Kelt tésztákhoz, ízletes és omlós házi süteményekhez vagy akár kenyérhez nélkülözhetetlen alapanyag az élesztő, melyet itthon kétféle formában, porélesztőként és friss élesztőkockaként is megvásárolhatunk a boltokban. Míg valaki a klasszikus friss változatra esküszik, addig sokak szerint a porélesztőt könnyebb használni, ráadásul a szavatossági ideje is később jár le, a spájzban száraz helyen akár egy évig is eláll.
A friss élesztő esetében a tárolásra jobban oda kell figyelni, ahhoz ugyanis, hogy a gumis, gyurmaszerű anyagban ne pusztuljanak el az élesztőgombák, az alapanyagot hűtőben kell tárolni, felhasználása pedig egy-két héten belül javasolt.
Na de mi a felfuttatás, és hogyan érdemes csinálni?
Amikor az élesztőt felfuttatjuk, tulajdonképpen aktivizáljuk azokat az egysejtű gombákat, amelyek a tészta állagért felelnek majd a későbbiekben. Az aktivizáláshoz megfelelő időre, meleg közegre és tápanyagra van szükség, egészen pontosan langyos tejre vagy vízre, legalább 15 percre, és egy kanálka cukorra vagy lisztre.
A tej vagy a víz legyen langyos (38-43°C), a meleg vagy forró folyadékban ugyanis elpusztulnak az élesztőgombák, és nem tud elindulni az a kémiai reakció, amely a felfuttatáshoz szükséges. Két deciliter langyos folyadékhoz egy teáskanál cukrot vagy vizet ajánlott hozzáadni, enélkül nem fog felfutni az élesztő.
Ezután jöhet a tálba az élesztő, mielőtt azonban hozzáadnánk, érdemes összevetni a két különböző típusú alapanyagot: 7 gramm porélesztő 20 gramm friss élesztőnek felel meg.
Ez azért is fontos, mert a régi receptekben zömmel friss élesztőről írnak a szakácsok, mondhatnánk azt is, hogy a porélesztő nálunk még viszonylag új dolognak számít.
Tarjás-pritaminos töltött korongok
Párom öccse jött látogatóba egyik hétvégén, és ezzel a sóssal kedveskedtünk neki. Viccelődött is a család, hogy mi is ez. Valaki repülő csészealjhoz, valaki autó dísztárcsájához ...
Vendégváró kenyerek
A többféle ízesítésű vendégváró kenyér ötletével az olasz séf, Raimondo Mendolia tanfolyamán találkoztam még februárban, de csak most hétvégén próbálkoztam ezzel először. Az ...
Kakaós-diós briós
Ez persze nem az igazi briós, hanem egy gyorsított változat, mert nálunk gyorsan fogy (és ezért gyorsan is készül) a kelt tészta. Ez a változat azért született, mert Vilmosnak sohasem ...
Az élesztőt morzsoljuk vagy szórjuk bele a magas falú tálba (ne feledjük, a felfutással az élesztő többszörösére fog nőni), a tálat pedig tegyük meleg, de nem napsütötte helyre, és legalább 15-20 percet várjunk addig, amíg fel nem fut az alapanyag, melyet ezután már szabadon használhatunk a készülő ételben.
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
További okos tippekkel gazadgodhat a tárházad:
