Család 2020.11.30.

Mit érdemes tudni a mustárról?

Jenei Gréta

Azért is szeretjük a mustárt, mert olyan zamatos fűszer, amely alacsony kalóriatartalmú alternatívája a magasabb zsírtartalmú ételízesítőknek.

A boltokban kapható flakonos vagy üveges mustár az egyik legelterjedtebb ételízesítő. A jól megszokott öntet általában sárga mustármagból készül ecet, só, citromlé és néha egyéb összetevők kombinálásával. Vannak más mustárfajták is, amelyek színes mustármagból készülnek, legyen szó a barna, a fekete vagy a fehér mustármagról.

getty

A mustár adagja általában egy teáskanál, az éttermekben előre csomagolt mustár ugyancsak egy teáskanálnyi. Nem valószínű, hogy ennél többet fogyasztunk egy-egy adag ételhez fűszeres, csípős, sós íze miatt. Egy adag mustár körülbelül 3 kalóriát tartalmaz, de egy teáskanál fűszeres változat is adagonként 3 kalória körül mozog.

getty

A dijoni mustár több kalóriát is tartalmazhat, de egyetlen adagja legfeljebb 10 kalóriát - ez legfőképp szénhidrátokból származik, de mivel még így is igen alacsony, nem valószínű, hogy ezek a szénhidrátok jelentősen megváltoztatnák a napi szénhidrátbevitelt. Ami viszont nem túl jó hír, az az, hogy egyetlen adag mustárban nincsen jelentős mennyiségű vitamin vagy ásványi anyag.

gombás húsok

Mustáros gombaragu alatt sült rozmaringos csirke

krumpliköret

Mustáros krumpli

zellerkrémleves

Zellerszár krémleves sárgamustárral

A változatos ízek szerelmesei találkozhatnak mézzel, fűszeres paprikával vagy borral készített mustárral is. Egyes mustárfajták textúrájukban különböznek, van, hogy ép magok is vannak a masszában. Mustárt vásárolni okosan, csak kis mennyiségben szabad, mivel idővel elveszítheti az ízét, ezért nem baj, ha nem a legnagyobb kiszerelést választjuk. Fűszerként nem hordoz jelentős egészségügyi előnyöket, viszont mivel alacsony a kalóriatartalma, tökéletes alternatívája a magasabb zsírtartalmú ételízesítőknek, például a majonéznek.

fűszeres húsok

Mustáros csirkecombok serpenyőben

különleges főzelékek

Mézes-mustáros csicsókafőzelék

grill húsok

Mustáros-fűszeres pácolt tarja

Egészségügyi célokra különböző típusú mustármagokat használnak. Például a fehér mustármagot a hang tisztítására, a fertőzések megelőzésére vagy az étvágy fokozására alkalmazzák. A fekete mustármagot a megfázás kezelésére, a fájdalmas ízületek és izmok okozta kellemetlenségek csökkentésére és az ízületi gyulladás tüneteinek mulasztására javasolják. Jelenleg azonban nincs elegendő tudományos bizonyíték a mustár vagy a mustármag gyógyászati használatának alátámasztására, ezért használata előtt érdemes orvossal konzultálni.