Mosd át alaposan a zöldséget

Nincs is rosszabb annál, amikor a salátát falatozva kéretlen homokszemekbe botlunk rágás közben: a fogaink alatt csikorgó szemcsék képesek elrontani a lakoma élményét. Gondoskodjunk hát arról, hogy teljesen tiszta a saláta: egészben, fejjel lefelé merítsük bele egy nagy tál jéghideg vízbe, és párszor mozgassuk fel-le, hogy a levelek és a torzsa közül is kijöjjön az utolsó koszdarab.

Ne szedd levelekre a salátát

Talán az tűnhet a leglogikusabbnak, hogy a köret készítésekor az ember leveleire szedi a salátát: azonban ennél van egy sokkal jobb előkészítési mód. Hagyjuk meg a zöldség torzsáját, majd úgy vágjuk fel közepes vastagságú gerezdekre, hogy mindegyiket egyben tartsa a torzsarész. Így a prezentálás is egyszerűbb/esztétikusabb lesz, valamint a zöldség is jobban átveszi a savanykás ízt (a levelek túlságosan egymáshoz tapadnak, nem mindig hatol be közéjük az ecet).

Hideg dresszinget készíts

Általában, ha ecetes öntetet készítünk savanyított zöldségekhez, a dresszing alapanyagait (ecet, víz, cukor, só, fűszerek) fel kell forralnunk, majd melegen ráöntenünk a tálban váró zöldekre. Azonban a fejes saláta nem viselne jól egy efféle hőkezelést, ezért figyeljünk arra, hogy az ecetes lé, amivel dolgozunk, mindig hideg legyen.

Nagy tálban keverd

Egy fej saláta önmagában elég nagy helyet elfoglal: még akkor is, ha felvágjuk és ecetes salátát készítünk belőle. Válasszunk ehhez mérten keverőedényt, hogy legyen helyünk óvatosan, de határozottan átmasszírozni a salátagerezdeket az ecetes lében. Így biztosak lehetünk abban, hogy minden részt alaposan bevon majd a fanyar öntet.

Ne hagyd állni

A saláta méltán híres arról a tulajdonságáról, hogy ecetes környezetben igen hamar elveszíti ress, harsány állagát. Ha sokáig benne hagyjuk a dresszingben, összeesik, megfonnyad – ezért a salátát mindig csak az utolsó pillanatban készítsük el, ha már készen állunk a tálalásra. Úgysem telik sok időbe: pár perces mosás, szeletelés, keverés, végül 5-0 perc pihentetés, és már meg is vagyunk.