Ha gyakran járunk piacra, talán már szembetalálhattuk magunkat a mángolddal. Lehet, hogy elsőre spenótnak néztük: ez megeshet, főleg akkor, ha csak a fodros-rücskös levelekre vetettünk egy pillantást. Ugyanis, ami ezt a zöldséget kérdés nélkül megkülönbözteti az összes „rokonától”, az a színpompás szára – erről ismerhetjük fel a legjobban. A beazonosítás után jöhet persze a kérdés: de mégis mit kezdjünk a mángolddal? A válasz alant következik, vásárlási, tárolási és elkészítési tippekkel kiegészítve.
Mi az a mángold?
A leveles zöldség közeli rokonságban áll a céklával, azonban vele ellentétben a mángold föld alatti gyökérrésze nem fogyasztható. Ezzel szemben mind a szára, mind a levelei alkalmasak emberi fogyasztásra – főve, párolva, esetleg grillezve fogyasztják a legtöbbször.
Egészen biztosan felismerjük majd a száráról: ez ugyanis több különböző, harsány színben is pompázhat a magentától a citromsárgán át egészen a liláig.
A leggyakoribb mégis a fehér szín, ezzel gyakran találkozhatunk termelői piacokon már április végétől kezdve egészen november végéig. A színes szárú levelekből gyakran csokrokat kötnek az árusok, így minden adagba kerülhet piros is, sárga is.
Omlós sertéssült roppanós krumplival és tavaszi zöldekkel
Lassan sült malac, roppanós krumplival, omlós hagymával és harsanó tavaszi zöldekkel...maga a mennyország! További sztori a blogon.
Mángoldos krumplisaláta
Szerencsére a tavasszal elvetett mángold minden egyes szeme kikelt. Ezért most csak ritkításra volt szükség. Gondolkodtam, mi is legyen a sorsa a sok friss, apró levélkének. Aztán jött az ...
Hogyan vásároljuk?
A szezon alatt nézzünk szét a piacokon, itt valószínűbb, hogy találunk majd mángoldot – a nagyobb élelmiszerláncok polcaira ritkán jut el a leveles zöldség. Azokat a csokrokat keressük, amelyeken a levelek erősek, sötétzöldek, kissé fényesek. A szár is legyen kemény, harsány, ne legyenek rajta ütődések vagy rohadt foltok.
Hogyan tároljuk?
Ha megvettük, lehetőleg minél előbb készítsük el, ugyanis a tárolás során veszíthet zamatából – főleg akkor, ha nem megfelelően tesszük el. A leveleket tegyük zacskóba vagy fagyasztózacskóba, és tároljuk a mángoldot a hűtőben. Figyeljünk oda a nedvességre: ha nagyon bepárásodik a zacskó, a zöldség akár meg is penészedhet. Ennek elkerülése végett helyezhetünk a levelek mellé egy papírtörlőt, azonban ezt is cseréljük ki, ha nagyon elázik.
A mángold a fenti körülmények közt egy hétig vígan eléldegél a hűtőben. Ha ennél hosszabb ideig tárolnánk, tegyük a mélyhűtőbe: légmentesen lezárt fagyasztózacskóban.
Mi készüljön belőle?
Mivel a mángold szára keményebb, rostgazdagabb, ezért érdemes különválasztani a zsenge levelektől (egy éles késsel, a szár mentén ejtsünk határozott bevágásokat). A szárat felapríthatjuk és megpárolhatjuk: így nagyjából azonos texturális élményt nyújt majd, mint a párolt levél. Ha egyben hagyjuk, több idő kell a szárak megpuhulásához.
A levelek – ha zsengék – nyersen is fogyaszthatók, például salátákban, szendvicsekben. A mángoldnak nincs olyan erőteljes aromája, mint a fodros kelnek, inkább a spenótra hasonlít, bár egyesek enyhén kesernyésnek találhatják az ízét. Ez hőkezeléssel átváltoztatható édeskésbe: párolva tálalhatjuk egyszerű köretként, kerülhet levesekbe, egytálételekbe, ragukba.
Mángoldos-sajtkrémes tart
Nem szégyen az, ha az embernek nincs kedve vagy (leginkább) ideje tésztát begyúrni, az előre gyártott tészták igenis nagyon praktikusak. Ennek a receptnek is egy instant leveles tészta ...
Pazi Sarmasi (töltött mángold)
A Pazi sarma nem más, mint a törökök töltött mángoldja. A pazi jelentése mángold, a sarma pedig egy általános kifejezés a Közel-Kelettől egészen a balkáni országokig mindenre, ami ...
Mángolddal töltött lepénykenyér
Egy ideje már a könyvjelzőim között figyelt ez a recept, pontosabban ennek egy céklaleveles változata. Aztán a hétvégi szimpla piacozásnál, a kedvenc zöldségesemnél ott figyelt egy jó ...
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Még több olvasnivaló a tavaszi zöldségekről:
