Ha minden igaz, lassan tényleg itt a nyár, de addig is, amíg az idő nem a legjobb a kerti grillezéshez, mélyítsük el tudásunkat, és tanuljuk meg együtt a szabadtéri sütögetés minden csínját-bínját! Soron következő cikkünkben a különböző pácfajtákról ejtünk néhány szót, mert a húsok esetében a pácolás nemcsak az ízesítésről, hanem a húsok puhításáról is szól.
Nem mindegy tehát, hogy milyen technikát alkalmazunk az ételek előkészítésére. Alapvetően négy grillpác típust különböztetünk meg:
Páclé vagy marinád
Általában erősen fűszerezett folyadék, amelyben hosszabb-rövidebb ideig áztatnak húsféléket, halakat, zöldséget vagy gyümölcsöt. Elsősorban aromát kölcsönöz a beletett alapanyagoknak, emellett jelentősen puhítja és tartósítja a terméket. A pácolás időtartama az előkészíteni kívánt termékek állagától és mennyiségétől is függ. Egyik változata a főzött páclé, amely különböző fűszernövényeket (kakukkfű, babérlevél, petrezselyem, só), zöldségeket (fokhagyma, sárgarépa), olajat és ecetet vagy bort tartalmazhat. Az alapanyagokat összefőzik, lehűtik, majd ezt öntik rá a húsra, akár vadhúsra is. Páclevet készíthetünk főzés nélkül is, ebben az esetben az összeállított készítménybe követlenül teszik bele az alapanyagokat, ez az úgynevezett nyers, hideg pác. Szintén ebbe a kategóriába sorolható még a gyorspác, amely csupán ízesítésre szolgál, puhításra nem. A gyorspác összetétele igen változatos lehet, annak függvénye, hogy mihez készítjük.
Grillezett pisztráng
Sajnos nem vagyunk olyan szerencsés helyeztben, mint Ilidkó, akinek a közelében van egy pisztrángos. De most én is nagyon szép, friss halakra tettem szert. (Na, jó. Bevallom, azért nem ...
Baconbe tekert grillezett kukorica
A receptet egyszer régen, Junior Smith szülinapi partijára találtuk egy Magyar Konyha magazin régi számában. A gyerekek nagy kedvence lett, nem győztünk elegendő mennyiséget sütni ...
Máz
Fűszerek keveréke (némi olajjal), amellyel sütés előtt bedörzsöljük a húst vagy a halat. Mindezt elég negyed órával a sütés előtt megtennünk.
Grillszósz
Ismertebb nevén barbecue szósz. Ez egy sűrű, édeskés máz, amely egy enyhe karamellréteget képez a húson sütés közben. Ennél viszont fontos, hogy csak a grillezés vége előtt 10-15 perccel kenjük az ételre, különben a cukor odaéghet!
Locsoló öntet
Ahogy a nevéből is látszik, ezt az öntetet már csak grillezés közben használjuk az étel ízesítésére. Összetételét tekintve igen változatos lehet: használhatjuk a félretett vagy visszamaradt páclevet, de készíthetünk külön, erre a célra locsoló öntetett paradicsomlével vagy akár sörrel is.
Pancettával grillezett radicchio
A grillezett borjúkaraj mellé készítettem körtenek. A radicchio mesés ízt kap a levelei közé rejtett pancettáktól.
Tovább is van, mondjam még?
A jó pác összeállítása tulajdonképpen saját fantáziánkra és ízlésünkre van bízva, ennek ellenére van néhány dolog, amire a siker érdekében nem árt odafigyelnünk.
- Ha nem szeretnénk pirotechnikai bemutatót tartani a grillsütőnél, akkor ügyeljünk arra, hogy a pác ne legyen túl olajos, különben könnyel lángra kap az étel.
- A halakat érdemes nyárson sütni vagy becsomagolva párolni. Ez utóbbihoz nem feltétlenül szükséges alufóliát használni, sok természetes „csomagolópapír" is létezik, úgy mint a banánlevél, szőlőlevél vagy akár a kukoricalevél.
- A száraz húsokat csavarjuk be szalonnával, így sokkal ízletesebb lesz a végeredmény!
Pljeskavica Újvidékről
Ezt a receptet egy Újvidékről származó barátunktól tanultuk. Az ő elmondása szerint az igazi pljeskavicába legalább háromféle hús kell. Így lesz csak igazi jó íze. Állítása ...
Grillezett cukkinikorongok
Grillezés alkalmával sültek mellé köretnek, vagy csak magában rizzsel fogyasztva. Hidegen és melegen is nagyon finom.
Egy fontos kérdés még mindig hátramaradt: hogyan használjuk a grillsütőt és hogy süssük meg az ételeket? Soron következő cikkünkben ezekre a kérdésekre adunk válaszokat!
