Szobahőmérsékletű alapanyagok

Gyakran egy leírás rögtön belecsap a dolgok közepébe, és azt kéri tőlünk, hogy kezdjük a massza összeállítását a vaj és a cukor kihabosításával. Ami nagyon szép és jó, ehhez azonban a kőkemény vaj nem lesz ám jó – a zsiradékot jó előre ki kell vennünk a hidegből, hogy legyen ideje alaposan felpuhulni. Tegyük meg ugyanezt minden tejtermékkel és a tojással is, ha süteménytésztát keverünk (vannak bizonyos kivételek, ezekről később ejtünk majd szót).

Hideg alapanyagok

Persze a helyzet ellentettje is fennállhat: van, amikor kifejezetten hűtőhideg, szinte fagyos alapanyagokkal tudunk majd igazán jó munkát végezni. Igaz ez a tejszínre (amennyiben habot verünk belőle: így kisebb eséllyel csapódik majd ki és válik vajjá), illetve bármilyen zsiradékra, amiből omlós pitetésztát készítünk. Ezeknél a tésztáknál ugyanis fontos a glutén megerősödésének akadályozása (hogy ne rágós, hanem omlós legyen a sütemény), amelynek egyik kulcsmozzanata a jéghideg vaj.

Egy csipet só

Aki sütött már a nagymamájával, az tudhatja, hogy mindenbe, de tényleg MINDENBE kell só. Igen, még az édességekbe is: ezeknek a cukros költeményeknek is szükségük lesz egy csipet sóra, hogy kialakuljon bennük a tényleg tökéletes ízharmónia. Akkor is tegyünk a süteményünkbe, ha a recept nem írja – illetve tegyük ugyanezt tojásfehérje habbá verésénél, sokat segít az állag fixálásában.

Forgatás

Legyen bármilyen drága, vagy rendelkezzen bármilyen különleges funkciókkal, jó, ha tudjuk, hogy bizony egy sütő sem tud tökéletesen egyenletes módon sütni. Éppen ezért elengedhetetlen a sütemények, tepsik forgatása sülés közben – így kerülhetjük el, hogy a kekszek egyik fele jobban megbarnuljon és a másik hókán maradjon. Érdemes általában a sütési idő felénél ránézni a tepsire, és 180 fokot fordítani rajta (ha ismerünk kifejezetten forróbb pontokat a sütőnkben, nyilván azokat is vegyük figyelembe).

Tűpróba

Az egy dolog, hogy minden receptben szerepel pontos sütési idő, de a tényleges elkészülés sosem ennyire pontos. Lehet, hogy gyengébb a sütőnk, esetleg túlteljesít, kisebb formát használtunk a kértnél, vagy túl sokat nyitogattuk sütés közben az ajtót: mindezek a tényezők befolyásolhatják a sütési idő hosszát. A nyers vagy túlsült, száraz állag elkerülése érdekében ezért mindig végezzünk tűpróbát, mielőtt kivennénk a süteményt.