A karakteres fűszerekkel készített mártások, a rengeteg húsétel és a mértéktelen borfogyasztás a jólétben élők kiváltságai voltak. Miközben a nemesek túlevés okozta gyomorproblémákkal küzdöttek, a szegényeknek sokszor a korgó gyomor szolgáltatott zenét az üresen maradt asztalokhoz.
Fekete kenyér, a szegények étke
A középkorban a fehérlisztből készült kenyér a nemesek étele volt, és a jólét szimbólumának számított. A kesernyés ízű fekete és barna kenyér, vagyis az, ami ma a legdrágább kenyérfélék között jelenik meg, anno csak a szegények asztalára került. A két kenyérfélét még a piacokon is elkülönítették egymástól: a fekete kenyeret a földről, gyékényről árulták, miközben a fehéret padokról kínálták. A kása, ami napjainkban ismét divatba jött az egészséges étkezés hívei körében, régen a szegények hasát töltötte meg, amit vízben, jobb napokon pedig tejben főztek meg.
Húsimádó nemesek
Középkori tehetős családok főleg szarvasmarhát, kecskét, sertést és juhhúst fogyasztottak, a szárnyasok csak később kerültek az étkezőasztalok központi szereplőjévé. A vadhús, azok közül is az őz, a vaddisznó, a fogoly és a tőkésréce tartozott a kedvelt fogások közé, azonban ezeket csak az arisztokrácia falatozta.
Készíts különleges fogásokat otthon:
Fésűkagyló zöldfűszeres vajjal
Szeretjük a tenger gyümölcseit, meg mindenféle halételt. Ezt nagyon frissen sikerült megvennem, épp aznap érkezett repülővel. Nagyon egyszerű és gyors recept.
Fokhagymás harcsatekercs
Igazi kis party falatok, szupergyorsan, sok-sok fokhagymával és harcsával! :)
Vaddisznósült
Nem minden nap jut az ember vaddisznóhúshoz, főleg nem olyan nemes részéhez, mint a gerince. Egyik nap egy 3,5 kg-os vaddisznógerinc landolt a mélyhűtőnkben, egy Barátunk hozta, hálája ...
A harcsa és a ponty sem maradhatott le a nemesi asztalokról, de az éti csiga, az osztriga és a tengeri fésűkagyló is helyet kapott a díszes asztalokon. Egy 15. századi feljegyzés szerint egy hercegi esküvőn 3 ezer ökröt, 5 ezer ludat, 75 ezer vaddisznót, 7500 rákot és 62 ezer tyúkot lakmároztak az összegyűltek, amit nem kevesebb, mint 440 hordó borral öblítettek le - mindezt 8 nap alatt.
Leves reggelire is
A leves középkorban az egyik leggyakoribb fogás volt a szegények körében is. A tűz felett fortyogó lébe minden belekerült, ami a háznál akadt, és nemcsak délben, hanem reggel is ettek belőle, majd napközben igyekeztek újabb belevalót szerezni, és beletenni azt, amihez idő közben hozzájutottak. A szegények levesébe ritkán került hús, ilyenkor azonban száraz kenyérdarabkára tették, amitől az megpuhult, így könnyebb volt elrágni.
Ezeket olvastad már?
A 3 nosztalgikus innivaló, amit gyerekkorunkban inkább megettünk
Neked is ragacsos volt a szád a Limotól? Te is kanalaztad a Bedeco kakaóport? Gyerekkorunkban nemcsak az Gabi fogkrémet kóstoltuk meg, hanem az innivalókat is megettük.
Petrás Gabriella
16 édesség a '80-as évekből, ami feltépi az emlékeidet
Mikor megláttuk ezeket a fotókat, egy emberként sírtunk fel az örömtől, az emlékektől, és a "régen minden jobb" volt érzésektől, amik feltörtek. Nosztalgiázzatok velünk!
Brecz Judit
