Az olasz konyha talán egyik legszimpatikusabb jellemzője, hogy minden eleganciája és kifinomultsága ellenére, alapjait tekintve talán az egyik legszegényebb főzési iskolának mondható. Természetesen abban az értelemben, hogy gyökerei a szegény, paraszti háztartások leleményességében kapaszkodnak, az olyan emberekében, akik akkor is tudtak finom és tartalmas ételeket főzni, ha a kamra szinte üres volt. A cucina povera (szegények konyhája) tehát egyáltalán nem szegényes ételeket tartalmaz, ahogy azt az alábbi babos-keles egytál is bizonyítani fog: a ribollita, ez a toszkán komfortos csoda egy pillanatig sem érezteti a kóstolóval, hogy neki olyan rosszul menne a sora.

Maga az elnevezés, ribollita, olaszul annyit tesz: újraforralt, újrafőzött. És tényleg ez is történik az elkészítés során: egy zöldséges ragut/sűrű levest kell száraz kenyérrel rétegeznünk, majd pár óráig pihentetnünk, végül újramelegítenünk.

Eredettörténete középkori: a gazdag urak és nemesek, miután végeztek a saját bőséges lakomáikkal, a megmaradt kenyereket a szolgáknak adták tovább. Persze gyakran ez a pékáru már nem volt a legjobb állapotban, a szegények ezért beleaprították a szeleteket egy zöldséges raguba, így sokkal tartalmasabbá téve azt.

Az már csak a sors iróniája, hogy a receptben gyakran használt „szegényes” zöldek (pl. fodros kel, mángold, egyéb levelek) ma már abszolút különleges, drága alapanyagnak számítanak és beszerzésük is bonyolultabb. (És akkor azt már tényleg csak zárójelben jegyzem meg, hogy a recept elkészítéséhez direkt meg kellett szárítanom egy fél vekni kenyeret.) Szép új világ...

Less el galériánkból pár hasznos tippet a ribollita elkészítéséhez!

Galéria

Így készül az olasz ribollita

Galéria

Így készül az olasz ribollita

0 / 5

• 

• 

• 

• 

• 

Hirdetés

A ragu alapját adó zöldségeket érdemes kisebb darabokra vágni, de adhatunk azért némi texturális változatosságot az egytálételnek azáltal, hogy a krumplit például nagyobb darabokban hagyjuk. A lényeg, hogy a zöldségek nagyjából egyszerre főjenek meg.

Fotó megosztása:

A zöldek terén igazából nincs konszenzus: gyakran kerül a ribollitába fodros kel (cavolo nero), kelkáposzta, de használhatunk mángoldot, petrezselyem- vagy zellerzöldet és egyéb finomságokat is.

Fotó megosztása:

A kenyér tulajdonképpen bármilyen lehet, de ezerszer finomabb lesz az ételünk, ha egy jobb minőségű, esetleg kovászos veknit használunk fel. Figyeljünk arra, hogy a szeletek tényleg szárazak legyenek, illetve, hogy a teljes kiőrlésű verziók kevésbé szívják magukba a levet.

Fotó megosztása:

Pihentessük a ribollitát legalább 2 óráig lefedve a hűtőben, de bőven adhatunk neki több időt is. Egy éjszaka alatt az ízek tökéletesen összeérnek majd.

Fotó megosztása:

Az újramelegítés után csorgassunk rá némi igazán finom olívaolajat, szórjuk meg kakukkfűvel és jó étvágyat!

Fotó megosztása:

Nézd meg videón is, hogyan készül a ribollita:

A ribollita leves teljes receptjét itt találod, mentsd el kedvenceid közé, vagy küldd tovább valakinek, aki szerinted szívesen elkészítené!

Fotók, videó és recept: Lakos Benedek

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!

Ezeket az egyszerű recepteket is próbáld ki, kóstold meg:

• Fogd meg a vega legényeket ezzel a gazdag ragulevessel
• Megsütöttem 5 „igazi” családi almás pitét, mert ahány ház, annyi recept
• Ez a gyors, omlós almás pite amerikai és magyar receptet ötvöz