1. Shawarma

A külsőleg talán burritóra hasonlító shawarma az arab világ levantei régiójából származik, így hatalmas népszerűségnek örvend például Szíriában és Libanonban is. Ez az egyszerű, de nagyszerű étel annak köszönheti népszerűségét, hogy a vékony arab- vagy sajkenyérben szeletekre vágott, nyárson sült, szaftos csirkehús van fokhagymakrémágyon elhelyezve. A klasszikus shawarmában tehát nincs saláta, se paradicsom, hiszen olyan tökéletes duót alkot a toum (fokhagymakrém) és szaftos csirke (bárány- vagy marhahússal is készülhet), hogy nincs szükség zöldségekre benne. Ettől független néhol szoktak sült krumplit és arab savanyúságokat is a tekercsbe pakolni. Mi személy szerint nem hiányoljuk a shawarmából a zöldségeket, de ha választanunk kellene, akkor mindenképpen a savanyúságos opciót habzsolnánk be. Akkor eszel jó helyen shawarmát, ha nem spórolják ki a fokhagymakrémet a tekercsből. Ha pedig egy extra adag fokhagymás dipet és savanyúságokat is kapsz a shawarma mellé, akkor egy olyan díjnyertes helyen jártál, amiről mi is tudni szeretnénk.

2. Mansaf

A szuper szaftos mansaf egy hagyományos levantei étel, amely egy kissé savanykás kecske- vagy juhtejből készült joghurtban (egy fermentált szárított joghurt, a jameed adja a szósz alapját) megfőzött húst takar. A porhanyós húst mesterien ízesített, pergős rizzsel vagy bulgurral tálalják. Szintén fontos része a fogásnak a serpenyőben megpirított mandula és más magvak, amelyekkel a fogást szokták díszíteni. Nem győzzük hangsúlyozni, hogy a mansaf egy rendkívül népszerű étel, amelyet az egész levantei régióban előszeretettel fogyasztanak. Általában Jordánia nemzeti ételeként szoktak rá utalni, de Kuvaitban, Szaúd-Arábiában és Szíriában is megtalálható. Véleményünk szerint a mansaf több, mint egy étel – ez egy kulturális szimbólum, amely magában foglalja a közel-keleti hagyományokat és a jordániai vendégszeretetet. A mansafot általában családi és baráti összejövetelekre szokták elkészíteni, vagyis mindig párosul vele egy kis ünnepies hangulat is.

3. Kabseh

Ha szereted az aromás közel-keleti fűszereket, a szegfűszeget, a kardamomot, a római köményt és a sáfrányt, akkor a kabseh (kicsit hasonlít a mi rizses húsunkra) nevű csodás fogás minden bizonnyal levesz majd a lábadról. A kabseh általában basmati rizsből, húsból, zöldségekből és isteni fűszerkeverékből készül. Az étel fő összetevője természetesen a hús, amely lehet csirke, bárány, marha, hal vagy akár garnélarák is. Az elkészült fogást mandulával, fenyőmaggal, földimogyoróval és citromszeletekkel szokták díszíteni. A laktató kabseh mellől természetesen nem hiányozhat a frissítő, citromos arab saláta és a joghurtos-uborkás saláta, a khyar bi laban sem. A kabseh szintén nem egy egyszemélyes fogás, így általában mindig nagy társaságok szokták együtt fogyasztani.

4. Shakrieh

Kevés olyan lélekmelengető közel-keleti étel létezik, mint a shakrieh. Egy finom, pörköltszerű ételről van szó, amely egyszerre kényezteti a szemeket és az ízlelőbimbókat. Kissé hasonlít a mansafhoz, ám a shakrieh esetében a húst (bárányhús vagy marhahús) egy fahéjjal vagy szegfűborssal ízesített, krémes joghurtos szószban főzik meg. Hagyományosan rizzsel vagy bulgurral szokták tálalni. Ez a tökéletesen fűszerezett, pihe-puha húsos, joghurtban főzött étel egy igazi téli finomság. Ha egyszer kipróbálod, függő leszel!
A shakrieh a korábban bemutatott ételekhez hasonlóan már régóta a családi összejövetelek alapját képezni. Az étel elkészítése természetesen régiónként és családonként eltérő lehet, de az alapanyagok általában ugyanazok maradnak. Ha kedveled a közel-keleti konyhát, akkor ez az étel is az egyik nagy kedvenced lesz!