Marha, sertés, kacsa – te melyik nyelvbe kóstolnál bele?

A hentespultnak vannak kifejezetten mutatós részei, ám sokan elborzadnak, amikor a körmökhöz, pacalhoz, netán a nyelvekhez érnek. A marhanyelv például valóban bizarr látvány, viszont gasztronómiailag izgalmas hozzávaló, egyes nemzeteknél a legnemesebb marhavágásokkal vetekszik megbecsültségben, sőt, árban is.

Izom és zsír, állatonként változó arányban, és méretben. A nyelvet a belsőségek között emlegetjük, rendszerint az említett pultokban is a legkevésbé dekoratív “alkatrészeknél” találjuk. A piacokon, húsboltokban nem mindig teszik közszemlére, hiszen a sokszor barnás-lilás, kétkilónyi izomtömeg valódi ínyenc hozzávaló, olykor megvan a “pult alól” érzés is, mert nem mindenki tartja a nyelvet, gyakorta külön rendelésre érkezik. Egy biztos, a hentes örömmel csomagolja majd be a nyelvet, és meglesz a respekted, hogy vállaltad a készítését és szereted ezt a különlegességet.

Nyelvöltés a konyhában: nem túl szép, de annál finomabb

Ésszerű mennyiségben a belsőségek fontos szerepet töltenek be a változatos táplálkozásban: a nyelvek vasban és cinkben gazdag húsok.

A leggyakrabban sajnos talán felvágottként találkozni vele: önmagában, sonkaszerű szeletként, esetleg a retró aszpikos változatokban. Azért a sajnálat, mert ebben a formában nem tudja megcsillogtatni a valódi ízét, állagát. Főzés közben egyáltalán nincs olyan átható szaga, mint sok más belsőségnek, különleges aromái miatt nem kell erősen fűszerezni, már némi só-bors, babérlevél és fokhagyma is megteszi.

Sertésnyelv

A sertés nyelvét szívesen használjuk kocsonyába és disznósajtba is, a fülek, a fejhús mellett, viszont legalább akkora sztárja a disznóvágásoknak, mint a hagymás vér. A nyelvet gondosan megtisztítva megabálják, majd pirospaprikával hintve, újhagymával, esetleg tormával fogyasztják, nagy karéj kenyérrel.

Az ázsiai gasztronómia előszeretettel használja a nyelveket

Kifinomultabb változata a konfitált, tehát zsírban, hosszan készülő sertésnyelv, ami sokáig eláll zsírjában, a hűtőben is, ezért tökéletes vendégváró lehet. Pláne, ha a hirtelen betoppanó barátok vevők az ilyesféle ínyencségre. Hidegen, friss zöldségekkel, jóféle kovászos kenyérrel még a fenyegető külleme sem jut eszünkbe, csak a finom íz marad.

Mexikóban kedvelt taco-összetevő, a tacos de lengua simán versenyzik a carne asada-val (gillezett marha pecsenyehús).

Báránynyelv

A zsidó konyha kedvence, hidegen, felvágottként és mélyebb ízű egytálételekben, de akár vadas-jellegű ételekben is előszeretettel használják. Ahogy az skótok sem idegenkednek tőle, nemzeti kedvencükbe, a haggis-ba is sűrűn kerül báránynyelv.

Vadas marhanyelv maceszgombóccal

Szereti a családom, gyakran készítek főleg marhahúsból vadast. Ez egy különlegesebb ízvilág, ez is nagyon finom. Most maceszgombóccal készítettem, de zsemlegombóccal is nagyon jó.

Marhanyelv

A disznótoros emlékek mellett talán őt ismerjük a leginkább, ami nem is véletlen, hiszen az egyik legízesebb, legtöbb módon felhasználható a nyelvek között. Simán főve készítve klasszikus felvágottként, tormával, mustárral a legjobb választás, de a füstölést szinte kívánja a marhanyelv, ami akár egy jó sólet füstöltjeként is brillírozhat. Hüvelyesekkel készült hideg és meleg salátákba is nagyon jól passzol az omlós hús.

A különleges kacsanyelv az ásziai konyha kedvence

Az Egyesült Államokban a valódi ínyencek olyan becsben tartják, mint a marha legnemesebb vágásait. Mivel pont megfelelő a zsírtartalma, ezért grillezve, kvázi steakként is eszik, de szmókerekben is gyakran találkozni marhanyelvvel. A New York-i delik pastrami szendvicsei között a legkülönlegesebbek marhaszegy helyett nyelvvel készülnek.

Kacsa/libanyelv

A szárnyasok nyelve jóval kisebb, mint emlős társaiké, ám a pucolás ugyanolyan fontos, aprólékos munka. A kacsa és a liba nyelve az ázsiai konyhák favoritja, hiszen a két falatra elég, zsírdús-izmos nyelvek akármelyik wokos stir fry fogásnál is előkerülhetnek. Fontos, hogy a pirítás/grillezés előtt ők is általában abálják a belsőséget. Nyársra húzva, jakitori fogásként is fogyasztják, a csili, a gyömbér, a szójaszósz is nagyon jól állnak neki.

Sertésnyelv főzve

Régebben volt egy kedvenc lacipecsenyés sütödém, ahol többek között ragyogó főtt nyelvet készítettek. Nagyon sokat jártunk oda, aztán idővel az is bezárt, és csak az emléke maradt. ...

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!

Szívesen főznél együtt Steiner Kristóffal, Sztarenki Dórival, Fancsikai Eszterrel vagy éppen Sass Danival? Most itt a lehetőség, a Nosalty és a Knorr közös Élményfőzésein ugyanis élőben főzhetsz együtt a sztárokkal, ráadásul még otthonról sem kell kimozdulnod, online csatlakozhatsz!

Az Élményfőzésről itt tudhatsz meg többet!


Még több különleges étel, amit érdemes megismerni:

Hirdetés

Támogatott tartalom

Hirdetés

Receptverseny

MUM, de jó! Bosch Ünnepváró Receptverseny indul

Van egy ünnepi recepted, aminek az elkészítéséhez több konyhai eszközt is használsz? Minél izgalmasabb a folyamata, annál nagyobb az esélyed, hogy nyerj egy Bosch konyhai robotgépet a most induló receptversenyünkön, görgess, és nézd meg a részleteket!

Legújabb receptek

3 napos mézeskalács-sajttorta

Egy igazi fűszeres karácsonyi finomság. A nevét azért kapta, mert a mézeskalácsok és a torta pihentetési ideje miatt 3 nap alatt készül el. Kóstoljátok meg! :)

Tejfölös-sajtos csirkecomb

A csirkecombot már előző este befűszerezhetjük, így az ízek jól átjárják a húst, másnap pedig csak a sütéssel kell majd foglalatoskodnunk. Én barna rizsből készült rizibizivel ...

Preckedli (diós linzer) cukorbetegeknek

Tálalás előtt szórjuk meg ízlés szerint poreritrittel, majd úgy kínáljuk. Száraz, hűvös helyen tárolva egy-két hétig is eláll, sőt minél tovább áll, annál finomabb, és omlósabb ...

Címlapról ajánljuk

További cikkek

Top Receptek

Hagyományos édes fánk

Életem első fánkját még lánykoromban készítettem. Kemény lett és száraz. Ezután évek teltek el és eszembe sem jutott, hogy újra nekiálljak. A kisfiam nagy fánkrajongó. Mondjuk is a ...