Gasztro 2020.11.30.

A répa, amit lazacnak néztem: így készül a füstös répalazac

Réthly Dávid

Bár eredete ismeretlen, a sushi-bárok, vegán éttermek és az újhullámos kávézók étlapján is fellelhető ez a különlegesség, amit mi is könnyedén elkészíthetünk otthon...megéri!

Manapság minden húsos ételnek megvan a vegán alternatívája, így van ez a lazaccal is. Alapvető hibának tartom a vegán termékeknél, hogy mindent az állati eredetű társaihoz hasonlítunk, és úgy is nevezzük, legyen az például egy sajt (mondjuk a vegán parmezán, ami kesudió és sörélesztő keveréke), vagy egy sült kolbász (aminek vegán megfelelője a vörösbabból, csicseriborsóból, szejtánból vagy tofuból készült "kolbász"...), mert a kóstolásnál csalódni fogunk, amikor nem ugyanazt az ízélményt és állagot kapjuk.

Ha a paradicsomos tésztára reszelt vegán parmezánt nem hívnánk parmezánnak, hanem szimplán elmondanánk, hogy mi van benne, egyből különlegesebb lenne az egész, és jobban is ízlene mindenkinek...

...legalábbis nekem, húsevőként ez a tapasztalatom, de mivel valahogy el kell adni azokat a termékeket is, nekem pedig jelen esetben el kell érnem, hogy rákattints erre a cikkre, ezért nincs más választásom, beállok a sorba, és répalazacként fogom hívni ezt a füstös, sós, enyhén roppanós, tengerízű répaszeletet...

Elkészítése nem mondható bonyolultnak, az alapanyagok beszerzése is könnyen kivitelezhető, egyedül a folyékony füst (elérhető a nagyobb szupermarketekben) és a szárított tengeri alga, azaz a kombu (vastagabb és intenzívebb ízű a norihoz képest) okozhat némi fejtörést.

Ha sikerült beszerezni mindent, akkor ITT találjátok hozzá a receptet!

Én nem bírtam ki, és már másnap rákóstoltam, de érdemes időt hagyni a pácnak és a répáknak, szóval 2-3 nap után lesz az igazi. Ha valaki intenzívebb ízekre vágyik, nyugodtan löttyintsen még egy kis szójaszószt és folyékony füstöt (ezzel azért óvatosan;) ) a pácba!

Friss kenyérrel, vajkrémmel (vagy növényi krémsajttal), uborkával, kaporral, egy kevés citrommal és néhány szelet répalazaccal isteni reggeli/uzsonna kerülhet az asztalunkra!

Nekem ez az adag el is fogyott az augusztus 20-i hosszú hétvégén, szóval legközelebb már biztosan dupla mennyiséggel készülök!

Ezeket láttad?