Gomba: kiválóan megfér más, klasszikus lasagnezöldségekkel (pl. répa, zeller), de a hús mellett is jól mutat. Érdemes előre megpirítani, hogy a nedvesség ne a sütőben távozzon belőle, ezzel eláztatva a tésztát.

Lencse: bármilyen hüvelyes jó kiegészítője lehet a tésztaételnek, mivel sok-sok növényi fehérjét tartalmaz. A lencse pedig kifejezetten találó választás: apró szemei akár a darált húst is helyettesíthetik (állagban és táplálásban is), de vele együtt is szerepelhetnek.

Spenót: krémként és levélként is beletehetjük a rétegek közé, sőt, akár a tésztába is beledolgozhatjuk (persze ehhez házi tésztát kell csinálnunk). Ugyan fehér, besameles lasagnéknál működik a legjobban, de a klasszikus, paradicsomosban is otthonra találhat.

Sütőtök: ugyan csak ősszel és télen dolgozhatunk vele, ebben az időszakban kifejezetten érdemes érte nyúlni. Szinte az összes részbe belecsempészhetjük: a tésztába, a besamelbe, kockára vágva a szószba vagy pürésítve a szósz helyett.

Ricotta: ízben már amúgy is erősen olaszos, paradicsomos ételekben érdemes gyakran használni. A lasagne esetében kiválthatja a besamelt, de ketten is megférnek egy tepsiben, nem feltétlenül muszáj választanunk a kettő közül.

Dió: ezzel egy kicsit trükköznünk kell majd, azonban megéri a munkát. Készíthetünk egy házi zöld vagy piros pestót (a dió amúgy is olcsóbb, mint a fenyőmag), diós paprikakrémet vagy más zöldségkrémet. Kellemes aromát és izgalmas textúrát ad.