A különböző zselatinfajták sok mindenben eltérhetnek egymástól. Attól kezdve, hogy milyen formában tudjuk megvenni őket, és milyen módon kell főznünk velük, egészen a vegetáriánus opciókig több lehetőségünk van, ha a különböző zselatinfajtákból szeretnénk kiválasztani a megfelelőt.
Zselatinpor
Talán a leggyakrabban használt az összes közül, a porrá zúzott zselatin állati eredetű kollagénből készül. A haszonállatok csontjából, bőréből és ínjaiból főzik, az így kapott zselés anyagot kiszárítják, majd egészen apróra őrlik.
A port fel kell oldani egy kevés langyos vízben, utána tudjuk az éppen aktuális folyadékhoz keverni. Soha ne forraljuk, mivel ez gyengíti a zselatin erejét.
Előny: Egyenletesen eloszlik a keverékben. Színezett verziói is előfordulnak.
Hátrány: A kész zselé olykor enyhén opálos, homályos lesz.
Sütés nélküli citromtorta
Kedvenc sütés nélküli tortám. Szinte bármilyen gyümölccsel elkészíthető, és így a szezonhoz igazítható. Nyáron eperrel, hűvösebb téli napokon naranccsal is tökéletes. A receptet ...
Tejfölös torta málnával
Könnyű kis nyári desszert, egyelőre fagyasztott málnával. Kellemesen savanykás a tejföltől, az állaga pedig habkönnyű. A tésztába került marcipán ugyanakkor egy kicsit különlegessé ...
Habkönnyű felhő szelet
Nem annyira időigényes, mint amennyire látszik, viszont még ha az lenne is, megérné elkészíteni, annyira finom!
Lapzselatin
Hasonlóan állati eredetű termék, előállítása majdnem teljesen megegyezik a zselatinporéval. A különbség annyi, hogy a folyékony zselatint lapokban szárítják ki.
Mivel meleg vízben feloldódik, a kemény lapokat használat előtt hideg vízbe kell áztatni. Néhány perc alatt megpuhulnak, ekkor alaposan ki kell nyomkodni belőlük az összes vizet.
A tűzről levett lábashoz adjuk hozzá, a forralást itt is kerüljük.
Előny: Kristálytiszta, szemcséktől mentes zselét ad. Egyszerűbb adagolni, mint a port.
Hátrány: Macerásabb előkészítés. Boltokban nem mindig kapható.
Sütés nélküli epres túrótorta
A kedvenc szülinapi tortám, amit legtöbbször alj nélkül, csak túróval készítek.
Klasszikus panna cotta
A panna cotta tökéletesen hozza a szokásos olasz sztereotípiát, hogy egyszerűen, de finomat! Ez az édesség hihetetlenül könnyen elkészíthető, viszont annál inkább finomabb. ...
Túró mousse vaníliás eperrel
Ha az eper nem elég édes, édesítsük a pürésített epret ízlés szerint cukorral vagy eperlekvárral.
Agar agar
Vannak persze olyan zselésítők is, amelyek teljesen növényi alapanyagokból készülnek, így alkalmasak a vegetáriánus étrendet követők számára is. Például az agar agar is ilyen, ez ugyanis tengeri vörösmoszatokból készül.
A zselatinnal ellentétben csak akkor köt meg rendesen, ha felforraljuk. Általában porként kapható, de találkozhatunk más formáival is (pl. szelet, pehely, csík).
Előny: Vegetáriánusok is fogyaszthatják. Szobahőmérsékleten is képes megkötni. Gyorsabban megszilárdul.
Hátrány: Használat előtt forralni kell. Csak speciális boltokban kapható.
Pektin
Elsősorban befőzésnél használjuk a pektint, amikor sűrűbb lekvárt vagy dzsemet szeretnénk. Vannak egyes gyümölcsök, amelyek héja vagy húsa természetesen magas a pektinben (pl. citrusok, alma). Az iparilag gyártott pektin általában ezekből készül.
Olyan lekvárokban érdemes pektint használni, amelyek alacsony pektintartalmú gyümölcsből készülnek. Ilyenek például a bogyós gyümölcsök vagy a meggy és a cseresznye.
Előny: Növényi alapanyagokból készül.
Hátrány: Lehet némi mellékíze.
Helyettesítés
Egy evőkanál zselatinpor megfelel négy lapzselatinnak. Az agar agar – por formában – egyenlő mennyiségben helyettesíthető zselatinporral.
A pektin egy fokkal kényesebb: mivel szüksége van cukorra és savasságra (citromlére), ezért nem biztos, hogy minden ételben működik majd a csere. Édességekben, desszertekben próbáljuk kiváltani.
Pektin helyett használhatunk zselatint, azonban ebben az esetben hűtenünk kell majd a kész fogást, mivel a zselatin csak hidegben képes megkötni. Egyenlő mennyiségben használjuk a kettőt.
Egyszerű epertorta tejfölös alappal
Kezdődik az eperszezon és a végeláthatatlan gyümölcstorta-készítés ideje. Nálunk be sem tudnak telni vele....íme itt a legegyszerűbb, elronthatatlan recept.
Rózsás-erdeigyümölcsös-fehércsokoládé-torta
Fehér csokoládé, piros gyümölcsök, rózsa... Ez a torta az asztal éke lehet egy romantikus vacsorán.
Kókuszos panna cotta berkenyepürével
A berkenye külsőre nagyon hasonlít az áfonyához, a belőle főzött koncentrátum pont úgy néz ki, mint az áfonyalekvár, így nem volt nehéz mellé egy jó édességpárt kitalálni. A ...
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!
Még több konyhai alapanyag-ismertető:
