Őszintén mondom, nem könnyű olyan vegetáriánus fogásokat létrehozni, amelyek a húsevők számára is szimpatikusak lennének: a kifogás legtöbbször az, hogy nem lesz elég laktató, elég szaftos, elég ízes, elég hússzerű a recept. Ilyen igényekkel tényleg nehézkes dolgozni, ha az embernek csak zöldségek állnak rendelkezésére...vagy mégsem? Szerencsénkre akad egy pár olyan vegetáriánus alapanyag, ami kifejezetten alkalmas húsos ételek imitálására – a hüvelyesek vagy a gomba mellett például a padlizsán is ilyen. Hadd bizonyítsa ezt a tényt az alábbi cikk, amelyben 3 padlizsános recept mutatkozik be: készítsük el őket, ha jóllaknánk nyáron, de nem kívánjuk a húst!
![](https://image-api.nosalty.hu/nosalty/images/article-images/Xb/FJ/55MKyCfY8I1EWv6Ufx4M4fhWDtN1NzqHOzXYMIbY.jpg?p=lqip-16%3A9&s=0dab3dd748d19bf6da61606e66ddae0d)
Miért jó húshelyettesítő a padlizsán?
Előre leszögezem, hogy tudom, a padlizsán nem zöldség, hanem botanikailag gyümölcs (sőt, bogyó), de a saját dolgom megkönnyítése érdekében (és hogy ne őrüljek bele teljesen a folyamatos korrigálásba) zöldségként fogok rá hivatkozni. Úgyis mindenki a zöldségeknél fogja keresni a boltban.
![](https://image-api.nosalty.hu/nosalty/images/article-images/w4/yX/rb5QHmVxn4JabtyTSFXVOnZqckeVNkaSY2vy0XjE.jpg?p=lqip-16%3A9&s=63295f108c769d5ac3a155da20cfc9ab)
- A padlizsán állaga önmagában izgalmas, akár húsosnak is mondhatnánk.
- Ráadásul különböző konyhai technikákkal (grillezés, egyben sütés, stb.) ezen tovább alakíthatunk, hogy még izgalmasabb legyen.
- Egy igen laktató zöldség, amiből akár kevés is elég ahhoz, hogy jóllakjunk.
- Húsa önmagában semlegesnek mondható, könnyen felveszi a különböző fűszereket, ízesítőket, aromákat.
Hogyan érdemes elkészíteni a padlizsánt?
Az elkészítési technika mindig attól függ, hogy mit szeretnénk készíteni a padlizsánból. Amennyiben nem kockákra, szeletekre van szükségünk, hanem csak a tiszta, krémes zöldséghúsra, mindig egészben süssük a padlizsánt.
![](https://image-api.nosalty.hu/nosalty/images/article-images/DK/AH/5hbslE1I0HxjYzHG7xbKf8Iffs7MElTXFpHxUCSY.jpg?p=lqip-16%3A9&s=b44a27207cee4f206bd1d4e7f8ae1e5b)
Erre a legjobb módszer a következő: melegítsük elő jó forróra a sütőnket (200-250 fok között bármi jó), és béleljünk ki egy nagy gáztepsit sütőpapírral, így nem kell majd aggódnunk az edény takarítása miatt.
Miközben sütjük őket, a padlizsánok belsejében lévő nagyobb mennyiségű nedvesség gőzzé alakul, ami el akar párologni: ha nem tud, akár fel is „robbanthatja” a zöldséget. Ezt elkerülhetjük, ha alaposan megszurkáljuk a héját késsel/villával.
A padlizsánokat süssük 35-40 percig, vagy míg azt nem érezzük, hogy a héjuk elvált a hústól és üregesnek tűnik. Ekkor pakoljuk át őket egy dobozba vagy tálba, majd takarjuk le a tárolót fedővel, tányérral vagy fóliával. Ha itt hagyjuk kihűlni a sült padlizsánt, jóval egyszerűbb lesz lehúzni a héjat.
![](https://image-api.nosalty.hu/nosalty/images/article-images/Yi/y2/WOxI7zVWAqJPqwOejA6yd7UonujFwRVZXRqWi5o0.jpg?p=lqip-16%3A9&s=c6767f4f5e53a3ddabad32eac7bbf55c)
Vágjuk fel a héjat és kanalazzuk kis a pépesre sült zöldséghúst: ezzel innentől ahhoz kezdünk, amihez csak szeretnénk. Ha pedig épp nem lenne ötlet, az alábbi 3 recepthez mind így kell előkészíteni a zöldséget. Jöhetnek?
Olasz padlizsánfelfújt, az izgalmas ízek kedvelőinek
Ha elsőre furcsának tűnhet a padlizsán és a felfújt egy szóban, abszolút megértem. De nem érdemes megijedni vagy elriadni ettől a fogástól: én sem tettem, amikor elém tették Torinóban, egy hagyományos piedmonti konyhát vivő étteremben. A paradicsomszósszal tálalt kis kocka nem tűnt sem kifejezetten hívogatónak, sem kifejezetten taszítónak...mindez azonban rögtön megváltozott, miután beleharaptam a felfújtba. Teljesen magával ragadta az ízlelőbimbóimat, és ez még csak az előétel volt *sóhajt*.
![](https://image-api.nosalty.hu/nosalty/images/article-images/bu/yz/DCBOTm7uwunUn8JWPADG0cBdugRlaYJi6wDwC8Bp.jpg?p=lqip-16%3A9&s=faa8f5df717b5c0da02842fc8701f7ad)
A sformato szó alapvetően arra utal, hogy a padlizsán nem megszokott formájában, deformáltan érkezik a tányérra, és ez is történt a fogás esetében.
A padlizsánkrémet tojássárgájával és tejszínnel, valamint parmezánnal turmixoljuk, ezzel létrehozva egy gazdag, krémes, selymes alapot. Az ízesítésről friss bazsalikom, só, bors és fokhagyma gondoskodik, semmi túlzás, épp csak annyi, ami kiemeli a padlizsán karakteres ízét.
![](https://image-api.nosalty.hu/nosalty/images/article-images/BK/5P/rQamroJLOnzy12e5M3iKp3UVjGAIoRXpnw5JYGe8.jpg?p=lqip-16%3A9&s=5702b730a0887dd2b0bc465ceb07aa71)
Végül felvert fehérjével tesszük légiessé, amely állagát a sütés után is megtartja. Ehhez csak annyi kell, hogy betoljunk alá egy forró vízzel teli tepsit (a gőzben szaftos és könnyed marad), illetve, hogy ne nyitogassuk a sütő ajtaját miközben készül a felfújt. Tálalni friss paradicsomszósszal érdemes, illetve egy szelet ropogós, kovászos kenyérrel.
Itt az olasz padlizsánfelfújt teljes receptje, mentsd el kedvenceid közé, vagy küldd tovább valakinek, aki szerinted szívesen elkészítené!
Padlizsánschnitzel, a legimpozánsabb rántott zöldség
Én alapvetően (a magyar közízléssel ellentétben) nem vagyok a rántott zöldségek rajongója. Általában azt gondolom, hogy mindig akad jobb elkészítési módszer, amivel többet előhozhatunk egy alapanyagból, mint, hogy lisztbe, tojásba és morzsába forgatjuk, majd pedig forró olajba dobjuk.
![](https://image-api.nosalty.hu/nosalty/images/article-images/tp/CG/ZFuhR6rlihDvOibNh6LVSVNEkLelEDMPvHHRT4Xn.jpg?p=lqip-16%3A9&s=c547360db45f717a20f37c69589e6e16)
Ezt az álláspontomat továbbra is fenntartom, azonban egy kivételt megengedek magamnak: az alábbi rántott padlizsán esetében. Ami egyrészt annyira isteni, másrészt annyira impozáns méretű lett, hogy megérdemli a schnitzel nevet.
Az is szimpatikus a receptben, hogy az olajban sütés ideje minimálisra csökken, hiszen a padlizsánt már jó előre krémesre sütöttök a sütőben. Így tulajdonképpen csak a panírnak kell aranybarnára és ropogósra sülnie.
![](https://image-api.nosalty.hu/nosalty/images/article-images/bF/XB/ob7yeow9zu0pAsqpAh7tYRlMvXmduFULhX2p2Z5O.jpg?p=lqip-16%3A9&s=36f1d5473145fd47161ced9e98083d3e)
Ehhez a ropogós külsőhöz szaftos, krémes belső járul, így minden falatban egyszerre két állagbeli extremitást kóstolhatunk meg. A padlizsán ízes, frissítő, nyárias paradicsomszósszal kerül tányérra: előbbi tökéletes lesz az utóbbi feltunkolására.
Itt a padlizsánschnitzel teljes receptje, mentsd el kedvenceid közé, vagy küldd tovább valakinek, aki szerinted szívesen elkészítené!
Padlizsángombócos spaghetti, húsgolyóbisok nélkül
Az olaszok méltán híresek húsgombócos spaghettijükről: világszerte elterjedt és népszerű fogássá vált a paradicsomszósszal tálalt tészta, amin szaftos húsgolyók trónolnak. És persze ez így sem lesz a legnehezebb étel, de még könnyebbé tehetjük a gyomornak, ha a húst padlizsánra cseréljük.
![](https://image-api.nosalty.hu/nosalty/images/article-images/O6/tz/mkTXRyioGK3AigOAdvjB8kvc17bm5OtTGAs64YDk.jpg?p=lqip-16%3A9&s=29afd5d105602b7295ed608f5807b593)
A különböző zöldségfasírtok hol több, hol kevesebb sikerrel tudják helyettesíteni a húst, ezeknél kifejezetten fontos az íz is, de annál inkább az állag.
Jelen padlizsánfasírt azért lesz izgalmas állagban, mert a golyóbisokat először körbepirítjuk olajban (ahogy amúgy a klasszikus olasz húsgombócok is készülnek) és utána még főnek kicsit a fűszeres paradicsomszószban, hogy átvegyék annak minden zamatát.
TIPP: Amennyiben a massza nagyon lágy lenne, adjunk hozzá több kenyeret, majd tegyük a hűtőbe még több időre. A már megformázott golyókat is lehűthetjük, hogy sütés közben se deformálódjanak.
![](https://image-api.nosalty.hu/nosalty/images/article-images/wN/Gk/rBhlSvzlOunrDpMHL16m64IpGTSZjss5qy7BUXHA.jpg?p=lqip-16%3A9&s=9ebd8929e969e07c153d961aa941ebb0)
Itt a padlizsángombócos spaghetti teljes receptje, mentsd el kedvenceid közé, vagy küldd tovább valakinek, aki szerinted szívesen elkészítené!
Fotók és receptek: Lakos Benedek
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
További zamatos, nyári receptek várnak rád itt: