Vásárlás 2023.11.28.

5 titok, amit a sütireceptek gyakran elfelejtenek megemlíteni

Lakos Benedek

Veled is megesett már, hogy tűpontosan, szigorúan követtél egy sütireceptet, mégis balul sült el a végeredmény? Ne aggódj, nem te vagy a hibás, hanem a recept írója, aki gonosz módon elhallgatott pár dolgot előled. Nézzük, mit!

A sütés rejtelmes világát bizony, nem könnyű kiismerni, főleg akkor nem, ha a sütireceptek gyakran úgy kezelnek minket, mintha már mestercukrászok lennénk, és minden apró trükk a kabátujjunkban bújna. Pedig, ami egy tapasztalt receptírónak egyértelmű lehet, sok házi cukrásznak nem is, hogy újdonság, de sosem hallott/ismert információ lehet. A félresikerült kuglófok és elfuserált piskóták elkerülése végett vegyük hát sorra közösen, mi mindent titkolnak el előlünk a sütireceptek.

Nézd meg galériánkban a sütireceptek rejtett titkait, trükkjeit!

Galéria

5 titok, amit a sütireceptek gyakran elfelejtenek megemlíteni

Galéria

5 titok, amit a sütireceptek gyakran elfelejtenek megemlíteni

0 / 5

Szobahőmérsékletű alapanyagok

Gyakran egy leírás rögtön belecsap a dolgok közepébe, és azt kéri tőlünk, hogy kezdjük a massza összeállítását a vaj és a cukor kihabosításával. Ami nagyon szép és jó, ehhez azonban a kőkemény vaj nem lesz ám jó – a zsiradékot jó előre ki kell vennünk a hidegből, hogy legyen ideje alaposan felpuhulni. Tegyük meg ugyanezt minden tejtermékkel és a tojással is, ha süteménytésztát keverünk (vannak bizonyos kivételek, ezekről később ejtünk majd szót).

Fotó megosztása:

Hideg alapanyagok

Persze a helyzet ellentettje is fennállhat: van, amikor kifejezetten hűtőhideg, szinte fagyos alapanyagokkal tudunk majd igazán jó munkát végezni. Igaz ez a tejszínre (amennyiben habot verünk belőle: így kisebb eséllyel csapódik majd ki és válik vajjá), illetve bármilyen zsiradékra, amiből omlós pitetésztát készítünk. Ezeknél a tésztáknál ugyanis fontos a glutén megerősödésének akadályozása (hogy ne rágós, hanem omlós legyen a sütemény), amelynek egyik kulcsmozzanata a jéghideg vaj.

Fotó megosztása:

Egy csipet só

Aki sütött már a nagymamájával, az tudhatja, hogy mindenbe, de tényleg MINDENBE kell só. Igen, még az édességekbe is: ezeknek a cukros költeményeknek is szükségük lesz egy csipet sóra, hogy kialakuljon bennük a tényleg tökéletes ízharmónia. Akkor is tegyünk a süteményünkbe, ha a recept nem írja – illetve tegyük ugyanezt tojásfehérje habbá verésénél, sokat segít az állag fixálásában.

Fotó megosztása:

Forgatás

Legyen bármilyen drága, vagy rendelkezzen bármilyen különleges funkciókkal, jó, ha tudjuk, hogy bizony egy sütő sem tud tökéletesen egyenletes módon sütni. Éppen ezért elengedhetetlen a sütemények, tepsik forgatása sülés közben – így kerülhetjük el, hogy a kekszek egyik fele jobban megbarnuljon és a másik hókán maradjon. Érdemes általában a sütési idő felénél ránézni a tepsire, és 180 fokot fordítani rajta (ha ismerünk kifejezetten forróbb pontokat a sütőnkben, nyilván azokat is vegyük figyelembe).

Fotó megosztása:

Tűpróba

Az egy dolog, hogy minden receptben szerepel pontos sütési idő, de a tényleges elkészülés sosem ennyire pontos. Lehet, hogy gyengébb a sütőnk, esetleg túlteljesít, kisebb formát használtunk a kértnél, vagy túl sokat nyitogattuk sütés közben az ajtót: mindezek a tényezők befolyásolhatják a sütési idő hosszát. A nyers vagy túlsült, száraz állag elkerülése érdekében ezért mindig végezzünk tűpróbát, mielőtt kivennénk a süteményt.