Vélhetően a legtöbb vásárlónak feltűnt, hogy az utóbbi években egyre több kenyér és pékáru címkéjén szerepel a csalogató kovászos jelző. Úgy tűnik, szigorítás várható e téren, hogy a gyártók valóban csak a prémium, valódi kovászos termékekre írhassák rá - írja a Sokszínűvidék a G7 cikke alapján.
Manapság szinte minden, főleg nagyüzemi pékárura ráírják, hogy kovászos, akkor is, ha épphogy található benne kovász, a kelesztés folyamata pedig "csupán" egy élesztős, gyorsított, egyszerűbb eljárás.
A jelenleg hatályos Magyar Élelmiszerkönyvben a kovászos jelző nem szabályozott, mivel az előírás nem határozza meg a sütőipari termékekben jelen lévő kovász vagy a kovászt helyettesítő kovászkészítmény minimális mennyiségét. A jogszabályok azonban lehetőséget adnak arra, hogy a kenyér elnevezésében és a terméket kísérő kommunikációban a kovászra utaló kifejezés megjelenhessen
- közölte az Agrárminisztérium.
A pékek elégedetlenek
A Magyar Kézműves Kenyér Társaság (MKKT) tenni kíván ez ellen, és javasolta, hogy tegyenek különbséget azzal, hogy bevezetik az Élelmiszerkönyvbe a „természetes kovász” (vagyis az élesztő nélküli verzió) fogalmát.
Kovászos céklás kenyér
A céklától nem csupán szép színe lesz a kenyérnek, hanem kellemes, édes ízt is fog adni neki. Az elkészült kenyeret lágy kecskesajttal megkenve, pirított dióval és friss rukkolával ...
Kovászos diétás lisztes zsemle
Ezt még nem próbáltam kovásszal. Jenő nevű kovászom most is kitett magáért.
Rusztikus kovászos kenyér
A kovászos kenyér a mai világban különleges, szinte luxuscikknek számít, de valójában ez a házi kenyerek egyik legősibb és legtermészetesebb módszerrel készülő válfaja. ...
A szaktárca úgy tájékoztatott, hogy a Magyar Élelmiszerkönyv Sütőipari és Cukrász Szakbizottsága módosítja a kovász fogalmát, az élesztő maximális mennyiségének és az érlelési idő minimális időtartamának meghatározásával. A szigorítást elfogadták, jelenleg a hatálybaléptetés zajlik.
Az új szabályzásnak hála, többé nem lehet majd bármire ráírni, hogy kovászos, ha egyszer nem az.
Még több friss hír:
