Hozzávetőlegesen 20 000 négyzetkilométernyi területet jelent Palócföld, ami átível Nógrád megyén, Hevesen és Borsodon (valamint átnyúlik Szlovákiába is). Ha nagyobb városokat figyelünk, akkor Gyöngyös, Eger, Balassagyarmat, Miskolc is ide tartozik. Hegyek-völgyek, gyönyörű tájak és nagyszerű ételek hírében áll Palócföld, ahol most tettünk egy nagyobb túrát és felfedeztük a legklasszabb éttermeket. Zsebünkben a fontos információval, hogy bizony a palócleves nem a tájról származik, hanem egy születésnapi „ajándék” volt Mikszáth Kálmánnak, a „nagy palóc mesemondónak”, egyenesen Gundel Jánostól. A magyar konyha legkedvesebb ízeivel, zamataival – nem tudjuk és nem is kívánjuk megcáfolni, hiszen mi is rajongói vagyunk.
Vadvirág, Kozárd
A Cserhát keleti lábánál találjuk a rendkívül takaros kis település, Kozárd Vadvirágját, ami 2020-ban hívta fel magára a figyelmet. A reflektorfény apropója volt, hogy egy elismert és szeretett budapesti séf, Lőrincz György (aki még a legelső Babel idejében Pesti Istvánnal együtt dolgozott) éppen a Vadvirágban találta meg a számításait.
Nem ritka, hogy egy neves séf úgy dönt, vidéken próbál szerencsét, kicsit lelassul, inspirálódik a helyi alapanyagokból, tájegységi ízekből és maga mögött hagyja a nemzetközi vizeket vagy a nagyvárosi nyüzsgést.
Ez történt Lőrincz György életében is, és azóta látványosan megnőtt a Kozárdra kifejezetten az étterem miatt érkezők száma. A Vadvirágban nem kifejezetten palócos a választék, de a környék elérhető és szerethető alapanyagaira építenek, abszolút szezonálisan, sok hússal, modern konyhatechnológiákkal. Vadast például szarvasból készítenek és dödöllével körítik (Palócföldön a ganca elnevezést használják), a gulyás bivalyból vagy angus marhából készül, de mindig van az étlapon rántott hús, természetesen modern köntösben és elmaradhatatlan a desszertekből az alma, a mák. Ízletes, karakteres minden ételük, a tálalás pedig bőven felülmúlja mindazt, amit egy kis falusi étteremtől várnánk – nem hiába, a konyhafőnök ebben is a modern utat járja.
Vadvirág Étterem
3053 Kozárd, Fő út 29.
Parádi Kisvendéglő, Parád
Megmászván a Mátrát, megérkezünk a tündéri községbe, Parádra, ahol nagy meglepetés vár, egyből a főút mellett. A Parádi Kisvendéglő ebben a formában még fiatal, ám annál népszerűbb intézmény, ahová motoros túrázók, mátrai vándorok, közeli ínyencek járnak. Mind a hely életrehívója, Sándor Miklós, mind a konyhafőnök, Draskóczi Pali sokéves londoni és dániai munkáknak köszönhetik tapasztalatukat és profizmusukat.
Szerencsés együttállás, hogy itt, egy parádi vendéglőben együtt tudják kamatoztatni a tudást és megmutatni néhány palócföldre jellemző fogást és további közönségkedvencet, a Parádi Kisvendéglő stílusában. Elkészül konyhájukon a palócleves, ráadásul szuper egyensúllyal: egyszerre kiadós és savassága mégis könnyít rajta. Kihagyhatatlan a sztrapacska, ami a szlovák területekről lehet ismerős – itt juhtúróval, szalonnával és lilahagymával, illetve másik verziójuk pirított káposztával készül és igen emberes adag.
A kisvendéglőjelleg magával vonzza, hogy vannak kötelező elemek: tányérról lelógós rántott hús, decensebb csirkeétel és combos húsos fogás. Mivel Pali múltja jócskán „füstszagú”, ezért akár pastrami szendvicset, BBQ oldalast és grillen készülő burgert is találunk a választékban. Szeretjük, hogy azoknak is kedveznek, akik a hagyományosabbat keresik, de a fiatalabb, kísérletező korosztály is hálás a Parádi Kisvendéglőnek. Túra után, túra előtt, bármikor.
Parádi Kisvendéglő
3240 Parád, Kossuth Lajos utca 234.
Az eredeti palócleves receptje
Magyaros ízvilágú leveseink közül az egyik legnagyobb klasszikus a palócleves, amit a monda szerint először Gundel János készített el egy ünnepségre, ahol Mikszáth Kálmán is jelen ...
Juhtúrós sztrapacska egyszerűen
Nálunk juhtúrós sztrapacskaként ismert ez a népszerű szlovák étel, amit szomszédaink bryndzové halušky-nak hívnak. A sztrapacska Szlovákiában ugyanis savanyú káposztával készül, a ...
Zöldfűszeres palócleves
Tálalásnál csorgassatok bele még egy kis ecetet, úgy lesz az igazi!
Macok Bisztró, Eger
Valódi egri sikertörténet a Macoké, ami már 8 éve „Az étterem” Heves megye székhelyén, egészen pontosan az Egri vár fala mellett, történelmi környezetben. Macsinka János szíve és lelke a Macoknak, áldozatos munkájának köszönhetően még azokat is sikerül lecsábítani az autópályáról, akik nem is Egerbe, csak a környékre tartanak. Népszerűsége miatt általában érdemes asztalt foglalni, ha biztosra mennénk.
Nagyon szimpatikus, hogy a Macok szezonálisan változó ételsora mellett megfontoltan maradnak az étterem klasszikusainál, amik miatt annyi törzsvendég tér vissza időről időre.
Ilyen például a szilvásváradi pisztrángrolád, a kacsamáj brulée, a vargányás vadraguleves, a malaccsülök pirított burgonyával, vagy a bélszínjava Rossini-módra. A fogások egy részét olvasva egyből a szokásos vidéki nagytányéros, sztenderd uborkaszelettel díszítős vendéglátás juthatna eszünkbe, de az egri étterem amolyan fine bistro műfajban jeleskedik. Mit jelentsen ez? Kifinomult tálalást, de laktató adagokat, a legújabb konyhatechnológiákat, de franciás-magyaros konyhaművészeti alapokra támaszkodva. Olyan fogásokat, amik ugyan első ránézésre divatosak és trendik, ízre nosztalgiákhoz nyúlnak és bemutatják a környék legszebb alapanyagait.
Macok Bisztró
3300 Eger, Tinódi Sebestyén tér 4.
Bori Mami, Gyöngyös
Immár 2014 óta beszélhetünk a Gyöngyös belvárosában található Bori Mamiról. Ambiciózus étterem, sok törzsvendéggel, akik leginkább az ismerős ízeket keresik, profin elkészítve, látványos tálalásban, elegáns környezetben. Az étterem kialakításából fakadóan egy üzletiesebb, tényleg elegáns vendégtérből és egy kevésbé feszes etapból áll – ha nem romantikus vacsorára érkeznénk, hanem oldottabb ebédre például, abroszos felterítés nélkül, akkor is jók lehetünk náluk.
Fontosnak tartják ők is, hogy a legtöbb alapanyagot a környékről szerezzék be, kistermelőktől, jól bejáratott gazdaságoktól. A végeredmény pedig hagyományokra épít, de nagyon szofisztikált formában. Ha a Bori Mamiban paprikás csirkét vagy káposztás cvekedlit rendelünk, akkor biztos, hogy egy ünnepélyes tányérra kell számítani, még akkor is, ha ezek nem kifejezetten kortárs ételek. Itt azzá lesznek.
Telitalálat a pacalpörkölt, ami füstölt marhanyelvvel és velős szalvétagombóccal készül, izgalmas az említett káposztás cvekedli, hiszen a kifőtt és lepirított tészta kacsamájjal és füstölt kacsamellel lesz teljes náluk. A túrógombóc és a madártej is nagy kedvenc.
Bori Mami
3200 Gyöngyös, Belváros tér 7.
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Szerző: Pákozdi Nóra
Címlapkép: Parádi Kisvendéglő
Fedezd fel az ország különböző helyeit:
