Gasztro 2022.04.13.

Süteménysütési kalauz – Mit csinálj, ha kimaradt egy hozzávaló?

Lakos Benedek

A süteménysütés során bármikor történhet egy kisebb (vagy nagyobb baki): még a profi házi cukrászok is bevallottan elfelejtenek néha egy-két dolgot. Szerencsére nem minden helyzet menthetetlen.

Süteménysütés: egy jól olajozott (vagy vajazott) folyamat, amelynek során mindent nagyon szépen, pontosan kimérünk, egyesítünk, szétválasztunk, keverünk, habosítunk, és amelynek a végén egy tökéletesre sült, omlós, impozáns sütemény vár. Legalábbis egy ideális világban így néz ki a dolog. A realitás talajára visszatérve azonban be kell látnunk, hogy igenis gyakran előfordulnak kisebb malőrök a süteménysütés közben. Az például sűrűn megeshet, hogy kifelejtünk egy alapanyagot. Mit tegyünk ilyenkor?

Süteménysütési kalauz – mit csinálj, ha kimaradt egy hozzávaló?

Mennyire súlyos a helyzet?

Persze nem minden süteménykatasztrófa ugyanolyan, vannak olyan bakik, amiket még lehet orvosolni, azonban sajnos bizonyos helyzetekben be kell látnunk a teljes kudarcot. Jó hír viszont, hogy ez utóbbiakból nagyon kevés van.

Hiszen nem valószínű, hogy a nagyon fontos alapanyagokat kihagyjuk (liszt, tojás, zsiradék), inkább az apróságokra érdemes odafigyelni.

Ezért mindenekelőtt mérjük fel a helyzetünket. Fussuk át a következő kérdéseket:

mi az, amit kihagytunk a süteményből?
milyen stádiumában tartunk a sütésnek? (minél korábban, annál jobb)
hol van éppen a sütemény? (remélhetőleg nem a sütőben)

kétszínű keksz

Neapolitan cookie, a háromszínű nápolyi keksz

almás süti

Fordított almás pite

fahéjas csiga

Cinnabon, az amerikai fahéjas csiga

Menthetetlen esetek

Az előző kérdéseken végigfutva elérhetünk egy konklúzióra, ami remélhetőleg nem az lesz, hogy teljesen elfelejtettünk tojást vagy cukrot tenni a masszába. Mert míg elsőre könnyűnek tűnhet utólag beleönteni egy adag cukrot a tálba, ez közel sem ilyen egyszerű.

Egy trükk húsvétra, amivel egyenletesebben sül meg a sütemény

Ugyanis az alapanyagoknak nemcsak a jelenléte fontos a sütemény tésztájában, hanem az is, hogy milyen módon tettük őket oda. A cukrot általában vagy a zsiradékkal vagy a tojással ki kell habosítanunk, ez ugyanis hozzájárul a tészta szerkezetéhez. Ha pedig kimarad ez a lépés, laposabb piskótát kapunk a végén.

Tehát, amennyiben nem egy kevert süteményről van szó (ezek nem annyira kényesek, könnyen javíthatók, mivel mindent csak össze kell keverni hozzájuk), a következő alapanyagok kihagyása sajnos „végzetes” lehet:

cukor
vaj, olaj (bármilyen zsiradék)
tojás

A liszt azért nincs a listán, mert lássuk be, elég nehéz elfelejteni vagy kihagyni egy receptből.

Mentsük, ami menthető

Hálistennek vannak alapanyagok, amelyeket utólag is hozzáadhatunk a süteményhez, ha kifelejtettük őket a keverés közben. Nyilván csak nyers tésztáról van szó, amint a sütemény bekerült a sütőbe, onnantól lezárt ügyről van szó, amin már senki nem segíthet.

Ha a következő dolgok elfelejtődtek, még óvatosan belekeverhetjük őket a kész tésztába:

só
fűszerek
sütőpor, szódabikarbóna
vanília
egész, darabolt vagy darált magvak
olvasztott vagy szilárd csokoládé
kakaópor

Még akkor is megtehetjük ezt, ha a massza már a formában van, ekkor csak arra ügyeljünk, hogy minden sarokba és ficakba eljusson az utólag hozzáadott alapanyag.

Néhány tanács

A legegyszerűbben lágyabb állagú, kevert- vagy más piskótatészták esetében pótolhatunk utólag. Ezeknél is érdemes azonban odafigyelni, hogy a túlzott kavarás a glutén megerősödéséhez és rágós tésztához vezethet.

Ez duplán igaz az omlós, vajas tésztákra és kekszekre, ahol a tészta túlzott megdolgozása (például az utókeverés) nagyon rosszat tesz a kész süteményeknek.