Rizottó

Minden rizottóhoz kell egy alaplé, és minden alapléhez kell egy marék zöldséghulladék, amitől igazán ízes lesz. Ha épp egy árva hagymahéj vagy répavég sincs kéznél, dolgozzunk azzal, ami adott: nevesen a spárga végeivel. A belőle főzött, smaragdzöld alaplé bármilyen tavaszi rizottót csodássá tesz.

Krémleves

A legjobb, ha a spárgakrémleveshez nemcsak a zöldség rügyes, zsenge részeit, hanem a fás darabokat is felhasználjuk. Először főzzünk alaplevet belőlük (amivel egyszerre hígíthatjuk és ízesíthetjük a levesünket), majd az így megpuhított végeket turmixoljuk le, amennyire csak tudjuk, és passzírozzuk át egy sűrű szitán. A tiszta, rostmentes pépet szintén adjuk a krémleveshez, ezáltal is többet kinyerve az értékes alapanyagból.

Tészta

Tésztafőzés során két különböző módon is hasznosulhatnak a spárgavégeink. Egyrészt egyszerűen beledobálhatjuk őket (egy alapos öblítés után természetesen) közvetlenül a tészta főzővizébe. Itt nem ér el majd olyan drasztikus hatást, de a kifőtt spagettiken és pennéken enyhén érezhetjük majd a zöldség karakteres aromáját. Ha ennél többre vágynánk, szórjuk a végeket a szószba: a tejszínt, a passzírozott paradicsomot a spárgavégekkel összemelegítve ízesíthetjük a mártás alapját. A leszűrés után folytassuk a szósz elkészítését a megszokottak szerint.

Zöldségleves

Bármilyen tavaszi zöldséglevesbe és minestronéba bekerülhet a spárga, és nem csak nemes részeivel. Minden hasonló jellegű levesnél jó ötlet egy „előalaplevet” főzni: egy olyan ízes folyadékot, ami már alapból rengeteg ízt tartalmaz, már azelőtt, hogy a zöldségeket beletettük volna. A spárgavég mellett kerülhet a tavaszi „előalaplébe” borsóhüvely, zöldhagymaszár, répahéj, bármi, amit otthon találunk, és illik a készülő fogáshoz. A lényeg csak annyi, hogy minden zöldségszár és –héj tiszta legyen.

Gabonaköret

De választhatjuk a sok flancolás helyett a lehető legegyszerűbb felhasználási módot is – a spárgaalaplében főzött gabonaköreteket. Mindegy, hogy tavaszi rántott hús vagy korai lecsó mellé tervezzük kanalazni, az így ízesített köret mindenképpen nyerő választás!