Sokan még mindig tartanak a sertéshústól. A fogásokat valóban el lehet rontani, mivel nem mindegy, hogy a gulyáslevest mondjuk lapockából vagy karajból készítjük. Az még csak fokozhatja a helyzetet, ha a hentespultnál is elveszve érezzük magunkat. De mi most segítünk nektek!
Nem kell félni a zsírosabb részektől, megfelelő körettel, például salátával ellensúlyozhatóak. Fontos a mértéktartás is, ezért a zsíros fogások ne legyenek a mindennapi étrendünk részei.
A sertéshús ökölszabályai:
Egyáltalán nem mindegy, melyik húst milyen ételhez használod. Fasírthoz például a lapocka vagy a dagadó ajánlott. Legjobb, ha otthon daráljuk le. Ha egy étel hosszabb főzést igényel, akkor érdemesebb zsírosabb húst választani hozzá. A karajt vagy sertésszüzet pedig hirtelen kisütve jó elkészíteni, mert ha sokáig fő vagy sül, akkor olyan lesz, mint a cipő talpa.
Adunk néhány ötletet, hogy melyik sertésrészből mit érdemes készíteni. Vegyük hát végig a sertést a fejétől a farkáig:
1. Fejhús
A fej alighanem a sertés legfélelmetesebb része. Sokan ódzkodnak attól, hogy bármit is készítsenek belőle, pedig sertésfülből, malacorrból, és magából fejen a található húsrétegből is készíthetünk ételeket. Általában a kocsonyába és a disznósajtba kerülnek.
Ezeket is készítheted belőle:
Citrusos rakott fejhús
A paprikán láttam néhány évvel ezelőtt egy ilyesmi receptet egy angol (brit) szakácstól. Mondtam is magamban, hogy hülyék ezek az angolok. Aztán elkészítettem, és kiderült, hogy nem ...
Abárolt sertésfej
Sokan abárolt szalonnát készítenek, én megpróbáltam húsosabbat készíteni, és sokkal finomabb lett, mint a szalonnából készült...
2. Tarja
Ez a sertés zsírosabb része, ezért sült húsként vagy grillezve is jó választás. Füstölve tehető levesekbe is, jó ízt ad nekik. De készíthetünk belőle házi felvágottat is.
Tarjás kedvenceink:
Brutus saláta
Nagyon sok étterem étlapján szerepel a "brutus saláta". Gondoltam, kipróbálom itthon is, nagyon laktató és finom saláta!
Amerikai szaftos tarja
Rendkívül finom, omlós, szaftos. A Párom kedvence a tarja, neki szerettem volna kedveskedni ezzel az étellel.
Sajtos tepsis tarja
Újabb ideális vendégváróra bukkantam a Nők Lapjában. Pár perc alatt előkészíthető és az ízletes finomsággal utána a sütő dolgozik helyettünk.
3. Lapocka
Ez a tökéletes gulyás, pörkölt és sertéstokány alapanyaga. Darált húsnak is ezt kérjük a hentesnél, esetleg dagadóval keverve. Füstölve is fogyasztható.
Ételek a gulyáson és pörköltön túl:
Töltött cukkini olasz módra
Végre találtam szép nagy magyar cukkinit, ami töltésre kiváló. Úgyhogy neki is láttam az elkészítésének. Az olasz konyha amúgy is a szívem csücske, a cukkinivel meg úgyis nagyon jó ...
Bőrös sertéslapocka
Ezt Marcus Wareing receptje alapján készítettem el (Szakácsok Könyve). A bőre ropogós, a belseje omlós. Lassú tűzön készült, ez a titka az omlósságának. A citrom-lilahagyma ...
Tavaszi vagdalt hús tejfölös gombamártással
A vagdalt húst anyukámtól tanultam, nagyon finom érdekes kombinálása a zöldségeknek és a húsnak, könnyű, hidegen akár szendvicsben is fogyasztható. Nálunk mindig nagy sikert arat. A ...
4. Hátszalonna
A nevében is benne van: leginkább szalonnaként fogyasztjuk. Zsírt is főznek belőle, valamint tepertőt is lehet belőle készíteni. Tömör zsír az egész, ezért, ha lehet, csak ritkán és mértékkel együk.
5. Rövid és hosszú karaj
A karaj a sertés egyik legsoványabb és legfinomabb része. Süthető egyben vagy szeletben is, de akkor nagyon figyeljünk oda a sütési időre. Pácolva még jobb lesz. Ha csonttal együtt vásároljuk, akkor a csontot belefőzhetjük a húslevesbe is.
Fokhagymás hirtelensült
Nagggyon jó! Pirult, fokhagymás, ínycsiklandó. A zsírja talán még jobb. Mi csak kenyérrel esszük, a zsírt kitörölgetjük a serpenyőből az ízes, égett darabokkal együtt. Na, mosogatni ...
6. Szűzpecsenye
A sertés legnemesebb, legsoványabb része. Ennél a húsnál fokozottan figyeljünk arra, hogy ne süssük túl. Ahogy a karaj, ez is készülhet egyben sütve vagy szeletben is.
Édes-savanyú sertésszűz
Ez egy nagyon régi receptem, 1997-s magazinból való, akkoriban kezdtem el ismerkedni a kínai konyhával. Ezt az ételt azóta is jó néhányszor elkészítettem, mivel a kedvencek közé ...
