Moss kezet, sokszor!

A kézmosást a konyhai műveletek közben sem lehet túlzásba vinni: minél több, annál jobb, maximum a kézfejed bőrére kell figyelned pluszban. Mindenfajta főzésnek és sütésnek tiszta kézzel állj neki, és a különféle fázisfolyamatok között (főleg a nyers hússal dolgozás!) is most meg a kezed. Nem, nem csak akkor, ha épp világjárvány van. A legalaposabb kézmosótechnikát itt találod.

A konyhai eszközök legyenek tiszták!

Ebben a témakörben is a nyers hús a ludas a legtöbbször: olyan edényeket és vágódeszkát, amelyeken nyers hússal dolgoztunk, sose használjunk mosogatás előtt másra. A vágódeszkák esetében pedig pedig, ha tehetjük, használjunk egy műanyagot vagy kőből/márványból készültet a húsokhoz, és egy jól megkülönböztethető színű akár fa vágódeszkát a többi alapanyaghoz (pl. zöldségek). Fa vágódeszkán ne nagyon szeleteljünk nyers húst! Tisztítási tippek itt.

Hogyan mossuk meg a nyers húst? Megmossuk egyáltalán?

Úgy tűnik, érdemes elfelejteni a nyers hús megmosását, hiába tiltakozunk ez ellen: Keith Schneider, a Floridai Egyetem Élelmiszer-tudományi és Emberi Táplálkozástudományi Tanszékének élelmiszerbiztonsági professzora szerint nem célszerű megmosni a nyers húst, mivel a mosással nem érhető el az esetleges korokozók eltávolítása, ezért a folyamat szükségtelen, sőt, veszélyes. A mosás során a különböző fertőző egységek bekerülnek a mosogatótálcába, a lefolyóba és a mosás közben történő fröcskölés a konyha számos pontjára juttatja el a korokozókat. 

Húsok kiolvasztása

A nyers hús kiolvasztása mindig egy macerás folyamat, mely sok kérdést felvet, és persze mindenképp másképp csinálja. Na de hogyan biztonságos? A szobahőmérsékleten való kiolvasztással lehet a legtöbb gond, ugyanis mire a hús belseje is kiolvad, az egy hosszas, sokórás folyamat, és ez idő alatt a külső részre kórokozók kerülhetnek a nagyobb kitettség miatt. Inkább előző este vegyük ki a húst, és tegyük át a sima hűtőbe egy külön tálban! A különféle kiolvasztási technikákról itt írtunk.

Meleg ételnek nincs helye a hűtőben

Azt mindenki tudja, hogy meleg ételt nem ajánlatos betenni a hűtőbe, de miért nem? Amellett, hogy a hűtőszekrénynek sem tesz jót, ha olyan kerül bele, amely hőt bocsát ki, ránk nézve is negatív hatása lehet: főzés után is megszennyeződhetnek az ételek, az ételek hűlésének ugyanis van egy megfelelő hőmérsékleti tartománya (5 és 57,22 fok között), és ha nem ezen a tartományon belül történik, újfent táptalajt adunk a baktériumoknak. Hűtsük ki a hűtőbe pakolás előtt az ételt, ha sietünk, jég felett vagy kisebb darabokba vágva!

Mikróban főzni?

Lehet, hogy kényelmes, lusta és gyors megoldásnak tűnik, de inkább hanyagoljuk, mert veszélyeket hordozhat magában, ugyanis az ételek nem sülnek meg egyenletesen a mikrohullámú sütőben. Ha pedig mondjuk nyers marad egy húsétel közepe, az nem túl szerencsés.