A világon sok helyen elterjedt, a Kárpát-medencében pedig kifejezetten gyakori levélzöldség a sóska, amit vadon is sok helyen megtalálhatunk, kertben vetve pedig gyakorlatilag kipusztíthatatlan, állandó finomságot biztosíthat számunkra tavasztól őszig. Az egészen kicsi levélkeket is leszedhetjük és fogyaszthatjuk, de a nagyra nőtt, megvastagodott levelek is szedhetők, ezekből természetesen nagyobb mennyiség is készíthető, megfelelő technológiával elkészítve még a szálasabb levelű sóska is remek alapanyag lesz.
Élettani hatásai
A nedves időben szedett sóska íze enyhébb, a száraz, napos időszakan szedett növények sokkal markánsabb, savanyúbb ízűek. A sóska rengeteg ásványi anyagot, meszet, foszfort és vasat tartalmaz, magas oxálsav tartalma pedig a jellegzetes, erősen savanyú ízét adja. Ezen jó tulajdonságai mellett remek vizelethajtó és immunerősítő.
A zsengébb levélkéket a legjobb, ha nyersen fogyasztjuk, egy-két marék a salátába keverve remekül feldobja az egész ételt, főleg, ha kevésbé markáns ízű zöldekkel keverjük, olyan, mintha egy zöld levélbe rejtett borecetes ízbombára harapnánk – érdemes ilyenkor tavasszal játszani a sóska savanyú ízével a salátáinkban.
Sóskaleves
Nagyanyám a maradék továbbhasznosításának volt a mestere, a nagypapa mellett (aki agrármérnökként a káptalani uradalom - azaz az egyházi birtokok - intézője volt) hatalmas és igényes ...
Sóskamártás Helgától
Eddig liszttel szoktam behabarni, de elfogyott a finomlisztem (más lisztfélével nem ízlik), viszont a burgonyakeményítőtől sokkal selymesebb lett.
Sóska saláta
A minap a piacon vett sóska egyik fele omlettben végezte, a maradékból pedig ez a finom saláta készült. Ha most megkérdezné tőlem valaki, melyik a kedvenc salátám, habozás nélkül ...
Elsőre meglepő lehet, de a sóskából remek leves is főzhető, gondolkodjunk alapvetően krémlevesben: a savanyú íz jól harmóniába hozható egy kevés krémes tejszínnel vagy növényi tejszínpótlóval.
Legyen balanszban a savanyú meg az édes
A sóskából készült főzelék titka pedig egyrészt a savanyú íz egyensúlyba hozása: vannak, akik nem szeretik cukrozni a sóskát, ilyenkor az egyszerű főtt krumpli lehet jó társa a sóskának. De ha azt a klasszikus, édes-savanyú ízt keressük, amit gyerekként is kedveltünk, akkor adjunk bátran valamilyen édesítést a sóskához, a savanykás íze még jobban érvényesül majd.
Omlett sóskával (Omlett 2.)
Hogy ne mindig az imádott sóskafőzelék készüljön a sóskából, döntöttem a sóskás omlett mellett. Ennél kényeztetőbb reggelit elképzelni sem tudnék.
Frankfurti zöld mártás
Egy hesseni specialitás, még egy fesztivált is rendeznek a németek, ami a nevét viseli. Szerintem a sikere a friss növények illatában és aromájában rejlik. Zöldségpiacokon, ...
Ricottás-chilis polenta sóskamártással
Ezzel a sült krumplinak álcázott polentával biztosan elfogy még a sóskafőzelék vagy -mártás is. Máskülönben tálalhatjátok spenóttal, ranch öntettel vagy fokhagymás-tejfölös ...
Mivel az érett, nagyra nőtt sóska levelei igencsak rostdúsak, a főzésnél erre is figyelnünk kell: nem elég, ha egyszerűen pürésítjük a főtt sóskát, muszáj megszabadulni a szálas részektől, hiszen kellemetlen, sokak számára élvezhetetlen a rostos szálakkal teli főzelék.
Ezért pürésítés után mindig passzírozzuk is át egy sűrűbb szitán például. Vannak, akik vajat kevernek a sóskakrémbe, mások tejjel dúsítják, vannak, akik rántják vagy épp habarják a főzeléket.
Összességében a lényeg az, hogy a savanykásságát a saját ízlésünkre alakítsuk, és lehetőleg ne nyomjuk el az ízét túl sok liszttel. A sóska inkább mártás, mint főzelék, kínáljunk mellé főtt krumplit, fasírtot, kemény tojást vagy valamilyen grillezett sajtot, zöldséget, zöldséges fasírtféléket.
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Még több tavaszi/nyári alapanyag itt:
