Nyár végén illetve ősszel a zöldfűszerek friss hajtásai még tele vannak aromával. Sajnos télen már nem jellemző, még az örökzöld növényekre sem. Persze a konyhaablakban tárolhatunk cserepes bazsalikomot vagy rozmaringot, de mi van, ha gondatlan kiskertészként sikerül elpusztítanunk őket? Nem tagadom, velem sokszor előfordult már, hogy egy hosszabb utazás vagy csak egy hétvégi kiruccanás alkalmával – amikor nem volt kire hagynom növényeimet – , elszáradtak.Hogy még véletlenül se maradjak zöldfűszer nélkül télen, biztos ami biztos, ősszel jól bespájzolok belőlük a piacon, vagy édesanyám kertjéből hozok el egy jó adagot, és gondosan feldolgozva elteszem őket télire. Erre számtalan módszer nyújt megoldást.
Szárítás
Talán a legismertebb illetve legegyszerűbb módszer a fűszerek tartósítására. A petrezselyem, a kapor, a zeller és a lestyán is alkalmas erre a műveletre.
Mossuk meg a növényeket, készítsünk belőlük kis csokrokat, majd hűvös, száraz helyen tároljuk. Ha el szeretnénk kerülni a porosodást, felülről húzzunk rájuk papírzacskót!
Bár én nem kifejezetten vagyok oda a szárított fűszerekért, hiszen így minden nedvesség és aroma elszáll belőlük, de az alább felsoroltakat érdemes rakott illetve egytálételekbe, levesekbe tenni télvíz idején.
Fagyasztás
A kaprot, petrezselymet és zsályát sokszor csak megmosom, száraitól többnyire megfosztom, apróra vágom, és dobozba vagy alufóliába tekerve a mélyhűtőbe teszem.
Idén azonban - kicsit bonyolítva ugyan a módszeren - jégkockatartóba helyeztem el a növényeket. Ezt is többféleképpen végezhetjük.
- A petrezselymet és zellert vízzel felöntve tettem a jégkockatartóba - ez tökéletes lesz rizses ételekhez illetve levesekhez. Ezt víz helyett akár alaplével is készíthetjük.
- A tárkonyt, kakukkfüvet, rozmaringot, csombort jó minőségű olívaolajjal öntöttem fel, ami tökéletes lesz húsos ételekhez, sült burgonyához.
- Bár kevésbé tartós, de fűszervajat is készíthetünk zöldfűszerekkel. Ehhez csak a megmosott és feldarabolt fűszereket kell kikevernünk vajjal, majd fóliába tekerve hűtőszekrényben tárolni.
Fűszerolaj
Ízesített olajat szinte bármilyen tetszés szerinti fűszerrel készíthetünk. Én egy üvegbe mustármagot, rozmaringot, egész borsot, chilipelyhet és csombort tettem, majd felöntöttem szőlőmagolajjal. Fontos, hogy jól záródó üvegbe tegyük, és lehetőleg a legkevésbé érje levegő. Az így elkészített olaj tökéletes sültekhez illetve salátákhoz is.
Pesto
Szinte bármilyen aromás fűszernövényből készíthetünk pestot olívaolaj hozzáadásával, amit aztán hűtőben tárolva bármikor elővehetünk. Bruchettára vagy tésztákhoz tökéletes választás.
Petrezselyem pesto
Szeretem a pesto mindenféle változatát: készült már a konyhámban spenótból, pitypangól. Most sem a klasszikus, bazsalikomos verzióért nyúltam: petrezselyem pestot csináltam dióval, ami ...
Pesto alla trapanese
Nem klasszikus pesto mártásról van szó, annál sokkal rusztikusabb, pont ez tetszett meg benne. Nagyon. A recept Jamietől való. Nyáron az igazi, a kertben növő bazsalikombokorról ...
Mandulás pesto
Az olasz konyha egyik csúcsa nálam: a pesto, bármilyen formában. Nem volt itthon fenyőmagom, úgyhogy egy hirtelen gondolattól vezérelve mandulából készítettem el, most életemben ...
Ti hogyan tartósítjátok a zöldfűszereket?
