Gasztro 2023.10.15.

4 ok, ami miatt nem úgy viselkedik az élesztő, ahogy illene

Balogh Lilla

Az élesztővel készülő péktermékekről többnyire puha, foszlós tészta jut mindenkinek eszébe. Viszont az otthoni kísérletezgetésbe némi bosszúság is vegyülhet, ha például kalácsot sütsz és egyáltalán nem emlékeztet se ízre, se állagra arra, amit frissen vettél a pékségben és szeltél a reggelihez. Otthon Tippünkben eláruljuk, mi az az 4 tényező, amire nagyon figyelj, ha élesztővel dolgozol!

Az élelmiszeriparban ismeretes élesztőgomba, vagy közismertebb nevén élesztő világosbarna színű, kissé ruganyos állagú, sajátos ízű és illatú termék, amit frissen, fagyasztva és szárított formában is megtalálunk a boltokban. Elsősorban a tészták lazítására használjuk, de nem mindig érezhetjük úgy, hogy ez valóban megtörtént. Összegyűjtöttük nektek mi az a 4 ok, ami miatt nem úgy viselkedik az élesztő, ahogy illene.

Galéria

Kattints ide az okokért!

Galéria

Kattints ide az okokért!

0 / 4

1. A tej hőmérséklete

Nem véletlenül írja a legtöbb recept, hogy langyos tejben futassuk fel az élesztőt. Ennek oka, hogy a hideg és a felmelegített tejben sem tudja az élesztő elvégezni a feladatát. A túl meleg tej leforrázza az élesztő organizmusait, ezzel igazából megsemmisítve azokat. Ez a tészta összegyúrásánál is igaz, legjobb, ha langyos tejet használsz.

Fotó megosztása:

2. Mennyiség

Szintén fontos, hogy a receptben előírt élesztő mennyiséget használjuk, ne többet és ne is kevesebbet. Ha kétszer annyi kerül a tésztához, akkor nem kevés meglepetés érhet, ha kevesebb, akkor pedig biztosan nem kapsz laza szerkezetű tésztát végeredményül.

Fotó megosztása:

3. Cukorhelyesettesítők

A hagyományos cukornak megvan az a képessége, hogy előidéz különböző kémiai reakciókat, így tud felfutni az élesztő. A népszerű cukorhelyettesítők, mint a nyírfacukor, xilit, eritrit, stevia egyike sem alkalmas arra, hogy a gombák szaporodását segítse.

Fotó megosztása:

4. Szavatosság

Nem érdemes bevetni a több hónapja lejárt élesztőt, mert a szavatossági időt esetében is hozzávetőlegesen adták meg, tehát 2-3 napig még elvárások szerint funkcionál utána már nem lesz az igazi a tésztád, ha felhasználod.