A klasszikus tárkonyos csirkeraguleves titkát az eresztéke adja (így nevezik az erdélyi gasztronómiában a levesekhez, főzelékekhez sűrítés céljából adott alapanyagokat), mely tejszínből, tojássárgájából, tejfölből és néhány evőkanál lisztből áll össze. Tegyük keverőtálba az alapanyagokat, merjünk rájuk néhány kanál forró levest, majd mindezt alaposan keverjük el, és így adagoljuk a leveshez.
Ha tudunk, szerezzünk be az ízesítéshez tárkonyecetet és mustárt is, isteni pikantériát ad a ragulevesnek.
Tudtad?
A tárkony az erdélyi (illetve a francia) konyha egyik fő fűszernövénye. Jó tanács, hogy a szárítottal szemben mindenképpen friss tárkonyt használjunk, mert eszméletlen a különbség.
Régen az emésztés elősegítésére, enyhe nyugtatóként és szívbetegségek megelőzésére is használták, sőt, a középkorban mérgező kígyócsípések ellen is bevetették. Olyan gyógynövény, melynek ánizsos-fűszeres íze hasonlít az édesgyökér ízéhez.
Hozzávalók a tárkonyos csirkeraguleveshez:
750 g csirkemellfilé (vagy filézett csirkecomb kockákra vágva), 5 közepes db sárgarépa (karikázva), 4 kis db fehérrépa (karikázva), 1 kis db zeller (apró kockákra vágva), 1 g karalábé (apró kockákra vágva), 1 közepes fej vöröshagyma (finomra vágva), 20 dkg zöldborsó, 25 dkg gomba, 2 teáskanál tárkony, 2 dl főzőtejszín (vagy min. 20%-os zsírtartalmú tejföl), 1 fél citromból nyert citromlé, 8 dkg vaj, 5 dkg finomliszt (vagy 2 evőkanál étkezési keményítő), 2 l alaplé, só, fehér bors
+ 2 teáskanál mustár (opcionális), petrezselyem ízlés szerint (opcionális), 3 csepp, tárkonyecet (opcionális), 1 db tojás (az eresztékhez)
Elkészítés:
Előkészítjük a zöldségeket: megmossuk őket, a hagymát finomra aprítjuk, a zöldségeket megtisztítjuk, karikákra vágjuk, a zellert és a karalábét pedig felkockázzuk. A gombafejeket félbe, majd vékony szeletekre vágjuk.
A csirkehúst kis darabokra vágjuk.
Egy serpenyőben, vajon megpirítjuk a vöröshagymát és az összes zöldségeket (a gomba és a borsó kivételével, őket a legvégén adjuk a leveshez). A pirítás után kivesszük őket a serpenyőből, majd átrakjuk őket a leveses fazekunkba. A serpenyőben maradt vajon megpirítjuk a kockázott csirkemelldarabokat is (ha szükséges, adjunk hozzá még egy kevés vajat is).
A húst is a levesesfazékba adjuk a zöldségekhez, majd felöntjük az alaplével, sózzuk, borsozzuk, tárkonnyal fűszerezzük, és addig főzzük alacsony lángon, amíg a zöldségek éppen megpuhulnak (nagyjából 15-30 perc).
Ha másféle klasszikus levesre vágysz:
Klasszikus magyaros gombaleves vajgaluskával
Habár napjainkban, ha a gomba leveshez való felhasználásáról van szó elsőként egy sűrű, tejszínes krémlevesre gondolunk, nagy hiba elfeledni azt a klasszikust, mely a gombától, ...
A (majdnem) eredeti Újházi-tyúkhúsleves
Fontos leszögeznünk, hogy ez csak a majdnem eredeti Újházi-húsleves receptúrája, mivel névadója, Újházi Ede (század eleji színészlegenda és főzőmester) Magyar Elek 'Az Ínyesmester ...
Ha már éppen hogy puhák a zöldségek, adjuk hozzá a zöldborsót és a gombát is. A klasszikus verzióban ezután kerül bele az ereszték, ami főzőtejszínből, tojássárgájából, tejfölből és néhány evőkanál lisztből áll össze. Tegyük keverőtálba az alapanyagokat, merjünk rá néhány kanál forró levest, majd mindezt alaposan keverjük el, és így adagoljuk a leveshez. A modern konyhákban általában csak főzőtejszínnel krémesítjük: szerintem a 30%-os zsírtartalmú habtejszín teszi a legkrémesebbé.
Ha állagát sűrűbbre szeretnénk, keverjünk simára 2 evőkanál étkezési keményítőt 1 merőkanál levessel, majd öntsük vissza a leveshez. Ha tejfölt használunk, egy kis tálban keverjük ki a liszttel, majd kanalazzunk bele 1 merőkanál levest, keverjük simára, és öntsük a leveshez.
Legvégül adjuk hozzá a finomra vágott petrezselymet, facsarjunk hozzá friss citromlevet, vagy menjen rá pár csepp tárkonyecet, sőt, ízesíthetjük pár teáskanál mustárral is.
A klasszikus tárkonyos csirkeraguleves receptjét itt találod, mentsd el kedvenceid közé, vagy küldd tovább valakinek, aki szívesen elkészítené!
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Még több recept Hering Andrástól:
