Az egyik kedvenc késő tavaszi /kora nyári alapanyagunk, mely még egészségesebb is, mint öreg társa, picike, ress, zsenge, és szinte mindenben isteni. Na de hogy lesz a legfinomabb az újkrumpli?
Krémes, de csak ha egyben marad!
Az újkrumpli krémessége valójában konkrétan csak kóstoláskor érvényesül, hiszen ahogy ráharapunk a puha, falatnyi krumplira, egyből el is omlik a szánkban, éppen ezért sokan végtelen mennyiséget meg tudnának enni belőle. Ennek oka az, hogy az újburgonya víztartalma különösen magas, gyorsan és könnyen átfő, puha lesz.
Tudtad?
A magas víztartalom miatt teljesen alkalmatlan arra, hogy pürét készítsünk belőle, a legjobb, ha a nagyobb szemeket hasábokra, a kisebb darabokat félbe van egészben hagyva pár perc alatt puhára főzzük vagy pároljuk
– ez utóbbi még jobb megoldás is, mint a főzés, mert így minden nedvesség rögtön krémességgé alakul át a burgonyában.
Az újkrumplit nem szükséges pucolni, a vékony héj pont hogy segít abban, hogy a zöldség saját nedvességét is felhasználjuk a párolásnál.
Bár nem kötelező, mindig jó, ha adunk egy kevés zsiradékot a párolt vagy főtt krumplihoz: a megfőtt zöldségre kerülhet vaj vagy jófajta olívaolaj, átforgathatjuk serpenyőben, de anélkül is remek, és persze megszórhatjuk rengeteg zöldfűszerrel is – ez lehet petrezselyem, bazsalikom, koriander, kakukkfű, de akár menta is.
Belül puha, kívül ropog
Az aprószemű, parázsburgonyának is hívott újkrumplit meg is süthetjük, ekkor egyáltalán nem kell előfőzni, mint az öreg krumplit, hanem nagy hőfokra előmelegített sütőbe toljuk, serpenyőben, akár szabad tűzön olajban, zsírban vagy vajban átforgatjuk – a lényeg, hogy a krumpli nedvessége szabadon tudjon távozni.
Épp ezért nem jó, ha egyszerre nagy mennyiségű burgonyát teszünk a serpenyőbe, a tepsiben is fontos, hogy jól szét tudjuk teríteni a zöldséget.
Bánjunk most bőkezűbben a zsiradékkal, így aztán a krumpliszemek vagy szeletek minden oldalukon jól át tudnak pirulni, és könnyen ropogós réteg sül köréjük.
A sütési idő legvégén szórjuk csak rá a zöldfűszereket, ha szeretnénk használni az ételben – ez az alól csak a rozmaring és a kakukkfű a kivételek, amelyeknek a nedvességtartalma nem fogja elszottyosítani a krumplit, a fűszer aromáinak viszont lesz ideje feloldódni az olajos közegben.
Rakottat inkább ne!
Bármennyire is ellenállhatatlan az újburgonya, van, amire tényleg nem alkalmas: ahogy krumplipürét, úgy a klasszikus rakottkrumplit, de a francia, tejszínes változatot sem nagyon lehet belőle készíteni. Mivel nagyon gyorsan átfő, a formáját pillanatok alatt elveszíti, a magas víztartalom nem tud elfőni, így sosem lesz igazán krémes a végeredmény a tejföl magas nedvességtartalma miatt, a vizes rakott krumplinál pedig kevés lehangolóbb dolog létezik a magyar konyhában.
A tejszínes rakottnál már kicsit jobb a helyzet, a tejszín zsírosságával kombinálva a burgonya víztartalmát, könnyen lehet, hogy épp egy jó állagot tudunk elérni, de az biztos, hogy kevésbé tudjuk majd olyan szépen szeleteli az ételt, mintha öregebb krumplival készült volna.
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Még több izgalmas, tavaszi recept:
