rendelkezik. Ezt a kellemetlen mellékhatást valamelyest enyhíthetjük, ha szódabikarbónát szórunk az áztatáshoz használt vízbe. 500 gramm babhoz/lencséhez egy teáskanál bőven elég – a kellemetlenségek elkerülése mellett ráadásul a kifőtt szemek is egy fokkal krémesebbek lesznek.

Fotó megosztása:

Mosd meg áztatás után

Úgy tűnik, a hüvelyesek mosása sosem ér véget: érdemes őket ugyanis áztatás után is alaposan leöblíteni. Ugyanúgy, mint a konzerv tartalmának esetében, itt is megszabadulhatunk attól a mellékes íztől, amit jelen esetben nem a sűrű lé, hanem az áztatóvíz okoz.

Fotó megosztása:

Sózd odafigyeléssel

A száraz hüvelyes teljesen máshogy veszi fel az ételekbe szórt sót, mint a konzerves verzió vagy akár más zöldségek. Miközben fő, magába szívja a főzőlébe szórt fűszert, így érdemes rákóstolni a levesre/főzelékre, nehogy alul- vagy túlsózott legyen.