Garam masala
A garam masala (jelentése „meleg, csípős fűszerek”) egy rendkívül sokféle változatban készülő fűszerkeverék, amely olyan elmaradhatatlan alapfűszerekből tevődik össze, mint például a fahéj, a babérlevél, a római kömény, a koriander, a zöld vagy fekete kardamom, a szemes fekete bors, a szegfűszeg, illetve az őrölt szerecsendió-virág.
Hogyan készül?
Az alap fűszerek először finom pörkölésen mennek keresztül, utána alapos őrlés következhet, vagy a pörkölt fűszereket egészben használják fel. Ettől az eljárástól lesz a fűszerkeveréknek szép kávébarna színe, egyedi intenzív ízhatása, valamint ilyenkor az értékes illóolajok, illatanyagok is felszabadulnak. A garam masalát különböző húsokhoz, halakhoz, csirkéhez adják. Amikor a húsokhoz bőséges, hagymaalapú mártást készítenek, akkor ezt a mártást bolondítják meg az illatos fűszerkeverékkel.
Minél többféle színvilág egyesül egy fűszerkeverékben, annál szebb összhatást érhetünk el az ételkészítés során.
Csirke tikka masala 2.
Rajongásom az indiai ízek iránt úgy tűnik, megállíthatatlan. Egyre elszántabban próbálgatom magam és az ízlelőbimbóim határait, a zamatok és színek csodálatos világában. A ...
Indiai finomságok HK konyhájából
Egyszerűen imádom ezeket az ízeket, fűszereket... A régi családi ebédeket juttatják eszembe, mikor édesanyám vega volt, és a nagynénéméket láttuk vendégül ilyen finomságokkal. A ...
Mangós csirkemell kardamomos tésztával
Sokféle tésztát készítettem, többek közt ezt a kardamomost is. Kifejezetten indiai fogás mellé terveztem elkészíteni. Nagyon jól kiegészítették egymást.
Indiai fűszeres tea
Egy újabb teakülönlegességet mutatnánk be a tibeti vajas tea után a spiritualitás bölcsőjéből, a misztikus Indiából. Az ember behunyt szemmel csak az illatok alapján már tudja, hogy ...
Indiai ihletésű csirke paradicsomos szószban
Indiai ihletésű recept, édesanyámnál kóstoltam először. Ő Vrábál Krisztánál találta, talán a Nők Lapjában, de nem mernék rá megesküdni, csak egy pillantást vetettem rá, hiszen ...
Indiai sólet vegán
Imádjuk a csicseriborsót, így mindig örömmel ötletelek, mit készítsek, egy finom krémet (humusz), vagy levest, esetleg fasírtot (falafel)? Abban biztos voltam, hogy indiai jellegű lesz... ...
Gránátalmás indiai csirke
Az indiai nálunk mindig nyerő menü. Mikor töröm a fejem, hogy vajon mit eszik meg a gyerek, és semmi nem jut eszembe, akkor tuti siker egy finom indiai fogás. Ráadásul igen időspóroló, ...
Masala vagy masalam, mi a különbség?
A masalák sokféle változatban fordulnak elő. A válogatott fűszerkeverékek leggyakoribb elkészítési módja, hogy egy nagyobb öntöttvas serpenyőben alacsony lángon, kevergetés mellett addig pirítják a fűszermixet, amíg illatozni nem kezd.
A masalam fűszerkeverék zsiradék nélküli, száraz pirítással kezdődik, majd az azt követő őrléssel fejeződik be. Masalamhoz leggyakrabban egy-egy teáskanálnyi római köményt, ánizst, koriandert és mustármagot használnak. Az édes masala fűszerkeveréke azonban nem megy keresztül száraz pirításon, csak porrá őrlik a fűszereket. Ehhez a masalam fűszerkeverék fajtához szintén egy-egy teáskanálnyit használnak fahéjból, római köményből, ánizsból, chiliporból, szerecsendióból, kardamommagból, korianderből és lepkeszegmagból.Ínycsiklandó indiai receptek >>A rovat további cikkeit itt olvashatod >>
