Vannak olyan zöldségek és gyümölcsök, amikről könnyű megállapítani, ha megromlottak. A banán szottyosodik és bebarnul, a krumplin puha sötét foltok jelennek meg, a cukkini pedig szaglik és penészedik. De mi a helyzet a padlizsánnal? Honnan tudhatod, hogy még érdemes megenni, és mikortól dobd inkább a kukába vagy a komposztálóba?
Szerencsére három fő jellemzője alapján könnyen meg lehet mondani a padlizsánról, hogy jó-e még. Ezek a tényezők a színe, az állaga és a szaga vagy illata – értelemszerűen utolsónál lehet azért már sejteni, mi a jó megoldás.
A szín
A padlizsán színe belül és kívül egyaránt fontos. Ha a padlizsán külsejét nézed, ellenőrizd a szárat és a tetejét. Mindkettőnek zöldnek és frissnek kell lennie. Ha kezd kifakulni a színük, az azt jelzi, hogy a zöldség elkezdett romolni. Érdemes eldobni a padlizsánt akkor is, ha penész van a szárán vagy a kalapján. Ha ezen a rostán még átmegy a növény, de a belseje nem fehér, hanem barna vagy sötét foltos, legjobb, ha inkább a kukában landol. A padlizsán érzékeny az enzimatikus barnulásra, ez az a jelenség, amikor a gyümölcsök és zöldségek elkezdenek barnulni, miután oxigénnel érintkeznek (gondoljunk csak egy almára vagy avokádóra). Ha felvágod a padlizsánt, és röviddel utána barnulást észlelsz, a padlizsán biztonságosan fogyasztható. Ha azonban a padlizsán az első vágáskor már barna, akkor ki kell dobni.
Dupla sajtos rakott padlizsán
Imádom a padlizsánt, gyermekeim viszont kevésbé. Megfogadtam hát, hogy megszerettetem velük. Készítettem padlizsánkrémet, joghurtos padlizsánt és ezt a paradicsomos rakottast. Most már ...
Hagyományos muszaka
Tradicionális görög egytálétel - sok helyen krumpli nélkül csinálják, és néha tesznek bele cukkinit is. Mi viszont így szeretjük a legjobban!
Padlizsánkrém egyszerűen
Az isteni padlizsánkrémet nagyon egyszerűen és gyorsan össze lehet dobni. Nem igényel sok előkészületet, hidegen és melegen is egyaránt fogyasztható.
Az állag
Ha az állagról van szó, néhány tényezőt érdemes figyelembe venni. Először is nézd meg a zöldség bőrét: ha repedések vannak rajta, vagy ráncosodik, inkább ne edd meg. A jó padlizsán héja fényes, feszes. Érdemes tesztelni a zöldségbelső állagát is: vásárláskor szilárdnak kell lennie, de benyomhatónak, a nyomás helye viszont rövid időn belül visszafeszesedik. Ha ez nem így történik, és a padlizsán puha, szottyos, az romlásra utal. Ha a húsa nyálkás, az sem szerencsés.
Az illat
Az utolsó ellenőrizendő indikátor a zöldség illata. Ha a padlizsán kellemetlen vagy furcsa szagot áraszt, az egy újabb jele annak, hogy megromlott. Vásárláskor a padlizsánnak friss és földes illatúnak kell lennie.
De hogy tárold a padlizsánt, hogy minél tovább friss maradjon?
Szobahőmérsékleten ez a zöldség nagyjából két napig marad friss, de ez is csak akkor, ha nincsenek a közelben etiléntermelő gyümölcsök és zöldségek, mint mondjuk a banán vagy az alma. Ha a lakásban meleg van, a spájzban is nagyjából két napig tudod tartani a zöldséget. A hűtőben, a többi zöldségtől és gyümölcstől távol tartva akár hét napot is kibekkel, ha frissen vásároljuk.
Olvass még több konyhai praktikáról:
