Életmód 2023.03.30.

Így lesz ugyanolyan ízes a paradicsomszószod, mint az olaszoké

Lakos Benedek

A paradicsomszószos tészta gyakran kerül az asztalunkra, amikor valami gyorsat és egyszerűt szeretnénk ebédelni. E két kvalitás mellett nem mindig helyeződik ugyanekkora hangsúly a minőségre: javítsunk most ezen – hívjuk segítségül az olasz konyhát!

Manapság már viszonylag sok olyan fogást készítünk otthon, amelyeket más nemzetek konyháiból emeltünk át. Azonban gyakran ezek az ételek némileg „elvesznek a fordításban”, minimálisan megváltoznak, talán kicsit veszítenek is eredeti lényükből, lényegükből, zamatukból. A paradicsomszósz szerintem kiváló példa erre, ugyanis őshazájában, Olaszországban egy végtelenül egyszerű, nem túlspilázott, de minőségi és karakteres mártás. Persze, ahány ház, annyi ízlés és pofon… mégis, ha szeretnénk a paradicsomszószos tésztánkat egy szerényen mesteri ebéddé alakítani, térjünk vissza a gyökerekhez, főzzünk úgy, mint az olaszok!

Nézd meg galériánkban a paradicsomszósz főzésének tippjeit:

Galéria

Így lesz ugyanolyan ízes a paradicsomszószod, mint az olaszoké

Galéria

Így lesz ugyanolyan ízes a paradicsomszószod, mint az olaszoké

0 / 5

Napraforgó? Olíva!
Kezdjük az alapoknál: ha igazán finom paradicsomszószt szeretnénk készíteni, bizony olívaolajjal kell majd indítanunk a főzést. Persze egy olyannal, ami kibírja a magasabb hőfokokat is (tehát lehetőleg ne extraszűz legyen). Nem egyszerűen zsiradékként fogjuk használni az olívaolajat, hanem karaktert és aromát is adunk vele a szósznak.

Fotó megosztása:

Fokhagymásan
Magyarként reflexszerűen minden ételhez felaprítunk egy fej vöröshagymát. Most álljunk ellen ennek a késztetésnek, és hagyjuk ki a receptből a zöldséget. Egyedül fokhagymára lesz szükségünk, abból viszont legalább 2-3 nagy gerezdre: ezt kell majd felaprítanunk, és alacsony lángon addig dinsztelnünk, amíg aromás nem lesz. Vigyázzunk, ne égessük oda, mert akkor megkeseredik!

Fotó megosztása:

Friss zöldfűszer
Az olasz konyha leginkább az egyszerűségéről ismert, ez pedig a fűszerezésben is megnyilvánul. Gyakran a kevesebb több: a paradicsomszószhoz mindössze só, bazsalikom, esetleg egy kevés oregano szükséges. Ami viszont kifejezetten fontos, hogy a bazsalikom mindig friss legyen – a száraz fűszernek egyszerűen nincs olyan napfényes, karakteres zamata. Ellenben az oregano lehet száraz is (különben is nehéz beszerezni frissen).

Fotó megosztása:

Paradicsomválasztás
Paradicsomszószt egész évben eszünk, még akkor is, ha épp nincsen hozzá friss, zamatos alapanyag. Ilyenkor ne a passzírozott, dobozos lé felé nyúljunk a boltban, hanem egész paradicsomkonzervet emeljünk le a polcról. Ezzel juthatunk ugyanis a legközelebb ahhoz a nyári, napsütötte ízhez az év bármely szakában. (Ha olasz a konzerv, még egy fokkal jobb!)

Fotó megosztása:

A tálalásról
Fontos szabály az olasz tészták készítésénél, hogy mindig a szósz legyen előbb kész, csak utána a tészta – azon logika mentén, miszerint a szószt újra lehet melegíteni (adhatunk hozzá kevés tésztafőzővizet), de a tészta csak frissen jó. Ezért hát kezdjük a paradicsomos mártásunkkal, majd főzzük ki bő, sós vízben (al dentére) a tésztát. A tálalásnál össze is keverhetjük a szósszal, vagy tányérokra szedhetjük, majd kanalazhatunk rá a csodás, ízletes paradicsomból.