Méz

Sokan nem tudják, hogy az aranyló édesítő nem számít vegán élelmiszernek (státusa a méhek munkája miatt kérdéses a vegán közösségen belül is), így növényi életmódra váltva gyakran fejtörést okozhat az alapanyag kiváltása. Szerencsére mind agavésziruppal, mind egy karakteresebb barnacukorral vagy melasszal pótolható a méz, ezek a hozzávalók ugyanis mind rendelkeznek egy fajta különlegese édes ízzel, hozzáadnak egy kis pluszt a süteményhez/ételhez, amit épp készítünk.

Zselatin

Remegős édességek vagy akár lekvár készítése során merülhet fel a zselatin vegán alternatívával való helyettesítésének dilemmája: szerencsére ma már rengeteg különböző termék közül választhatunk. Desszertekhez érdemes az algából készített agar-agart használni, lekvárfőzéshez pedig a növényi pektint.

Tojásfehérje

Amikor az ember átvált a vegán táplálkozásra, bizony meglepheti, hogy mennyi mindenből hiányzik a tojás – legyen szó sütésről vagy főzésről, sűrítésről vagy habbal lazításról, megannyi recept esetében alternatívákat kell keresni ezekre az eljárásokra. Szerencsére a tojás fehérje nem olyan kemény dió, mint a sárgája: a csicseriborsó-konzervek leve, az aquafaba névre hallgató folyadék meghökkentően úgy viselkedik, mint a fehérje. Kemény habbá verhetjük, készíthetünk vele palacsintát, rizskochot, akár babapiskótát vagy csokimousse-t is.

Túró

A rögös tejterméknek kifejezetten karakteres állaga és íze van – mindezek ellenére mégis létezik egy olyan vegán alternatíva, amelynek segítségével elkészíthetjük egy sor túrós finomság szakasztott mását. A kölesről van szó, amit beáztatva-megfőzve használhatunk körözöttben, túrógombócban, de süteményben is.