A legtöbb klasszikus tojásos étel elkészítéséhez szükségünk van valamilyen zsiradékra. Egyesek a vajra, mások az olívaolaj, megint mások pedig a zsírra esküsznek. A vaj azonban vitathatatlanul az egyik legízletesebb a felsorolt opciók közül. Ám, mint kiderült, ahhoz hogy a tojás ne legyen rágós, egy bizonyos pillanatban kell hozzá adni a vajat. Mutatjuk, hogy mire gondolunk!
Rendkívül fontos a vaj adagolásának időzítése
Nem számít, hogy omlettet, rántottát vagy bármilyen más típusú tojásos ételt készítesz, a vaj adagolása tényleg kulcsfontosságú. A gyakorlatban ez úgy néz ki, hogy, amikor a tojások a serpenyőbe kerülnek, akkor hozzájuk kell adni a vajat. Ez ugyanis lehetővé teszi, hogy a vaj megolvadjon, majd a főzési folyamat alatt szépen elveredjen a tojással.
Ettől az aprócska trükktől lesz extrán krémes textúrájú a tojásrántotta.
A legkrémesebb rántotta
A rántotta mindig máshogy szokott nálam sikerülni, de ezzel a recepttel tuti nagyon krémes lesz.
Avokádókrémes toast tükörtojással
Ezt a csodaszép szendvicset bármelyik reggel vagy este összedobhatjuk alig 10 perc alatt. Amíg az avokádókrémet összekeverjük, a kenyér szépen meg is pirul kevés olívaolajon, majd ...
Krémesen lágy, hajtogatott rántotta
Az egész nap reggelizni vágyók receptje következik. Az ausztrál stílusú specialty kávézók kínálatának az egyik legnépszerűbb étele az úgymond „hajtogatott” vagy „gyűrött” ...
A módszer mögött természetesen tudományos magyarázat is van. Amikor ugyanis forró serpenyőbe teszed a tojást, akkor a benne lévő víz elpárolog, a fehérjék pedig összehúzódnak, amitől kissé gumiszerű textúrája lesz.
Ám, ha ekkor vajat adsz a tojásokhoz, akkor elkerülheted a nem kívánt állag kialakulását.
Egy omlett vagy tükörtojás esetében azonban kissé alakítani kell a módszeren. Hiszen az említett finomságok esetében előfordulhat, hogy a vaj hamarabb elolvad, minthogy a tojások elkészülnének. A probléma kiküszöbölésére először is tedd a tojást egy tálba, majd helyezz egy-két kockára vágott vajat a serpenyőbe. Ezután nagyon óvatosan öntsd a tojást a serpenyőbe. Így a vaj pontosan a megfelelő pillanatban tud majd elolvadni.
Extra tipp: Ha lefagyasztod a kis kockákra vágott vajat, és ezt adod a tojásokhoz, akkor lelassíthatod az olvadási folyamatot, vagyis biztosan mindenhova kerül majd a vajból.
Olvasd el további cikkeinket is:
