1. Azt hiszed, hogy a házi majonéz készítése nagyon bonyolult

Miért hiszik azt sokan, hogy rendkívül nehéz a majonéz elkészítése? A válasz az emulgeálásban, egy egyszerű kémiai folyamatban rejlik, amely azonnal megijeszti az embereket. Pedig az emulgeálás csupán két olyan hozzávaló összekeverésének a folyamata, amik maguktól nem elegyednének el, de kellő erő és egy emulgeálószer segítségével egy krémes, homogén keveréket kapsz majd. Nem is olyan bonyolult, ugye?

2. Úgy gondolod, hogy a majonézt csak botmixerrel lehet elkészíteni

Bár időigényesebb kézzel készíteni a majonézt, ám a botmixerrel nem lehet megfelelően irányítani az emulgeálási folyamatot, mivel a gép felgyorsítja az egész procedúrát. A régimódi kézi keverés azonban lassabb, így könnyebben szabályozható az emulgeálás is.

3. Nem használsz szobahőmérsékletű tojást

A házi majonéz készítése során az egyik leggyakoribb hiba, hogy a tojásokat közvetlenül a hűtőből veszed ki, majd azonnal hozzáadod őket a keverékhez. A hideg tojás azonban lelassítja a folyamatot, így sokkal tovább tart majd a procedúra. Ezért mindig szobahőmérsékletű tojásokat használj!

4. Határozott ízű olajat használsz

Különleges íze és egészségügyi előnyei miatt az olívaolajat általában jobbnak tartják a sima napraforgóolajnál, ám nagy hiba lenne a házi majonéz készítésekor használni. Ennek az az oka, hogy a gazdag, jellegzetes íze könnyen elnyomhatja a többi aromát a mártásban. Szintén fontos, hogy a szobahőmérsékletű étolajat cseppenként kell a keverékhez adni!

5. Kifelejted a mustárt

A mustárban lévő apró olajrészecskék fontos szerepet töltenek be a majonéz végső textúrájának kialakításában, hiszen megakadályozzák, hogy a hozzávalók összetapadjanak az emulgeálás során. Vagyis a mustár segít megőrizni a majonéz krémes állagát.

6. Bepánikolsz a szétesett majonéz látványától

Vegyél egy mély levegőt, és értsd meg a folyamatot. Több oka is lehet a galibának: lehet, hogy a tojássárgája vagy az olaj túl hideg, vagy esetleg túl gyorsan öntötted hozzá az olajat, ezért félrement az emulzió, vagy csak szimplán túl sok olajat tettél a majonézalapba. A megoldás egyszerű. Kezdj el felverni egy tojássárgáját (igen, mintha újra nekiállnál a majonézkészítésnek), aztán csorgasd hozzá a szétesett majonézt komótos tempóban, de persze közben lendületesen dolgozz a habverővel. Tádám! Túlélted a majonézkatasztrófát!