1. Shaqaf vagy grillezett marhakockák

A shaqaf egy ízletes közel-keleti fogás, amelyet elsősorban Libanonban, Szíriában és Jordániában fogyasztanak. A marhahús gazdag ízvilágát hozza elő, amelyet gyakran olívaolajjal, citromlével, fokhagymával, köménnyel, korianderrel és pirospaprikával fűszereznek. A húsdarabokat általában nyársra húzzák (bárányfaggyúval és hagymával), majd faszénen vagy grillsütőn sütik, amíg kívül ropogós, belül pedig omlós nem lesz. Jól hangzik, ugye? A shaqafot általában friss salátákkal, például tabuléval, biwazzal (petrezselymes-hagymás saláta) vagy fattoush-sal, grillezett zöldségekkel és hummusszal tálalják. Kísérőként szolgálhatnak különféle kenyérfélék is, ilyen például az arab kenyér, amellyel a finom szaftot kitunkolhatjuk. Továbbá a rizs és a bulgur is népszerű köret, amely tökéletesen kiegészíti a fűszeres húst. Ezt az ételt sokszor családi összejöveteleken vagy ünnepi alkalmakkor fogyasztják, hiszen a közös grillezés és étkezés a közel-keleti kultúra fontos része.

2. Kebab

A darált húsból készült kebab egy rendkívül népszerű közel-keleti étel, melyet többek között Libanonban, Szíriában és Jordániában is előszeretettel fogyasztanak. Fontos megjegyezni, hogy az eredeti kebab darált húsból készül, vagyis nem összetévesztendő a gyroshoz hasonlító ételekkel, amelyek vékonyra szeletelt húsból állnak. Az autentikus kebab marha- vagy bárányhúsból készül, amelyet apróra vágott hagymával, fokhagymával, petrezselyemmel, köménnyel, korianderrel, pirospaprikával és néha fahéjjal fűszereznek. A jól összedolgozott masszát ezután hosszúkás formákra alakítják, és nyársra húzzák, majd faszénen vagy grillsütőn sütik, amíg kívül aranybarnára nem sül, belül pedig omlós marad.
A kebabot gyakran friss zöldségekkel, például paradicsommal, uborkával és hagymával, különféle salátákkal tálalják. Kísérőként hummusz, baba ganoush és a joghurtos mártogatós is népszerű, ezek a hús ízvilágát tovább gazdagítják.

3. Shish tawook

A shish tawook (hasonlít a saslikhoz) egy szintén közkedvelt közel-keleti étel, amely joghurttal, citromlével, fokhagymával, pirospaprikával, köménnyel és korianderrel fűszerezett csirkemellből készül. A pácban érlelt csirkedarabokat nyársra húzzák, majd faszénen vagy grillsütőn aranybarnára sütik őket.
Az ételt friss zöldségekkel, például paradicsommal, uborkával és hagymával tálalják, illetve különféle saláták is kísérhetik. Ezenfelül mártogatósok, például fokhagymakrém is kerülhet mellé. A shish tawookot általában pitával vagy más friss kenyérfélével szolgálják fel, amivel a mártásokat és szaftot kitunkolhatjuk.

4. Castaletta avagy bárányborda

A castaletta egy rendkívül ízletes közel-keleti fogás, amelyet főként Libanonban, Szíriában és Jordániában kedvelnek. Ezt az ételt zamatos báránybordákból készítik, amelyeket először olívaolajjal, citromlével, fokhagymával és friss zöldfűszerekkel, például rozmaringgal és kakukkfűvel ízesítenek. A jól bepácolt bordákat ezután faszénen vagy grillsütőn sütik meg. A báránybordákat általában grillezett zöldségekkel, például padlizsánnal, cukkinivel és paradicsommal tálalják. A báránybordákat friss, puha arab kenyérrel szokták tálalni.

5. Masgouf avagy grillezett ponty

A masgouf az iraki konyha egyik legismertebb étele, különösen Bagdadban és a Tigris folyó (az egyik legnagyobb közel-keleti folyó) mentén népszerű. A pontyot hosszában kettévágják, megtisztítják, majd olívaolajjal, citromlével, sóval, borssal, kurkumával, köménnyel és korianderrel fűszerezik. A halat nyílt lángon, lassú tűzön, faszénen grillezik, így kívül ropogósra sül, belül pedig szaftos marad. Általában paradicsommal, hagymával és padlizsánnal együtt grillezik meg. A fogást friss zöldségekkel és salátákkal tálalják.