Nyár van! 2024.06.29.

Ezekre figyelj, ha eltennéd a nyár első kovászos uborkáját

Lakos Benedek

Itt vannak már az első zsenge uborkák, és az idő is épp elég tikkasztó (sőt) ahhoz, hogy megejtsük az év első kovászolását. Ha így döntünk, böngésszük előbb végig a Napi Tipp listáját, nehogy valami félresikerüljön.

A kovászos uborka készítése is kicsit olyan, mint a pörköltalap főzése: minden magyar vérében ott csörgedezik a tudás róla, ezerszer láttuk már, ahogy nagymamánk, anyánk-apánk készíti, egyszóval társadalmi tulajdon ez. Persze nem árt néha-néha felfrissíteni a megtanultakat, nehogy a nagy magabiztosságban egyszer valami félresikerüljön. Hübrisz, ugye. Jöjjön hát most egy gyors lista azokról az apróságokról, amelyekre érdemes odafigyelni, ha kovászos uborkát készítünk.

Nézd meg galériánkban a kovászos uborka készítésének tippjeit, a tanácsokért kattints a képre!

Galéria

Ezekre figyelj, ha eltennéd a nyár első kovászos uborkáját

Galéria

Ezekre figyelj, ha eltennéd a nyár első kovászos uborkáját

0 / 6

Egészséges zöldséget vegyél

Technikailag a kovászolás is valamilyen módon befőzésnek, de minimum tartósításnak számít, és mint ilyen, nagy hangsúlyt kell helyeznünk a folyamat során az alapanyagok épségére. Ne használjunk puha, plöttyedt vagy hibás uborkákat, mert ezektől megromolhat a kovászos, vagy rossz állagú lehet a végeredmény.

Fotó megosztása:

Jobb az öregebb kapor

A savanyúság elengedhetetlen része, fűszeres aromájának bástyája a kapor. Főleg nyár közepén-végén juthatunk hozzá a zöldfűszer öregebb, vastagabb szárú, kissé virágzásnak indult, sárgás példányaihoz. Ez jobb az uborkához, mint a friss, zsenge kapor, mert karakteresebb ízt ad.

Fotó megosztása:

Legyen tiszta minden eszköz

Még egyszer vissza kell térnünk a higiénia kérdéséhez – igen, tényleg ennyire fontos szempont – gondoskodnunk kell arról, hogy mind a nagy üveg, mind a felhasznált eszközök (lábos, kanál, stb.) teljesen makulátlanok. Egy alapos melegvizes-mosószeres mosás, majd egy forró vizes sterilizálás: ezek után már garantált a siker.

Fotó megosztása:

Ne önts forró levet az uborkákra

Amikor elkészítjük a sós (ízlés szerint fűszeres) felöntőlevet, hagyjuk egy darabig, hadd hűljön, ne öntsük forrón a zöldségre. Ez sokkal puhábbá teszi a kovászost, nem lesz olyan kellemesen harsanós, roppanós. A langyos vagy hideg felöntőlé már ideális.

Fotó megosztása:

Mindent lepjen el a víz

A hosszú szavatosság és a megfelelő érés érdekében gondoskodjunk arról, hogy kellő mennyiségű lé legyen az uborkákon. Lepje el őket teljesen, maximum csak a kenyér lógjon ki. Így egyenlő mértékben alakul majd az állag és az íz is, illetve a kellemetlen penészedést is elkerülhetjük.

Fotó megosztása:

Tegyél az üveg alá valamit

Biztos sokunkkal megtörtént már, hogy a teraszon/ablakpárkányon hagyott kovászos üveg tartalmának egy része szépen kicsorgott a padlóra, az asztalra. Tegyünk mindig egy tányért vagy tálcát az üveg alá, hogy elkerüljük a hasonló baleseteket.