Gasztro 2023.05.25.

A sajttal főzés 4 fontos szabálya, amit mindig tarts be

Lakos Benedek

Feltételezhető, hogy sajt minden hűtőben akad, továbbá az is, hogy ezekkel a sajtokkal nemcsak szendvicseket szoktunk alkotni, hanem főzünk is velük. De mégis hogyan? – Ez a fő kérdés. Jöjjenek a válaszok!

Szinte minden sajttal – amit hidegen, szendvicsekben vagy előételként, esetleg salátákban eszünk – ugyanúgy főzhetünk is. Persze csak egy bizonyos módon. Ugyanis egyáltalán nem mindegy, hogyan kerül a sajt meleg ételekbe: tésztaszószokba, levesekbe, egytálételekbe. Az alábbi kis szabályok betartásával biztosak lehetünk majd abban, hogy mindig a tökéletes ízt és állagot érjük el, ha sajtos ételeket főzünk.

Nézd meg galériánkban a sajttal főzés szabályait:

Galéria

A sajttal főzés 4 fontos szabálya, amit mindig tarts be

Galéria

A sajttal főzés 4 fontos szabálya, amit mindig tarts be

0 / 4

Szobahőmérsékleten
Csakúgy, mint a sajtok „nyers” fogyasztásánál, a velük való főzés során is fontos, hogy ne hűtőhideg állapotukban dolgozzunk velük. Ha hagyjuk felengedni kissé a sajtokat, erőteljesebb lesz az aromájuk, de ami sokkal fontosabb: nem fogják visszahűteni az ételeket. Ez kifejezetten fontos, mivel a sajtnak el kell olvadnia (például egy tésztaszószban, raguban vagy levesben), azt pedig gyorsabban teszi majd, ha szobahőmérsékleten használjuk.

Fotó megosztása:

Darabokban/reszelve
Szintén az olvadást segíti, ha nem egyben dobjuk bele a fazékba – ami logikus döntésnek tűnhet elsőre, hiszen „majd úgyis elolvad a forróságban”. A félkemény és kemény sajtokat reszeljük le, a lágyabb, puhább delikvenseket pedig törjük darabokra.

Fotó megosztása:

Forró ételbe
Ha nem tűzforró ételbe szórjuk a sajtot, csak egy része fog elolvadni, és maradnak majd a szószban/raguban kisebb-nagyobb darabok, amelyek (bár elsőre jól hangzanak) ronthatnak az élményen (az el nem olvadt sajt néha szemcsés állagot eredményez) és nehezíthetik a tálalást is. Amennyiben kissé kihűlt az étel, melegítsünk rá, és utána tegyük bele a sajtot.

Fotó megosztása:

Hosszas főzés nélkül
Ugyan a hőmérséklet nagyon fontos a olvadás miatt, nem szabad direkt módon főznünk a sajtos ételeket. Csakúgy, mint minden más tejtermék (tej, tejföl, tejszín, joghurt) esetében, a közvetlen hő hatására kicsapódnak a fehérjék, és a szószunk/ragunk állaga darabos, szemcsés lesz.