Konyhai technikának számít minden, amit főzés közben csinálunk, legyen az bármilyen apróság. Így technikailag az is ebbe a kategóriába esik, hogy mekkora lángon főzünk a tűzhelyen. Akár hisszük, akár nem, jelentős módon befolyásolja a készülő ételeink ízét és állagát ez a tényező, néha sokkal jobban, mint az összes többi konyhai technika.
Nagy láng használata
Mindig nagy lángon főzzünk, ha egy levest vagy ragut felforralunk. Itt minél gyorsabb, minél határozottabb hőmérsékletemelkedésre van szükségünk, hogy elinduljanak a fazékban a főzési folyamatok.
Szintén hirtelen hőre van szükségünk bizonyos húsok sütéséhez: ilyenkor „kéreg” alakul ki a hússzelet külsején, ez pedig benntartja a szaftot és az ízeket.
A stir fry csak egy olyan módszer, ami a pirításon, piruláson alapszik, de van rajta kívül még sok másik is. A konstans, magas hőmérséklet garantálja, hogy az így készülő ételekben minden épphogy csak fogkeményre puhul, és nem fő szét teljesen vagy nem ég meg.
Legszaftosabb roston sült csirkemell
Hogy lesz a legfinomabb a sült csirkemell? Szerintünk így: a húst bőségesen fűszerezzük, hirtelen szaftosra sütjük, majd gazdag, sűrű és ízes mártással, egy serpenyőben ...
Zöldséges stir fry
A Stir frying, más néven keverve pirítás, egy Kínából származó főzési technika, de a kifejezést (Stir Fry), elterjedtsége miatt, manapság már a kész ételekre használják. Lényege a ...
Kaszás leves gazdagon
Valójában talán senki sem tudja, mi kerül az autentikus kaszás levesbe, ahány recept, annyi verzió létezik. Gyakran visszatérő alapanyag bennük a savanyú káposzta, a burgonya és a ...
Közepes láng használata
Amikor fedő alatt párolunk zöldségeket, érdemes egy közepes szinten tartani a hőmérsékletet, ugyanis a túl nagy láng fölött megégnének, a túl alacsony láng fölött viszont nem párolódnának elég gyorsan a darabok. Hirtelen, de nem extrém hőre van ilyenkor szükségünk.
Ha egy túl híg ragut szeretnénk kissé besűríteni, azaz redukálni, akkor sem vethetjük el túlzottan a sulykot: ha teljes erővel elkezdenénk forralni az ételt, az alja egész biztosan odakapna. Ehelyett mérsékelt, de határozott gyöngyözésnek kell kitennünk.
Tavaszi spárgás carbonara
Az egyik legismertebb olasz tésztaétel, természetesen tejszín nélkül, ebben a verzióban friss zöldspárgával és baconnel. Pillanatok alatt elkészül, és attól olyan finom, hogy ...
Párolt lila káposzta
A párolt lila káposzta remek kísérője a különféle sült húsoknak, például a kacsa elképzelhetetlen nélküle. Ezzel a recepttel könnyedén elkészítheted Te is otthon, bár tény, hogy ...
Vodkaszószos penne (Penne alla Vodka)
Bár az elnevezése meghökkentőnek tűnhet, a Pasta alla Vodka valójában egy paradicsomszószos tészta, melynek egy fontos hozzávalója a vodka. Az eredeti recept szerint azért került a ...
Takarékláng használata
Az első bekezdésben szó esett már a levesek felforralásáról, azonban arról még nem, hogy mi történik a forráspont elérése után. Nos, ekkor a levest a lehető legkisebb lángon kell tovább főzni, így lesz ugyanis a legfinomabb. Ha nagyon erőteljesen főnénk, ugyan gyorsabban elkészülne, de a benne lévő darabok teljesen szétesnének, a lé zavaros lenne, és az egésznek valahogy nem lenne igazán jó íze.
A hagymás alapok készítése is óvatosságot igényel: a szépen, fokozatosan üvegesre dinsztelt hagymának ugyanis teljesen más íze lesz, mint a durván, hirtelen pirított hagymának. Persze ez utóbbi is finom, csak más ételekben.
Még egy ételcsoportnál fontos, hogy elkerüljük az erőszakos forralást: a tejterméket tartalmazó ételek ezek. A tej, tejföl, tejszín ugyanis nagyon nem bírja jól az extrém hőt, ilyenkor kicsapódik belőle a fehérje, és az étel kellemetlenül darabos lesz. Ezt elkerülendő csak óvatosan, alacsony lángon melegítsük ezeket a fogásokat.
Caldo Verde - a portugál kolbászos kelkáposztaleves
A Caldo Verde Portugália hivatalos nem hivatalos levese. Ez azt jelenti, hogy nemcsak Portugáliában, hanem az egész régióban, például az Azori-szigeteken is főzik. Egy igazi megnyugtató, a ...
Krémes gombapaprikás galuskával
Biztos ettetek már finom gombapörköltet, de ez még annál is jobb lesz, ígérem, próbáljátok ki!
Sokhagyma-krémleves
Készüljetek, mert itt a hagymanirvána! Viszonylag ritkán szoktunk hagymakrémlevest főzni, pedig az egyik legfinomabb levesféle, ha jó minőségű alapanyagokból készítjük el. Most ...
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Még több konyhai tanács és segítség:
