A különböző paprikafélék intenzív íze, édessége, sóssága és esetenként csípőssége izgalmas téma, ám első körben tisztába kell tennünk magát a paprika terminust. Megkülönböztetjük egymástól az étkezési és a fűszerpaprikákat, miközben mind a kettő a Capiscum nemzetség tagja. Az elnevezéseket bonyolítja az angol nyelv is, hiszen ők a „paprika” kifejezést kizárólag a fűszerre használják, míg a „pepper” önmagában borsot (Piperaceae-család) jelent, ám a „green pepper”, vagy „bell pepper” már az általunk étkezési paprikáknak hívott zöldségeket jelöli.
Mi leggyakrabban a fehér tölteni való (TV) paprikával találkozunk, de a kosszarvú, a pritamin, a kaliforniai, kápia és a hegyes-erős is gyakori vendégek a konyhában. Felhasználásuk szinte végtelen: frissen, savanyítva, főzve, sütve, grillezve is jól működnek, ha pedig ízgazdagságukat, vitamintartalmukat, aromájukat emelnénk ki, a különböző, otthon is elkészíthető paprikakrémek a legjobb választások.
Bonyolultabb, nagyon sok törődést kívánó variációk és egyszerűbb finomságok is léteznek. Intenzitásuk szerencsére nem a velük töltött óraszámok függvényében változik, hanem a felhasznált további fűszerek, zöldségek és készítési forma határozza meg.
Harissza
Eredetileg Észak-Afrikából származik, de az egész arab világ imádja és használja, természetesen mindenki saját átiratában.
Akár Tunéziában járunk, akár Izraelben, az alap mindenképp többféle paprika, amihez országonként és tájegységenként is más fűszerek, adalékok kerülhetnek.
Így például a koriandermag, a plusz füstölt paprikapor, a szárított csilipor, a római kömény, a citrom, a friss koriander, a fokhagyma, esetleg a menta. Ahol gyakran fogyasztanak harisszát, ott általában paszta formájában tartják, befőttesüvegben áll, hogy mindig utána lehessen nyúlni, akár húsételről, grill fogásról, kuszkuszról van szó. Eredetileg a kebab/shawarma/dürüm „szendvicsekbe” is ő kerülne.
Húsgolyók harisszaszószban
A harissa, az észak-afrikai konyhák fűszeres, fokhagymás és kellemesen csípős chilipasztája, amellyel az autentikus ételek mellett számtalan más fogást is egy csapásra életre ...
Tengeri hal harissás mázban sütve
Soha nem szerettem a halat, ez viszont egy olyan recept, amit újra és újra elkészítek, annyira finom!
Marokkói bárányragu kuszkusszal és harissa szósszal
Apukám matróz volt. Na, nem mostanában, még a '80-as évek elején, mielőtt "fészket rakott volna". Ennek megvannak az előnyei, na meg a hátrányai is. Gyerekkoromban nagyon szerettük, ...
Ajvár
A Balkán-félsziget ajándéka az ajvár, ami mártásként, kísérőként, mártogatósként és krémként is népszerű. A padlizsán és a paprika nászából született, titka pedig a szabadtüzes készítés, a grillezés és a füstös íz.
Javarészt a magas cukortartalmú kápia adja a gerincét, ami hőkezelve éri el a legpompásabb állapotát, nyersen szinte semmilyenek az ízei a grillezetthez képest. A két füstös zöldség mellé betársul még a fokhagyma és némi (bor)ecet, hogy teljes legyen a csapat. A szerbek, a makedónok, a bolgárok, a horvátok, az albánok is imádják, fogyasztják szinte az összes grillezett húshoz, halhoz, sült krumplihoz, még szimplán kenyérre/lepényre kenve is.
Ajvárral töltött bundáskenyér
Az egyik legegyszerűbb és egyben legnagyobb "soulfood"-unk, a szívmelengető bundáskenyér. A töltött verzióival meg egyenesen egy következő szintre emeli az ember lelkét. Kellemesen ...
Csevapcsicsa házi lepénnyel és ajvárral
A csevapcsicsa a grillszezon egyik kedvence, a horvát tengerpart alap étele, a nyár slágere. Akkor a legfinomabb, ha szabad tűzön sütjük, de otthon, a saját konyhánkban is élvezhetjük ezt ...
Ajvár
A padlizsánkrémhez hasonlóan az ajvár tekintetében is igaz: ahány ház, annyiféle készítési mód. Létezik padlizsános változata, olyan is, amibe a hagymák dinsztelve kerülnek, van ahol ...
Aji Amarillo
Ez a perui paprikakrém az inkák tipikus paprikájából készül, amit hagymával, fokhagymával, shalottával, paradicsommal, lime-mal, sóval, borssal és olajjal vegyítenek, Készülhet a krém nyers paprikával, blansírozottal és sülttel is, az így kapott intenzív pürét pedig általában majonézbe keverik és így adják ételeikhez, vagy dip-ként mártogatósnak.
Adzsika
Grúziában adzsikának hívják a karakteres, édes vagy éppen csípős paprikakrémet, amihez paradicsomot, zellert, fokhagymát és a grúz hmeli-szunyeli (rendszerint: kapor, borsikafű, görögszéna, koriander, majoranna, babérlevél, bazsalikom, kakukkfű, menta, koriandermag, benedekfű) fűszerkeveréket használnak.
Változataihoz sárgarépát/almát is adhatnak. Pácként, krémként, szószként használják húsokhoz, de például tésztaszószt is készítenek vele/belőle.
Zakuszka
Mint a világ legízletesebb dolgait, úgy ezt a paprikás finomságot is sok nemzet vallja sajátjának. A legvalószínűbb, hogy Erdélybe az örmények által érkezett, akik pedig a grúzoktól lesték el és fejlesztették tovább.
Mi leginkább már erdélyi specialitásként ismertük meg a (paradicsom)paprikából, hagymából, paradicsomból, padlizsánból és további zöldségekből (például: bab, tök, erdei gombák) főzött krémet, ami szinte abbahagyhatatlan, akár egy nagykanállal fogyasztva is. Mégis friss kenyérre kenve hidegen, pirítósra halmozva langyosan, zöldséghasábokkal mártogatva a legjobb a zakuszka.
Erdélyi zakuszka
Természetesen készíthetjük nyílt lángon is, de akkor állandóan kell kavarni, mert könnyen odakap, addig kell kavarni, amíg az olaj feljön a tetejére. A sütős változatnál megkenem a ...
Zakuszka ihlette sült paprika pesto
Gyors vacsora, ami csavaros üvegbe téve több estét is megmenthet. Ihletője a zakuszka, de ha valaki szeretné krémesebbé tenni, rakhat bele egy-két kanál ricottát is. :)
Klasszikus zakuszka
A zakuszkát ételízesítésen kívül előételként, szendvicskrémként, salátaként is használja az orosz, bolgár, román, szerb, erdélyi konyha. Forrás: net
Kocshudzsang (gochujang)
A koreai ételízesítők kihagyhatatlan darabja, amit ázsiai élelmiszerüzletekben nagyobb dobozokban is meg tudunk vásárolni. Fő alkotóeleme a vörös csilipaprika, a ragacsos rizsliszt, az árpamaláta és a fermentált szójababpor és a fokhagyma, vagyis egy umamiban gazdag, komplex pasztáról beszélünk.
Levesekhez, marinádnak, tofuhoz, mártogatósnak, füstös húsokhoz, BBQ fogásokhoz, egytálételekhez keverik, de akár majonézzel társítva még koreai szendvicsekben is megtalálható.
Muhammara
Mondjuk, hogy a Közel-Keletről érkezett: eredetileg számos forrás Szíriát, azon belül pedig Aleppot említi, de az egész arab világban tisztelik és szeretik a kirobbanóan napos ízű és nagyszerű állagú muhammarát.
Szíve a kápia paprika/piros kaliforniai paprika, a dió, a csili (aleppói paprika), a gránátalmamelasz és a zsemlemorzsa. Egyszerre sós és édes, de biztos, hogy hízelgő és nehezen abbahagyható finomság. Lepénnyel “kanalazva”, friss zöldségeket ropogtatva hozzá a legklasszabb közel-keleti krémek egyike.
Bibimbap - koreai fullos egytálétel
Ahogy a gulyást szentségtörés más hússal főzni, úgy egyértelmű, hogy a bibimbap marhával készül. Amióta Amerikában felkapták a kimchit, azóta azt is tesznek bele. Oké, hogy az is ...
Kimchi-ccsige - koreai egytálétel tofuval és tonhallal
Angolszász területen: Kimchi jjigae-nek hívják ezt a nagyszerű és elég gyorsan összedobható egytálételt, amit inkább hot-pot-nak hívhatunk. Koreában nagy családok, baráti társaságok ...
Ancho csili paszta
A felsorolásból kihagyhatatlan Mexikó, ahol nem viccelnek a friss, és különösen a szárított, sőt füstölt fűszerpaprikákkal. Nincs az az étel, amibe ne csempésznének belőlük, pláne, hogy nem minden esetben a csípősség a domináns, hanem inkább az édeskés, sokszor akár mély, csokoládés ízek, a szárításnak és füstölésnek köszönhetően.
Talán az ancho a legelterjedtebb paszta, de megannyi ízletes csilipaprikájukból készítenek krémeket (pl: guajillo, pasilla, mulato, arbol, morita), és ezeket keverik is. Ragukhoz, egytálételekhez, mole szószokhoz adják.
Mole poblano, a híres mexikói szósz
A mole poblano a mexikói konyha egyik legismertebb szósza, Puebla állam büszkesége. Sötétbarna színét a belefőzött nem kevés szárított poblano chili mellett a csokoládétól kapja. ...
Mexikói achiotés csirkés tortilla
Ez a recept úgy született, hogy maradt egy adag achiotéval készült csirke, amit azon nyomban fel kellett falnunk. A kukoricás tortillába minden otthon lelhető finomság belekerült. ...
Egyszerű mexikói húsragu
Egy tál Mexikó: hús, rizs és babpüré, mellé sült kukoricás tortilla. Ennél teljesebb fogás nem létezik. Próbáljátok ki ezt a nagyon könnyen összedobható húsos ragut.
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!
Ismerj meg még több izgalmas alapanyagot:
