Gasztro 2020.11.30.

Kiderült: ezek az ország legjobb vidéki éttermei

Nosalty

A Volkswagen-Dining Guide TOP100 Étteremkalauz bemutatja a legjobb vidéki éttermeket. Még mindig az encsi Anyukám Mondta áll az első helyen a listán.

A magyar gasztrorajongók számára bizonyosan ismerős már az Anyukám Mondta, mely a Dining Guide Az Év Vidéki Étterme címet is kiérdemelte. Hosszas utazásra kell azonban felkészülnünk, ha szeretnénk végigjárni az ország legjobb tíz vidéki éttermét. Encsen kívül többek között az Őrségbe, Győrbe, a Balaton-partra és Debrecenbe is el kell látogatnunk. Magyarország legjobb vidéki éttermei remekül ötvözik környezetük adottságait a magas fokú vendéglátással, akár helyi termelőkkel együttműködve, akár messzi tájak alapanyagait felhasználva. Izgalmas utazásnak ígérkezik ez, kiváló ízekkel, különleges helyszínekkel és szívélyes vendéglátással.

Top10 vidéki étterem a Volkswagen-Dining Guide TOP100 Étteremkalauza szerint:

Anyukám Mondta
Platán
Kistücsök Étterem
Sauska 48
Pajta - Fenntarthatósági díj
Bistro Sparhelt
Macok Bisztró
Tannin Resto
Lamareda
Ikon – Debrecen

Lássuk, mint mondanak Magyarország legjobb vidéki éttermeiről a Dining Guide inspektorai!

ANYUKÁM MONDTA

Az ország egyik legszerethetőbb étterme a Dudás testvérpárhoz köthető. A példásan működő családi vállalkozás megcsinálta a lehetetlent, és az ország egy eldugott kisvárosában országos szintű étteremmé, afféle kulináris zarándokhellyé nőtte ki magát. Az Olaszországból hozott, világra nyitott attitűd a magyar konyha és vendéglátás iránti alázat ötvöződik a borsodi étteremben. A top minőségű olasz alapanyagok mellett az étlapon helyet talál a magyar malacfül, a házilag savanyított zöldségek, a saját készítésű szörp. Fogások szintjén pedig a pizzák mellett megtaláljuk a hízott kacsamájat tokaji aszúval (Made in Hungary), a báránylevest rozmaringos tejföllel, és a rántott mangalicakarajt is. Az évek alatt a desszertek is emblematikussá váltak, a ’Világbéke’ (madártej), a ház sajttortája, a panna cotta és a tiramisu kihagyhatatlanok. A közvetlen, laza hangnem mögött komoly megbízható munka áll.

Anyukám mondta

PLATÁN

A Platánban Pesti István séf bebizonyította, hogy nem kell ahhoz népszerű turistadesztinációnak lenni egy helynek, hogy megtalálja a maga gourmet közönségét. Az egykor Michelin-csillagot is szerző neves séf sikerre vitte a festői környezetben, egy tó és egy öreg platánfa mellett található éttermet. Az ebédmenü és a vacsorakínálat egyaránt színes, eklektikus képet mutat: prémium külföldi és magyar alapanyagokat egyaránt találunk az étlapon, a „magyar hozzávalók mindenekfelett” itt a „minőség határok nélkül” írja felül. Kóstolhatunk itt Wagyu steaket és Szent Jakab-kagylót éppúgy, mint sertéslábat, rántott mangalicát vagy kacsacombot. Az étlapon egy kis ázsiai behatás is érzékelhető, a séf egyébként nagyon jól beazonosítható, nagyon szépen megtálalt tányérjain. Az ételek a klasszikus fine dining világát mutatják, természetesen a helyhez nagyon jól és igényesen igazítva. Az utóbbi időszakban nagy újdonság a desszert fronton való pozitív változás, amely a választék minőségében magasan kiemelkedik a vidéki éttermek sorából.

Platán

KISTÜCSÖK ÉTTEREM

A Kistücsök a legrégibb és legismertebb vidéki étterem az úgynevezett gasztroforradalom elindulása óta. Nem érdemtelenül, ugyanis egy olyan éttermi kategóriát képvisel, amelyből fájóan kevés van szerte az országban: tisztességes magyar (kortárs) konyha, közérthető ételekkel. Az étterem szíve Csapody Balázs, aki a Kistücsök irányításán túl a hazai, azon belül is a balatoni gasztronómia egyik megkerülhetetlen figurája. A balatonszemesi étterem iránymutató törekvése, hogy élteti, és folyamatos megrendelésekkel látja el a színvonalas munkát végző környékbeli termelőket, és ebben az elsők között volt az országban. A Kistücsök nem ijed meg az olyan hagyományosan falusi ételektől, mint a kacsanyakleves, a sertésfül vagy a kakaspörkölt deszkás galuskával. Az étterem borlapja is egyedülállónak számít, a kínálat nagyszerűen reprezentálja a térség értékeit. Az étterem konyhájának motorja Jahni László séf, aki mellett Pohner Ádám sous chefet is meg kell említeni, aki 2019-ben Lyonban a Bocuse d’Or-on képviselte Magyarországot a szakácsverseny világdöntőjén.

Kistücsök Étterem

SAUSKA 48

Villány egyik gasztronómia célpontja kétségtelenül a Sauska 48. Bicsár Attila itt tűnt fel újra 2017-ben a külföldön szerzett tapasztalatait követően, és alkotta meg a „felszabadult falusi gourmet konyha” fogalmát. Sauska Krisztián ehhez igazán méltó helyszínt és hátteret biztosított. A tehetséges és nagy múltú séfnek köszönhetően a Sauska 48 már a legelső pillanattól kimunkált ételekkel, egyszerű, de nagyszerű, magabiztosan teljesítő konyhával várja a Villányba utazókat.

A fine dining világából ismert, három összetevőre épülő fogásokat hozza a Sauska 48 étlapja is. Az étterem az adottságait figyelembe véve a vidéki magyar konyha felé fordul, de ezt is nagyon kényszermentesen, kedvesen oldja meg. Az étlap kínálata folyamatosan változva igyekszik követni a szezonalitást és a környékbeli termelők által biztosított lehetőségeket, nagyon érzékenyen eltalált kompozíciókkal. Természetesen tokaji és villányi Sauska borok kísérik az étlapot.

Sauska 48

PAJTA

A családi vállalkozásként működtetett bisztró Farkas Richárd személyében egy rendkívül ambiciózus fiatal séfet kapott. Az eredetileg budapesti konyhafőnök igazán magára talált az Őrségben, és egyre kiterjedtebb beszállítói kört sikerült kialakítaniuk a környékbeli őstermelőkkel, a farm-to-table koncepciót erősítve. A saját kertjükben termesztett zöldségek-gyümölcsök is asztalra kerülnek, az erdők-mezők adta vadnövényeket pedig akár az erre nyitott vendégekkel közös programként is gyűjtik. Az Őrség emblematikus alapanyagain túl (tökmagolaj, tökfélék, hajdina, homoktövis, vadhúsok) a konyha büszkesége, hogy az éttermekben bevezetett édesvízi halakon kívül, a vendégek bátran választják az olyan ritkábban készített hazai halakat is, mint a csuka vagy a busa. Jól jelzi ez az étterem és vendégeinek bizalomra épülő kapcsolatát. A Pajta előremutató gondolkodású konyháját a Dining Guide az idei évben a RÖMERQUELLE támogatásával Fenntarthatósági Díjjal jutalmazta.

Pajta

BISTRO SPARHELT

Balatonfüred fő turistavonalaiból kieső Bistro Sparhelt régóta az Észak-Balaton legjobbja a Volkswagen-Dining Guide TOP100 Étteremkalauzban. A rusztikus stílusban berendezett étterem konyháját évek óta Elek Balázs séf vezeti. Modern felfogású magyar ételei közérthetőek, de kifinomult igénnyel készülnek. A séf sűrűn változó étlap koncepciója már természetes úton jár és nagyon magabiztosan halad, főleg a környékbeli és magyar alapanyagokra építkezve. Mára az étterem a régiós alapanyagok használatát tartja az egyik legfontosabb célkitűzésének, saját biokertészettel rendelkezik, de nem riad vissza attól, hogy a kínálat színesítésének céljából ezt olykor egy-két étel erejéig felülírja. Az egész évben nyitva tartó Sparhelt gourmet konyhája méltán kedvence a helyieknek és a turistáknak is. Még sok ilyen hozzáállással működtetett éttermet kívánunk a Balatonnak!

Bistro Sparhelt

MACOK BISZTRÓ

Eger állócsillaga, a Macok Bisztró 2019 év elején átalakuláson ment keresztül, de továbbra is jellemző rá a laza elegancia és a finom, játékos gondolkodás. A mára kiforrott, új koncepció különleges légkört ad az étteremnek, amelynek köszönhetően a konyha teljesítményén túl is szívesen visszatér ide a vendég. Egerben és az Észak-Magyarországi régióban a Macsinka János tulajdonos/séf vezette étterem kikerülhetetlen. A Macok Bisztró szerencsés ötvözetét nyújtja a hagyományos magyar konyhának és a fine diningnak. A látványosan tálalt ételek karakteres ízvilággal bírnak, magabiztos technológiai tudásra utalnak. Az étlap közepesen széles választéka a helyi vendégigényeknek megfelelően mindig kiegészül egy szezonális ajánlattal, és az ebédmenü, továbbá az esti degusztációs menü nagyon jó ár-érték aránnyal várják a vendégeket. A marhanyakleves, az „erőteljes” húsok és a kacsa, vagy a pisztráng, a környék gombái vagy a kihagyhatatlan túrógombóc folyamatosan elérhetőek.

Macok Bisztró

TANNIN RESTO

Kortárs zalai konyha – hangzik az étterem önmeghatározása, és valóban. Zala, Göcsej, Őrség ízei jellemzik a nemcsak Zalaegerszeg, de az egész Dunántúl egyik legjobb konyhai teljesítményét nyújtó éttermét. Időt és nem kevés munkát fektettek abba, hogy a 2017-es megnyitásuk óta kiforrta magát a konyha, és felfedezze őket a tágabb értelemben vett környék. A Tanninra az a mondás volna igaz, hogy nagyobb a lángja, mint a füstje, ugyanis imponáló szerénységgel működnek. Igazi vidéki fine dining, amit képviselnek: színekben gazdag tálalásokkal, a zöldségek gazdag, ötletes használatával írhatók le a tányérjaik, a hagyományos-lokális hozzávalók pedig új értelmet nyernek a gourmet fogásokban a kerékrépától a csicsókáig, a lazacpisztrángtól a folyami rákon át a helyi vadhúsokig. Ahogyan arra a neve is utal, nagy figyelmet fordítanak az igényes borkínálatra is. Egy igazán figyelemre méltó vidéki étterem!

Tannin Resto

LAMAREDA

Dinig Guide TOP100 Étteremkalauz évek óta Győr legjobb és legbiztosabb éttermének találja a Lamaredát. Az étterem Győr történelmi belvárosában mintegy félezer éves épület alapjaira épült. A kellemes hangulatú belső tér meleg színekkel és szívélyes személyzettel várja a vendégeit. A családi vállalkozásként működő étterem konyhafőnöke a tehetséges és biztos kezű Horváth Szilveszter, akinek nevével egy időben több országos szakácsversenyen találkozhattunk dobogós helyezettként. A Lamareda konyhája enyhe nemzeti konyhák „beütése” mellett karakteresen felvállalja a hagyományos magyar ízeket modernizált változatban, legyen az ’Gulyás pirított csicsókával’ vagy a ’Paprikás szürkeharcsa’, vagy akár a ’LAMAREDA máglyarakás’, de olyan, népszerű fogásokat is kínál az étlap, mint a vajban sült borjú bécsi, petrezselymes burgonyával. A kacsahúsos és kacsamájas jól készített ételeik továbbra is ajánlottak.

Lamereda

IKON

Határozott elképzelésekkel bíró, motivált séfet kapott a tavalyi év nyarán Debrecen legnívósabb étterme, az Ikon. Thür Ádám séf érkezésével sok minden változott az étteremben. A régi Ikonhoz képest sokat lazult az étterem koncepciója. Az új konyhafőnök tizenhárom év után költözött haza a családjával Angliából, hogy átvegye az étterem vezetését. Az Ikon közvetlenebbre vette a hangulatot, és a fine dining menüsor mellett közérthetőbb kínálattal rendelkezik. Véleményünk szerint az Ikon konyhája még sohasem volt ilyen jó. Jó ajánlat lehet betérni akár csak egy-egy ramenlevesre (a megújult étterem egyik büszkesége), vagy a krétás, táblás ajánlatban kínált gourmet hamburgerre, mint ahogy az egész estés programnak számító, 8 fogásos kóstoló menüsorra is. Az étterem büszkesége egyébként egy hatfős séfasztal, ahol testközelből lehet végigkövetni a konyha életét és a menü készülését.

Ikon

Herczeg Zoltán, a Dining Guide felelős kiadója elmondta:

„Öt évvel ezelőtt teljesen újrafogalmaztuk a Dining Guide étteremértékelő rendszerét, amelyben az elfogultságmentes szakmai szempontok alapján kialakított vizsgálati rendszer fontosságát tartottuk elsődlegesnek. Egy kalauz megbízhatóságának két legfontosabb záloga a függetlenség és a szakértelem. 390 hely került idén a látómezőnk fókuszába, a TOP100 kiadvány 240 éttermet mutat be, 60 alternatív étkezési lehetőséget és 25 cukrászdát.”