Túl sok cukor

Nemcsak azért kéne csökkenteni egyes receptekben a cukormennyiséget, mert foglyukasztóan édes végeredményt kapunk, ha túlzásba esünk, hanem bizony a repedés elkerülése végett is. A nagy mennyiségű édesítő a tésztában túlzott karamellizálódást okoz – a muffinok külseje keményebb lesz és kireped.

Túl sok sütőpor

Hasonló problémát okoz a túlzott sütőpor- vagy szódabikarbóna-használat is: az extrém mód felfújt sütemény nem bírja a növekedés sebességét: felül kireped. Még akkor se adjunk többet ezekből az alapanyagokból a masszához, ha kevésnek tűnnek, ugyanis több faktor is szerepet játszik abban, mennyire lesznek aktívak (kezdve a sütő hőmérsékletétől, a többi hozzávaló savasságától).

Túlkevert tészta

Az még hagyján, hogy a túlkevert sütemények kellemetlenül rágósak, gumis állagúak lesznek kisütés után, emellett még attól is tarthatunk, hogy az agyondolgozott piskóták, torták és muffinok kirepednek a forróságban. Mivel túlzottan megerősítjük a glutént a tésztában és több levegőt is keverünk bele, ez a levegő megpróbál majd kiszabadulni a sütőben, de az erősebb gluténszerkezet miatt erre csak nehezen képes, így repedéseket okoz a felszínen.

Túl forró sütő

A sütő hőfokára is érdemes odafigyelni, ugyanis ha túl meleg közegbe tesszük a süteményt, annak külseje hirtelen és előbb fog megsülni, mint a muffin belseje. Így, amikor a belső később megnövekszik, a már keményre sült külsőt megrepeszti. Kövessük a recept leírását a sütésről, és ne feledkezzünk meg az előmelegítésről sem.