Kanejiro Kanemoto, az ötödik generációs japán séf és étteremtulajdonos a kabayaki nevezetű különlegesség mestere - ez nem más, mint egy angolnából készült fogás, amire az étterem specializálódott.
Gyönyörű videóban mutatja meg, hogyan készül. NÉZZÉTEK!
Az angolna Japán csirkéje
Az angolna (japánul unagi) húsát amúgy Japánban nagyon régóta fogyasztják, a mester elmondása alapján húsa rögtön elolvad az ember szájában, és csak egy rá jellemző, isteni ízt hagy maga után. Nagyon elegáns, kifinomult fogásnak számít.
"Olyan könnyű, mintha semmit se ettünk volna, mégis irtó gazdag íze van."
Japán folyói bővelkednek angolnában, nagyon népszerű alapanyag - régebben a sertés- és marhahúshoz amúgy is nehezen jutottak hozzá a szigetországban, így az angolna maradt, mint tápláló, zsírdús húsféle.
Ajánló japán ételeinkből:
Tamagoyaki - japán omlett
A tamagoyaki (vagy dashimaki), vagyis japán omlett tipikus alkotóeleme egy igazi „obento”-nak, azaz egy több fogásból összeállított japán ebédnek, amit a szerencsések ebédre visznek ...
Japán uborkasaláta
Egy német nyelvű szakácskönyvben találtam a receptet. Oli majd megmondja, evett-e ilyet Japánban.
Pihe-puha japán sajttorta
Pihe-puha, habkönnyű, és az egész világ megbolondul érte. Igen, ez a japán sajttorta, amihez nem árt, ha van otthon néhány tyúkja az embernek. :)
Hogy melyik a legfinomabb angolna?
Az, amelyiknek kis feje van és kicsit dundi, de igencsak hosszú teste. Megfogni nagyon nehézkes, mivel kicsúszik az ember kezéből, és kés sem akármilyen kell hozzá, hanem az úgynevezett unagi-bocho, azaz a hivatalos angolnakés.
A vágás mikéntjét elleshetjük a mestertől:
1. először felnyitja az állat testét
2. kiveszi a nagyobb csontokat
4. apró fanyársakra húzza a színhúst
5. úgynevezett 'binchotan' faszénen megsüti
6. a grillezés során isteni füstös aromát kap a hús, jellegzetes halíze pedig eltűnik, és az umami-hatás is előjön
7. ezután egy fa párolóedényben megszabadítják a felesleges zsírrétegtől (kb. 1 órán át)
8. szójaszószba és mirinbe (magas cukortartalmú rizsbor és ételízesítő) mártják
8. tovább grillezik, így válik vajpuhává és tökéletesen omlóssá.
Csodálatos a videó, érdemes végignézni!
"Úgy vélem, hogy a kifinomult, magas minőségű szakértelem az, ami a híres japán 'omotenashi", azaz vendéglátás lényege" - vallja a mester, aki legalább 100 éves koráig tervezi, hogy folytatja, amit elkezdett.
Ezeket olvastad már?
5 érdekesség a japán étkezési szokásokról - ahol 55 kilogramm...
A japánok precizitása és tökéletességre való törekvése a gasztronómiájukban is megmutatkozik, jöjjön pár érdekesség róluk és étkezési szokásaikról.
Nosalty
17 sokkolóan bizarr fogás Japánból
Alábbi összeállításunkat csak erős idegzetűeknek ajánljuk, vagy azoknak, akik ma még nem ettek semmit!
Hering András
11 furcsán gyönyörű japán édesség
A japánok nem édességeikről a leghíresebbek, ha ételeikről van szó - előbb jutna eszünkbe a sushi vagy a ramen tésztás levesük, mégis van miből válogatniuk. Nézzétek!
Brecz Judit
