Az első fontos dolog, amit le kell szögeznünk, hogy jól viselkedő mázat csak minőségi csokoládéból tudunk készíteni. Használjunk legalább 50% kakaótartalmú csokoládét, de a legjobb, ha egy 60% körüli étcsokoládét választunk a művelethez.

Szintén fontos megérteni a csokimáz működését, ehhez pedig elengedhetetlen kifejezés a temperálás. Aggodalomra semmi ok, nem kell temperafestéket nyomni a csokihoz, hogy jól viselkedjen: a kulcs a hőmérséklet lesz. Egyszerűen leírva csináljuk a következőt: olvasszuk meg gőz fölött a használt csokimennyiségünk felét, majd vegyük le a gőzről, és keverjük hozzá a másik felét. Ezáltal tartósabb, kevésbé olvadozó mázat kapunk.

Bizonyos esetekben adnunk kell egy kevés zsiradékot is a csokoládéhoz. Ez akkor szükséges, ha fényesebb külsőt szeretnénk a máznak. Jól jöhet ez például az islerek és más aprósütemények esetében.

És ha már islerek: az ilyen lekvárral vagy más krémmel összeragasztott kekszek bevonását kétféle módon csinálhatjuk. Ha csak a tetejüket szeretnénk bevonni, akkor várjuk meg, amíg teljesen „megkötnek”, nehogy az egyik fél az olvadt csokiban kössön ki. Ha pedig az egész édességet bevonnánk, vegyünk igénybe egy süteményrácsot: ilyenkor az alá helyezett tálcára lecsöpögött csokit csak óvatosan használjuk újra, bevonásra nem biztos, hogy alkalmas lesz.

A bonbonok és szaloncukrok esetében is két lehetőségünk van. Amennyiben rendelkezünk otthon erre kijelölt formával: azok mélyedéseibe öntsünk temperált csokoládét, majd forgassuk úgy a formát, hogy mindenhova jusson belőle. Ekkor öntsük ki a felesleget, és hagyjuk megdermedni a külső burkot a hűtőben. A kiválasztott töltelékünk soha ne legyen meleg, mert az megolvaszthatja a csokit. Ha bekerült a töltelék a formákba, zárjuk le az egészet egy réteg csokival, és tegyük hűtőbe 1 órára a bonbonokat.

Talán egy fokkal egyszerűbbnek tűnhet a forma nélküli bevonás, azonban itt is sok mindenre kell figyelnünk. Például csak olyan töltelékeket használhatunk, amelyek elég szilárdak a mártáshoz (pl. zselé, karamella, stb.). Mindig ügyeljünk arra, hogy az olvasztott csoki ne legyen forró, és a töltelékek ne legyenek túl sok ideig benne. Ilyen esetben ugyanis hozzáolvadnak a csokoládéhoz, ezzel megváltoztatva annak viselkedését (pl. a zselatin nem tesz jót neki).