Mit jelent az odaégett étel a konyhában? Elsősorban kudarcot, feledékenységet, pazarlást – egyszóval csupa, csupa negatív dologgal kötjük össze a kormot, szenet, bármit, ami fekete és a túlzott hőfok miatt jelenik meg az étkeinken. Pedig nem kell ám ilyen borúsan felfognunk a dolgokat: igenis vannak olyan fogások, amelyeknek kifejezetten jól áll az odapörkölés kesernyés, mélyen karamellizált aromája. Nézzük az odaégett ételek dobogóját!
Káposzta, kelkáposzta
Önmagukban elég szerény, talán még unalmasnak is titulálható zöldségekkel kezdünk. A káposztafélék azonban teljesen megváltoznak, ha némi extrém hőnek tesszük ki őket: édeskés, enyhén keserű aromát kapnak, ami zseniálisan komplexszé tesz minden fogást, ami belőlük készül, legyen az leves, főzelék vagy rakottas.
Könnyű rakott kel
A rakott kel, ami kell neked, ha valami igazán tejfölösre és szaftosra vágysz. A jól bevált, megszokott ízeket egyszerű megbolondítani valami újdonsággal, hogy ne mindig ugyanolyan ...
Töltött kel kapros-fokhagymás tejföllel
A húsgombóccal göngyölt kelkáposzta kapros-fokhagymás tejföllel számomra egy igazi nosztalgiafogás, amit gyermekkoromban nagyanyám rendszeresen elkészített. Már akkor imádtuk a friss ...
Gyors káposztás kocka
’Régen utáltuk, ma kedveljük’ fogások léteznek, és az idő előrehaladtával egyre több ilyenbe futunk bele. Ha valaha nem szeretted adj egy esélyt a káposztás tésztának, érdemes, ...
Paprika
Nem, nem a fűszerpaprikáról lesz szó, aminek kifejezetten rosszat tesz az extrém hő (emlékezzünk anyukánk, nagymamánk tanácsára, és húzzuk le azt a pörköltalapot, amikor rászórjuk a fűszert), hanem a friss zöldségekről. A kápia, kaliforniai, sőt, még a hétköznapibb TV-paprika is sokat profitálhat egy kis égetésből.
Grillezzük őket egészben vagy kisebb darabokra vágva, süssük meg egyben (tényleg addig a szintig, míg a héj helyeken szenes nem lesz), tálaljuk húsok mellett, vagy krémesítsük őket levessé, mártogatóssá, daraboljuk salátává.
Édesburgonya-gnocchi sültpaprika-krémmel
Csodálatos édesburgonyás receptet hoztunk nektek, ami nagyszerűen át tud melegíteni a hűvösebb napokon, de akár nyáron is nekiállhatunk elkészíteni, mert annyira finom! A sült kápia ...
Ajvár, a Balkán paprikakréme
Ha a Balkánon megkérdezünk valakit arról, hogy merre kóstolhatjuk meg ezt a jellegzetes mártogatóst, biztosan tud egyszerre több helyet is mutatni nekünk. Náluk az ajvár olyan, mint ...
Sültpaprika-krémleves fetával és paradicsommal
A kápia paprikával a legjobb dolog, ami történhet, ha megsütjük. Na, ezt mi még fokoztuk azzal, hogy utána krémlevest készítettünk belőle. A feta sajtot ne felejtsétek le a tetejéről!
Sárgarépa
Nehezebb dolgunk lesz vele, hiszen keményebb állagú gyökérzöldség, azonban ettől függetlenül is megpróbálkozhatunk a megégetésével. Vágjuk félbe, majd ismét félbe a répát, és tegyük sütőbe olajjal, fűszerekkel (esetleg egyéb zöldségekkel). Ahol érintkezik a tepsi forró felületével, kellemesen karamellizálódni kezd majd, amit kedvünk szerint hagyhatunk enyhébb vagy erőteljesebb szinten.
