A fagyasztás remek módszer az élelmiszerek tartósítására, de azokra a napokra is felkészülhetünk vele, amikor épp nincs időnk a konyhában bíbelődni – ilyenkor egy egyszerű felolvasztással és újramelegítéssel már készen is vannak a házias fogások. Ez persze nagyon kényelmes, de nem minden esetben alkalmazható: a rizzsel és tésztával készült ételeket például nem tudjuk lefagyasztani. Ezeket ugyanis a fagyasztás inkább tönkreteszi, semmint tartósítja.
Miért nem alkalmas a főtt rizs a fagyasztásra?
A fagyasztással nemcsak a főtt rizs állagát befolyásoljuk, de a gyakorlat még élelmiszerbiztonsági kérdéseket is felvet. Az egyik elsődleges probléma az, hogy a fagyasztás miatt a rizs túlságosan szárazzá és szemcséssé válik. A főzés során ugyanis a szemek magukba szívják a vizet, amitől puhává és omlóssá válnak. A fagyasztás megbontja ezt a kényes egyensúlyt, mivel a rizsszemekben lévő víz jégkristályokat képez, amelyek kárt tesznek a szemek szerkezetében. Felolvasztáskor tehát a rizs jó eséllyel kiszárad, elveszti kellemes állagát, így az elfogyasztása már nem lesz olyan élvezetes.
A legszaftosabb bácskai rizses hús
A tökletesen szaftos bácskai rizses hús titka a megfelelő minőségű és mennyiségű zsiradékon, illetve az azon készült pörköltalapon múlik. Persze a legfinomabb és legjobb állagú a ...
Fűszeres rizses hús
Ezzel a kajával a maradékoknak adhatsz új életet! Mehet bele a rizs, a sült hús, bármilyen zöldség, sőt még savanykás gyümölcs is. A fűszerezés is rajtatok áll, viszont ezt a ...
Ezenkívül a fagyasztás bakteriális problémákat is felvethet. A rizsben, ha nem megfelelően főzik és hűtik, megtelepedhet a Bacillus cereus, egy baktérium, ami ételmérgezést okozhat. A veszély abban rejlik, hogy a fagyasztás nem pusztítja el ezeket a baktériumokat, sőt: inkább olyan környezetet teremthet, ahol a rizs felengedése után tovább szaporodhatnak. Így előfordulhat, hogy amikor a fagyasztott rizst újramelegítjük, nem kap elegendő hőt ahhoz, hogy elpusztuljanak ezek a baktériumok.
Mi a helyzet a tésztával?
Az elsődleges probléma az, hogy a tészta pépes és ezáltal nem túl étvágygerjesztő lesz, miután lefagyasztjuk, majd felengedjük. Ez az állagváltozás azért következik be, mert a tészta búzából készül, ami magába szívja a vizet, és főzés közben kitágul. A fagyasztás a rizshez hasonlóan jégkristályok kialakulásához vezet a tésztában, ami károsítja a tészta szerkezetét. Felolvasztáskor a tészta felesleges vizet bocsát ki, ami pépes állagot eredményez, így nem lesz meg benne a frissen főtt tészta al dente jellege.
Egyedényes, negyedórás spárgás-pesztós tészta
Pofonegyszerű pesztós tészta spárgával és zöldborsóval, pillanatok alatt. Ez egy igazán könnyed kora nyári tésztás fogás, amely alig 20 perc alatt elkészül (beleértve az ...
Gyors zöld olívabogyós tészta
Ha zöld olajbogyót és fokhagymát párolunk vajban, a végeredmény varázslatos lesz. Az olajbogyó felmelegszik és megpuhul, a fokhagyma pedig gazdag illatával átitatja a zsiradékot, így ...
Szaftos caprese tészta
Az olasz caprese szó általában a bazsalikom, paradicsom és mozzarella hármas jelenlétére utal: ismertebb verziója a caprese saláta, ami rétegezett, hideg előételként jelenik meg az ...
Sőt, ha a tésztát a hozzá való szósszal együtt tettük el, akkor más problémákkal is szembesülhetünk. A tejszínalapú szószok szétválhatnak, a paradicsomalapú szószok pedig vizesek lesznek, ami tovább rontja az ételünk minőségét.
De akkor hogyan tároljuk őket?
A rizs esetében a legjobb gyakorlat, ha főzés után gyorsan lehűtjük, és légmentesen záródó edényben a hűtőszekrényben tároljuk. Ez a módszer segít megakadályozni a baktériumok elszaporodását és nedvesen tartja a rizst. Így néhány napon belül még alkalmas arra, hogy újramelegítsük és elfogyasszuk. Az újramelegítéshez egyszerűen öntsünk rá egy kevés vizet, tegyük a mikrohullámú sütőbe, vagy gőzöljük meg a tűzhelyen.
Ha tésztáról van szó, akkor szintén légmentesen záródó edényben kell tárolnunk, enyhe olajbevonattal, amivel megakadályozhatjuk, hogy összetapadjanak és túlságosan kiszáradjanak a darabjai. Ha újra szeretnénk belőle fogyasztani, rövid időre merítsük forrásban lévő vízbe, így visszakaphatja az állagát. Ezenkívül ajánlatos a tésztát és a szószt külön tárolni, ha lehetséges, és közvetlenül a tálalás előtt kombinálni, hogy a lehető legjobb állagot és ízt kapjuk.
Még több hasznos tartalom itt:
