A savanyítás ugyanolyan ősi tartósító eljárás, mint a lekvárfőzés vagy a gyümölcsök aszalása. Régen a szezonhoz kellett igazítani az étkezést, a nyáron megtalálható felesleg tartósítása pedig létkérdés volt a hideg, táplálékban szűk téli hónapokra való felkészülésben. A savanyítás sokáig a nyári programhoz tartozott - ma már egyre kevesebben csinálják. Nagy hiba, mert a savanyúság élettani hatása igencsak kedvező.
Nézzük, milyen érvek szólnak mellette:
VITAMINOK
A savanyított ételeknek rendkívül magas a C-vitamintartalma - nem hiába vittek anno magukkal a hajósok több hordónyi káposztát a hosszú tengeri utakra. Sőt, régen a skorbut ellen is savanyúkáposztát ajánlottak az orvosok. Tudjuk, hogy ma már könnyebben hozzájutunk a vitaminokhoz, de egy kis extra soha nem árt!
SEGÍTI AZ EMÉSZTÉST
A nehezebb ételek mellé gyakran fogyasztunk savanyúságot - nem csak azért, mert így szokás. A savanyúságok kifejezetten segítik a nehéz, zsíros ételek emésztését, nem beszélve arról, hogy ha savanyúságot is eszünk a bácskai rizseshús vagy a rakott krumpli mellé, abból már kevesebb fér belénk - plusz segítség a gyomornak!
PROBIOTIKUM
Az erjesztéssel készült savanyúságok iszonyú jó probiotikumbombák - akár csak a kefir vagy a joghurt - , ezáltal segítenek rendbe tenni az emésztést, és vigyáznak arra, hogy a bélbolyhok is jól érezzék magukat, és el tudják végezni a saját feladatukat.
LAKTAT
Akárcsak a kajakóma leküzdésében, a kilók elleni harcban is jó taktika lehet a nagyobb mennyiségű savanyúság fogyasztása, hiszen viszonylag kevés kalória van benne, mégis laktató. Egy kisebb adag hús és szénhidrát is bőven elég, ha az ebédet egy nagy adag savanyúsággal egészítjük ki!
MIT TEGYÜNK EL AZ ÜVEGBEN?
Ne állj meg a bevált káposzta, kovászos és csemegeuborka vagy csalamádé elrakásánál, savanyíts különlegesebb zöldségeket is, például gyöngyhagymát, paprikát,befőző paradicsomot, karfiolt vagy minidinnyét!
Aki a klasszikusabbakra szavaz:
Káposztás csalamádé télire (Csalamádé 3.)
Az egyik kedvenc családi savanyúság. Annál ízletesebb, minél többféle színű paprikából készítjük. Aki az édeskés savanyúságot szereti, cukrot tehet 1,2 kg-ot is.
Villámgyors ecetes uborka
Ha az idő pont nem olyan, hogy házi koviubit készítsünk, vagy pár óra alatt kell a házi savanyúság, akkor ez a recept a tökéletes választás!
Kovászos almapaprika uborkával
Érdemes figyelni a napi hőmérsékletre, ha túl nagy a forróság, a jó meleg üveget félárnyékba kell tenni, mert egyébként nem kovászolódik az üveg tartalma, hanem megfő. 35 fok ...
De eltehetünk például cukkinit vagy patisszont is:
Savanyított cukkini
Ezt a receptet évekkel ezelőtt egy német újságban láttam, és azóta minden évben elkészítem. Fél óra alatt elkészül, és amikor már olcsó a cukkini a piacokon, akkor érdemes ...
Kínai savanyított cukkini
Mostanában savanyítós hangulatban vagyok, és mi sem volt kézenfekvőbb, minthogy a cukkinit is bedobjam a mélyvízbe. Mivel keresem az új ízeket, eltértem a hagyományos fűszerektől, és ...
Savanyú patisszon
Saját termesztésű. Kellemes ízű. Savanyú uborka helyett is használjuk. Változatos a téli készletünk. Az eltevéstől számítva 3 hét múlva fogyasztható.
Káposztát vagy gyöngyhagymát:
Sarvalt káposzta
Az üveget nem kell nyakig tölteni, hogy legyen helye a megemelkedett lének. Ajánlatos az üveget egy lábosba állítani, ha mégis kifutna a lé. Fogyasztható savanyúságnak, de dinsztelve ...
Gyöngyhagyma télire
A gyöngyhagyma az egyik legkedvesebb elrakott savanyúságok közé tartozik nálunk. Ne várjuk meg, hogy nagyra nőjőn: minél apróbb, annál finomabb! Igaz, megtisztítani ...
Savanyú káposzta birsalmával
Én régen anyukámtól tanultam meg elkészíteni. Nagyon finom, tele vitaminnal.
Aztán paprikát vagy paradicsomot:
Olajos paprika
Ez is egy új recept számomra, izgalmasnak találtam, muszáj volt kipróbálnom. Mivel nagyon szeretjük a házilag elrakott savanyúságokat, egy próbát ez is megért. Egy hónap múlva ...
Csípős paprika télre
Úgy hallottam, hogy most sok erős paprika termett a kertekben, ezért van lehetőség télre is elrakni pár üveggel belőle. Sőt emésztést serkentő hatása miatt kedvelik, és ma már ...
Paradicsomlé télire Iluska konyhájából
Nekem műanyag durva reszelőm van, ezzel szoktam készíteni. Könnyen megy, hamar kész az ember vele. Lehet több paradicsomból is készíteni, én a kertből szedtem hozzá, így bármikor tudok ...
És jöhetnek a különlegesebbek is:
Japán tsukemono-savanyúság jégcsapretekből
A minap készítettem el ezt a finom, kicsit más jellegű savanyúságot, mint amihez hozzászoktunk. Annyira finom, hogy muszáj megosztanom másokkal is:-))
Pikáns nyári fokhagymás savanyúság tartósítószer nélkül
Ha elkészítjük, pár nap míg összeérnek az ízek és már élvezhetjük is a ropogós házi savanyú csemegénket!
Vagy a mi kedvencünk, az ecetes mini görögdinnye!
Ecetes kisdinnye
Elkezdtem kísérletezni a savanyúsággal is. Állítólag novemberben majd ki lehet bontani.:-) Kíváncsi leszek. Az egyszerűség kedvéért savanyúság fűszerkeveréket használtam, ami a ...