A sült, karamellizált répát tálalhatjuk köretként, pakolhatjuk szendvicsbe, salátába, de születhet belőle zöldségkrém vagy krémleves is.
Misós, „odakapós" sültsárgarépa-krémleves
Egyszerűen elkészíthető leves, ami mindössze sütőben sült gyökérzöldségeket (jelen esetben sárgarépát) zellerszárat, hagymát és világos (shiro) misopasztát (ejtsd: miszó) rejt. ...
Sültsárgarépa-krém
A sárgarépa az a fajta zöldség, ami hőkezelt (sült vagy főtt állapotában) egészségesebb, mint nyersen. Ha sült répából készítünk krémet, a mennyei íz mellett ezt is vegyük ...
Parmezános sült répák
Ez a recept lesz az új kedvenced, ha sárgarépáról van szó! Füstös fűszerkeverékkel bevonva és ropogós parmezánkéregben pörköljük oda a sütőben. A sült sárgarépa már önmagában ...
Újhagyma
Nem minden hagymának áll jól a korom: például amikor karamellizált vörös- vagy lilahagymát készítünk, külön oda kell figyelnünk arra, nehogy leégjen és megkeseredjen a zöldség.
Azonban az újhagyma kivételt képez – ha ezen kialakul némi mélyen karamellizált réteg, ne bánkódjunk, inkább örüljünk neki. Használjuk ezt a komplex alapanyagot isteni mártogatósok (hagymás-tejfölös, valaki?), fűszervajak, pácok, marinádok ízesítésére.
Sokhagymás galette
A pite nem csak desszert lehet! Mi most egy szuper gazdag, hagymás galette-et készítettünk, aminek az a legnagyobb előnye, hogy szabadon formázhatjuk, nem kell belezsonglőrködni különböző ...
Okroshka (jéghideg kefires uborkaleves retekkel, tojással és zöldfűszerekkel)
Az okroshka egy orosz eredetű hideg leves, amely tökéletes egy forró nyári napra. Nagyon frissítő és egyben laktató. A retek és uborka ropogós textúrája a friss fűszernövények ...
Gyors kapros lazackrém
Gyorsan és egyszerűen elkészíthető lazackrém, sok-sok kaporral. Reggelinek, előételnek, de akár egy könnyed vacsorának is megfelelhet. :)
Kukorica
Nyáron feltételezhető, hogy elénk kerül majd egy-két cső aranysárga kukorica – bár valószínűleg csak főtt állapotában. A klasszikus elkészítés mellett azonban érdemes adni egy esélyt a grillezett kukoricának is: az intenzív forróság előhívja a zöldség szemeiből az ott rejtőzködő cukros édességet, és magával ragadja a karamellizáció lenyűgöző szintjére.
A grillezett kukoricát elrágcsálhatjuk magában is, némi vajjal, sóval, esetleg sajttal, chilipelyhekkel, de le is fejthetjük a szemeket a csőről, hogy levesek, saláták alapját képezhesse.
Gyors, tunkolós mexikói kukoricasaláta
Minden, amit szerettek a mexikói ételekben, az benne van ebben a kukoricasaláta-mártogatósban, ami egyszerre saláta és mártogatós, ahogy a neve is mutatja. Gyors, egyszerű, és nem lehet ...
Bang bang kukorica
A nyári grillezések új kedvence lesz ez az édes-fűszeres szósszal megkent kukorica, ami új szintre emeli a főtt/grillezett kukorica fogalmát. A Bang bang szószra keresztelt pác egyébként ...
Corn chowder, az amerikai, zöldséges kukoricaleves
Az amerikaiak népszerű sűrű kukoricalevese igazán gazdag ízvilágú, tele friss zöldségekkel, kiadós, és télen-nyáron változatosan és könnyedén elkészíthető.
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Készen állsz még néhány hajmeresztő konyhai ötletre?
