Bazsalikom

Nehéz lenne bazsalikom nélkül pestót készíteni, hiszen a zöldfűszer karakteres aromája és harsány színe teszi a krémet azzá, ami. Persze, ha nem vagyunk teljesen puristák és nem kötjük ennyire az ebet a karóhoz, akkor bátran készíthetünk alternatív verziókat is. Például rukkolából, medvehagymából, petrezselyemből vagy reteklevélből – ez utóbbi ráadásul „ingyenes”, maradékmentő alapanyag. Mindenképpen olyan zöld levelest használjunk, ami kellően karakteres ízű, némileg lédús és nyersen is fogyasztható.

Fenyőmag

Talán az egyik legdrágább és legnehezebben beszerezhető pestoalapanyag ez, ami sokak szerint elengedhetetlen a receptből. És igen, a tradicionális verzió tényleg nem sokat érne a mag nélkül, azonban a ráció mégis afelé vezet minket, hogy szabadosan lecseréljük az apró szemeket pénztárcabarátabb magvakra. Dióval bármikor helyettesíthető a fenyőmag, ahogy mandulával vagy tökmaggal is. Napraforgót azonban inkább ne dobjunk az aprítóba, túl markáns íze túlzottan elvinné más irányban a pestót.

Parmezán

Ha elfogyott otthon a hosszú érlelésű olasz keménysajt, vagy alapjáraton nem engedhetünk meg magunknak ilyen pénzügyi kihágásokat, akkor sem kell teljes pánikba esnünk. A sajt ugyanis egyszerűen el is hagyható a receptből (Olaszországban is készítenek ilyet), vagy helyettesíthető más sajtfélével, ami hasonlóan sós ízű és keményebb állagú. De tényleg jobban járunk azzal, ha inkább elhagyjuk, ne reszeljünk bele csak úgy bármilyen tömböt. Hiányát plusz sóval pótoljuk.

Olívaolaj

Sokak úgy gondolják, hogy az olívaolaj csak az állagjavítás végett kerül a pestóba, azonban ez így nem teljesen igaz. Ha egy tényleg jó minőségű olajat használunk, az a gazdag állagon túl kiváló aromát is ad majd a krémnek. Hiányában azonban érdemes épp a neutrális olajokért nyúlni: ha muszáj, egy nagyon kevés napraforgó- vagy repceolajjal helyettesítsük – mogyorót, szezámot, valamint fűszeres zsiradékokat és olvasztott vajat semmi szín alatt ne vessünk be.