Nem jó burgonyát választasz

Biztosan találkoztunk már a bolti burgonyák csomagolásán azzal a bizonyos betűs besorolással, ami elárulja nekünk, hogy mire érdemes használni az adott zsákban nyugvó gumókat. Nos, ha pürésítésre adjuk a fejünket, keressük a ’C’ jelzést, ugyanis ezek, a sütnivalók főnek szét olyan könnyen és tartalmaznak kellő mennyiségű keményítőt –egyszóval minden megvan bennük egy tökéletes püréhez.

Kemény marad a zöldség

Amikor a krumplit főzzük, érdemes inkább elengedni az idő gyeplőjét, és hagyni, hogy az egyformára vágott kockák mind megpuhuljanak. Az sem baj, ha kicsit szét is főnek, hisz úgyis krémesítve lesznek a végső termékben. A kemény krumpli azonban a sima püré ellensége: kerüljük el, ellenőrizzük késszúrással az állagot.

Nem szűröd le rendesen

Ne legyünk slamposak, szűrjük le rendesen azt a burgonyát! Hanyagoljuk a fazekas-fedős szűrési módszert és hagyatkozzunk inkább egy szita vagy tésztaszűrő alaposságára. Miután a vizet leöntöttük, hagyjuk a szitában párologni a kockákat pár percig, hogy minél több nedvesség elpárologjon róluk. A víz akadályozza, hogy a hozzávalók emulziót alkossanak, magyarán a krémes-selymes állag egyik nagy gátja.

Gépi módszert használsz

Kiemelten fontos megemlékeznünk arról a tényről, hogy a burgonyapüré készítése egy szigorúan analóg eljárás. Nem szabad hozzá se botmixert, se turmixgépet, se késes aprítót használnunk, ugyanis ezek az – ugyan effektív, de – agresszív masinák túlaktiválják a krumpliban található keményítőt, amitől az egész püré állaga gumis, nyúlós lesz. A legjobb eszköz a főtt zöldség törésére kérdés nélkül a karos krumplinyomó, persze ennek híján az egy fokkal kevésbé effektív burgonyatörő is megteszi.

Túl sok a zsiradék

Mind tudjuk, hogy az igazán gazdag állagú krumplipüré elengedhetetlen része a vaj. Persze ez nem jelenti azt, hogy minél többet pakolunk a köretbe, az annál finomabb lesz – bizony, a pürének is van egy tűréshatára, egy bizonyos mennyiség fölött már nem képes több zsiradékot magába foglalni. Egy közepes adag püréhez ne használjunk 70-100 grammnál több vajat – ha gazdagítani szeretnénk a krumplipüré ízét és állagát, tegyünk bele kevesebb (mondjuk 50 gramm) vajat, a többit pedig egészítsük ki tejszínnel, tejföllel vagy íróval.