Borsos sertésszűz balzsamecetes meggyel
Néhány perc alatt elkészíthető étel, kivéve a burgonyaköretet, de az sem igényel sok törődést. Félig megfőzzük, majd 1-2 kanál kacsazsírral nyakon öntve sütőben megpirítjuk.
Mézes-mustáros sertésszűz almával
Ez az őszeleji étel még mutatja a nyarat, de hangulatában, színeiben nem is lehetne őszibb. Tehetünk bele narancslikőrt, vagy almapálinkát, esetleg Calvadost, hogy még jobban feldobjuk, de ...
7. Comb
Felsál, dió és frikandó - ha ezeket halljuk, akkor biztosan a sertéscombról van szó, amely az egyik legkedveltebb sertéshúsfajta. A dió a zsírszegényebb része. A hentestől kérhetjük darált húsként, fasírthoz. Elkészíthetjük egyben vagy szeletben sütve, és párolva is.
Kapros palócleves
Most nem citrommal, hanem kaporral készítettem el. Így is nagyon finom.
Spenóttal töltött sertéscomb
Spenóttal még nem töltöttem semmit, itt volt az ideje, hogy kipróbáljam. Mondhatom, nagyon jó lett.
Sertéscomb mazsolás-boros szószban
A kairói fűszer adott volt, a többi meg fantázia. Igazán különleges étel kerekedett belőle.
8. Csülök
A csülök a sertés lába és combja közötti rész. Füstölten tehetjük levesbe vagy kocsonyába is, de meg is süthetjük, mondjuk pékné módra.
Egészben sült csülök pékné módra
Mára a magyar konyha egyik klasszikus étele lett a csülök pékné módra. Úgy az igazi, ha nevéhez híven kemencében sütjük, de sütőben is isteni lesz, főleg ha nem félünk a zsírtól!
Csülkös bableves (Bableves 1.)
Mint sok más háztartásban, családunkban is hagyományosan szombatonként készítünk bablevest és ilyenkor a palacsinta az elmaradhatatlan második fogás. A bableves azonban önálló ...
Hagymás-tejfölös sült csülök római tálban
A Férjem imádja a csülköt! Minden formáját. Nagy kedvence volt évekig a csülök pékné módra (bár el tudnám készíteni, de az még sosem sikerült), amíg meg nem kóstolta ezt. Azóta ...
9. Dagadó és oldalas
Az oldalas a sertés hússal fedett bordája, a dagadó pedig a malac hasfala. Az oldalas sütve ismert, míg a dagadót megtölthetjük vagy fasírt alapanyagaként kérhetjük.
Pácban sült oldalas
Sertéshúsok közül az egyik kedvenc nálunk az oldalas. Sokáig csak megszórtam fokhagymával és simán lesütöttem. Nyáron aztán egyszer csak jött az ötlet, és pácot kevertem a húshoz. ...
Texasi fűszeres sertésoldalas
Igaz kicsit sok minden kell a páchoz, de garantáltan megéri a fáradtságot. Én grillzöldséggel tálaltam, amihez sütés közben tettem néha egy kicsit a hús páclevéből is. Jó étvágyat ...
10. Tokaszalonna
Abált illetve füstölt szalonna készíthető belőle.
11. Farok
Leginkább kocsonyába kerül. Ha elég bátrak vagyunk, akkor még malacfarok-pörköltet is főzhetünk belőle.
12. Köröm
A körömpörköltet talán mindenki ismeri, de a rántott sertéskörömről hallottatok már?
Sertésköröm rántva
Én már nem is tudom, kitől hallottam ezt a receptet, de nagyon szeretem. Akkor a legfinomabb, amikor összeragad tőle az ember szája, ujjai. Persze, nem diétás, ezért nehogy mindennap ilyet ...
Körömpörkölt
Gyerekkoromban soha sem ettem körömpörköltet, ám az én drága anyósomnál megkóstoltam és azóta is rendszeresen elkészítem a családomnak. A férjem nagy-nagy örömére. :-) és az ...
Körömpörkölt Kornél konyhájából
Gyerekkorom óta szeretem a körömpörköltet, az elsőt még nagyanyámnál ettem. Azóta is több helyen kóstolgattam, minden alkalommal rendkívül zsírosan készítették el, ettől pedig ...
...ezeket láttad már?
Ezeket olvastad már?
10 sajtos chipsből hatnál találtak jelölési hiányosságot - ropogtatnivalókat tesztelt...
Sajtos chipseket ellenőrzött a a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (NÉBIH). Vegyes eredmény született.
Nosalty
8 olyan gyönyörű pitedíszítő trükk, hogy nem bírsz majd magaddal
Ha szoktál pitét sütni, ha nem, ezt a videót muszáj képernyőre tapadva végignézni - csodálatosan szépek, és olyan trükkökkel díszítik őket, hogy ki akarod majd próbálni mind!
Brecz Judit
6 meglepően hasznos trükk tojáshéjjal - tudtad, hogy ha ráállsz...
Nem, a tojáshéj helye nem feltétlen a kukában van...ezeket a trükköket figyeld, szerintünk újak lesznek Neked is!
Brecz Judit
12 féle baromfivirslit teszteltünk - Az ízük mellett a hústartalmukra...
Két termék a hústartalma, egy pedig az íze és állaga miatt bukott el a teszten.
Nosalty
